Articles

Nincstelen szülő: Foraging Wild Amaranth; Wild Edible Green and Pseudo Grain

by admin
Nagyon szeretem, ha van egy növény, amit gyűjtögetek és amiről írhatok, ami szó szerint az egész világon terem. Ettől érzem magam igazán kötődve az emberekhez szerte a világon és a különböző kultúrákban, a különbözőségeink ellenére. A mai növény, amiről beszélni szeretnék, a karcsú amaránt, pontosan egy ilyen növény. Láttam egy térképet a világméretű elterjedéséről, és azt mutatja, hogy az amarant a földgolyó minden pontján nő, kivéve a szélsőséges északi és déli részeken. Nem meglepő, hogy a világ számos részén alapélelmiszerként használják.

Írtam már korábban a helyi gyűjtögetésről, és arról, hogy egyes növények szuper jól ismertek az itteni gyűjtögetők körében, mint például a tárnics, az erdei sóska, a mályva és a mustár, és mégis vannak más növények, mint a fekete nadragulya, a kaktuszlapát és az amarant, amelyeket úgy tűnik, hogy senki sem gyűjt, valamilyen okból kifolyólag. Évekig tudtam, hogyan kell azonosítani a körülöttem termő amarant egyik fajtáját, de amíg végre nem találkoztam valakivel, aki helyben gyűjtögette, egy mexikói bevándorló családdal, akik quintonille-nek hívták, nem mertem kipróbálni. Végül túlléptem a hezitálásomon, és az amarant a nyári gyűjtögetésem rendszeres része lett.
Ahol én élek, ott nyáron nem esik az eső, így a gyűjtögetés egy kicsit nehezebb lehet, mert a szárazságban nem sok minden nő. Szerencsére idővel rengeteg nyári takarmánynövényt fedeztem fel, az amaránttól kezdve a bárányhimlőn át a kaktuszlapátig, a fekete nadragulyán át az erszényes nadragulyáig és még sok minden másig. Az amarant egyike azoknak a növényeknek, amelyeket egész évben megtalálok, de helyben úgy tűnik, hogy nyáron fejlődik a legnagyobb mértékben.

A blogon vannak olyan bejegyzések, amelyekben már korábban is beszéltem az amarant gyűjtéséről, korábban is mellékeltem amarantot használó recepteket, de arról még sosem írtam, hogyan lehet azonosítani és felhasználni, és úgy gondoltam, hogy most itt az ideje, hogy ezt helyrehozzam.
Azért tartott ilyen sokáig megírni ezt a bejegyzést, mert a vadmustárhoz hasonlóan a vad amarantnak is annyi különböző fajtája van, hogy nehéz pontosan meghatározni a fajtát, ezért nem éreztem magam elég kompetensnek ahhoz, hogy ezt a tudást megosszam veletek, még ha tudom is, hogy mind ehető.

Az amarantfajták, amelyekről ebben a bejegyzésben szó lesz, az amaranthus blitum vagy az amaranthus virdis, közismert nevükön lila amarant vagy guernsey-i disznóparéj, illetve karcsú amarant vagy zöld amarant. (Őszintén szólva nem tudok különbséget tenni a kettő között, és őszintén szólva nem is látom okát, hogy miért kellene, kivéve, ha ez olyasmi, amiért szenvedélyesen rajongsz, ebben az esetben szívesen meghallgatnám, mi a különbség e két növény között.) Azért választom ezeket, hogy megosszam, mert ezek rendelkeznek a legkönnyebben felismerhető tulajdonságokkal, így könnyen takarmányozható növénynek számítanak.

Ha az amarant hallatán arra gondolsz, hogy “Hé, várj, az nem egy gabona?”, akkor igazad van, de tévedsz is. Az amarant egy álgabona, ami azt jelenti, hogy nem valódi gabona (amelyek a fűfélék családjából származnak), de sok hasonló tulajdonsággal rendelkezik, és gabonaként felhasználható és lisztté alakítható. A helyi bioboltok itthon is árulnak amarant szemeket.
A növény hasznosabb része azonban véleményem szerint a levelei.

Nyári takarmány kapribogyó, bárányhimlő levelek, amarant levelek és szemek, valamint mustármag

Tudományos értelemben az amarant az Amaranthaceae családba tartozó nemzetség, köznyelvben amarantfélék családjaként ismert. Korábban már írtam itt az amarantfélék családjának két másik tagjáról, a tengeri répáról, amely az amarantfélék családjának Beta nemzetségébe tartozik, és a báránynegyedekről, amelyek a Chenopodium nemzetségbe tartoznak. Egyik unokatestvérük, a Spinacea nemzetség a spenótot tartalmazó nemzetség, így valószínűleg nem meglepő, hogy mindezeket néha vadspenótként emlegetik, mivel alapvetően felcserélhetőek a spenóttal bármelyik receptben.
A Chenopodium, amely a báránynegyedet tartalmazó nemzetség, egyben a quinoa, a jól ismert psuedograin nemzetség is, ezért nem meglepő, hogy az amarant magjai/szemcséi is hasonló módon nőnek.
Táplálkozási szempontból az amaránt egy erőmű, tele van A-, K-, B6-, C-, B2-, B9-vitaminnal, nem beszélve a kalciumról, vasról, magnéziumról, káliumról, cinkről, rézről és mangánról.

Amaránttal és gesztenyével töltött gomba, vegán és paleo és finom

Míg az amaránt nyersen és főzve is fogyasztható, bevallom, nyersen nem rajongok érte (ezt az enyhe krétás ízt érzem, amikor nyersen eszem). Főzve viszont, még enyhén főzve is, néha pár másodperc is elég ahhoz, hogy szeressem.
Az íze nagyjából megegyezik a spenótéval. Földes, zöld, kissé kesernyés, de nem kellemetlen módon.

Krumpli háromsajtos mártással és amarántzöldséggel

Amilyen módon használnád a spenótot, ezt is használhatod. A határ a csillagos ég. Levesek, pástétomok, lasagne, sült krumpli, ravioli, krémes, stb…
Szóval, hogyan lehet azonosítani, és vannak-e mérgező hasonmásai?
Hát, én nem élek a világ minden táján, így nem tudom megmondani, hogy egyáltalán nincsenek-e mérgező hasonmásai sehol a világon, de azt meg tudom mondani, hogyan lehet őket megkülönböztetni az egyetlen növénytől, ami helyben némileg hasonlít rá, a fali pellitóriumtól.

A fali pellitórium. NEM az amarant.

Az amarant és a pellitórium is szeret falak közelében nőni. Ha észrevetted, szinte minden kép, amin az amarant itt nő, falak közelében készült. Olyan gyakori gyomnövény, ahol én lakom, a járdák és falak közötti repedésekből nő. Természetesen ott van az elhagyott telkeken és udvarokban is, de a leggyakoribb hely, ahol látom, a falak mentén van.

Mindkét növénynek összességében mandula alakú zöld levelei vannak. Azonban a pellitory levelei mindkét végén hegyesek, mint egy szem, míg az amarant leveleinek az alapja lapos.

Mind az amarant, mind a pellitory egymás mellett. A pellitory inkább az előtérben és kisebb, az amarant pedig nagyobb és magasabban van.

Mindkét növény szára általában lilás/pirosas/barnás, de néha a szár lehet zöldebb is.
A vad amarant nagyon jól azonosítható és megkülönböztethető a többi lehetséges hasonmástól, sajnos nem mindig van. És nem vagyok egészen biztos benne, hogy miért. Némelyik növénynek az egyik levelén van, a másikon nem. Néha elhalványul, néha pedig ott van, mint a nap.
Ez egy fehér vagy világoszöld ékzár, amely végigvonul a levélen. Minden levélből csak egy van. Az egyetlen más növény, amiről tudom, hogy van ilyen, az a helyi lóhere bizonyos fajtái, de azok nagyon különböző kinézetűek, így semmiképpen sem lehet őket összetéveszteni.

Lóhere a fehér ékzárral

Itt van még néhány kép, ahol a fehér ékzár egyértelmű.

Itt.

És itt ott van, de egy kicsit kevésbé tisztán.
És itt pedig ott van, de halványan. Nézd meg közelebbről.
Látsz itt ékzárat?
És itt? Látod az ékzárat?
Ez egy beugratós kérdés volt. Ott nincs ékzár, még csak el sem halványult. De attól még az ugyanaz a fajta amarant. Tényleg fogalmam sincs, hogy miért van ott néha tisztán, néha fakó, és néha nincs. Ha egy növényszakértő felvilágosítana, lenyűgözve lennék.
Szóval alapvetően, ha ott látod az ékszert, akkor mehetsz (amíg nem lóhere, de a lóhere nem mérgező). Ha nem látod, keresd a többi jelet, amit említettem.
Emlékszel, hogy említettem, hogy az amarant egy álgabona? Ennek a pompás “virágnak” a tetején nőnek. Tudom, nem néz ki túlságosan virágnak, de pont ez az. A pellitóriumnak viszont hosszában vannak virágai, nem a tetején.
Először ez egy virág, aztán megtermékenyül, és ha ez megtörtént, akkor itt egy csomó szem van elrejtve.

Én, amint egy gyűjtőórán néhány gyereknek bemutatom, hogyan kell a magokat felfedni

A szemek felfedéséhez szedd le a tetején lévő magfejeket, és futtasd őket élénken a kezed között. Ez meglazítja őket a szárról és eltávolítja a borításuk egy részét, és látni fogod ezeket a fekete magokat, amelyek nem nagyon hasonlítanak a mákszemekre.
Ha nagyon kemény munkát akarsz végezni, akkor összegyűjtheted a magfejeket, hagyhatod megszáradni, majd csépelheted és fonnyaszthatod őket, hogy eltávolítsd a pelyvát és a szárat a magokról.

Vagy csinálhatod úgy, mint én, és csak összegyűjtöd a magfejeket, hagyod megszáradni, kiszeded a szárakat és a leveleket (ha akarod, nem olyan feltétlenül szükséges), majd így ledarálod őket. Aztán darálhatod úgy, ahogy van, és akkor liszted lesz az őrölt zöldekkel együtt, amit nem feltétlenül édes ételhez szeretnél használni, de például sós palacsintához, vagy bármilyen más recepthez, ahol a zöldek és a gabonák együttes használata jó ízű. (Házi tészta készítéséhez még nem próbáltam, de ez is rajta van a listámon.)

Még két helyi növény van, amelyeknek hasonló magfeje van, amire szerettem volna rámutatni.

Egynyári higany, mérgező félék hasonlítanak egymásra.

Ez a mérgező növény szerintem egyáltalán nem hasonlít az amarantra, még a zöldje is teljesen más árnyalatú. Viszont mivel néha hasonló a magfejük, megemlítem. De észrevetted, hogy a levelei cakkos szélűek? Az amarant levelei teljesen simák. Néha egy kicsit fodrosak, de maguk a szélek simaak.
A már említett amarant unokatestvérének, az amarantnak is hasonló magfejei vannak. A különbség itt is a levélszélekben van, hogy a lambsquarter leveleinek széle úgy néz ki, mint egy kacsa úszóhártyás lába, innen ered a latin neve, chenopodium, ami annyit tesz: libatop.
Azt hiszem, ezen a ponton elég információt adtam ahhoz, hogy még a legszkeptikusabb gyűjtögető is képes legyen azonosítani ezt a növényt.

Szóval most menjünk és gyűjtsünk!
Boldog gyűjtögetést!
Láttad már ezt a növényt a közeledben nőni? Hallottál már az amarantról? Ettétek már, és ha igen, csak a szemeket vagy a zöldjét is? Mi a kedvenc elkészítési módja az amarántnak? És ha vannak itt növénymániások, akkor átírom az előbb említett kérdésemet: miért van néha csak éklevél? És mi a különbség a karcsú és a lila amaránt között? Nagyon szépen köszönöm előre is!