Mit kell tudni a vegán süteményről?
Szóval, mindannyian hallottunk már a vegánokról. Az a barátod barátja, aki nem fogyaszt semmit, ami állatokból származik, és igen, tudjuk, mire gondolsz: “Mi, még sajtot sem?!”
Mi is az a veganizmus? A Vegán Társaság szerint az állatok kizsákmányolása és kegyetlensége nélküli életmód. Miért vegán? Nos, a tanulmányok azt mutatják, hogy ez egy egészségesebb életmód, és emellett a környezetvédelmi és állatjóléti erkölcsi skálán is előrébb helyezi a pontjaidat.
Tudtad, hogy a tejtermékeket összefüggésbe hozták a magas koleszterinszinttel, a pattanások kitörésével, és hogy a laktózérzékenység az egyik leggyakoribb önbevallásos ételallergén világszerte? Csoda, hogy a vegán sütemények egyre népszerűbbek?
De talán elgondolkodik azon, hogy “Hogyan lehetnék vegán, és hogyan ehetném meg a tortámat is?”.
MY BAKER elkészítette ezt a hogyan kell útmutatót, hogy segítsen eligazodni ebben! Így egyhamar nem fogsz avokádót dugni a tepsibe.
Mit kell tudni a vegán süteményekről?
Miből készülnek?
Hát, ez egy hagyományos torta, egy kis különbséggel – a sütéshez nem használnak állati eredetű termékeket!
Csak hogy tisztázzuk, ez azt jelenti, hogy nincs tojás, nincs zselatin és nincs tejtermék, sajnos ez azt is jelentheti, hogy nincs csokoládé. Tehát ha tojásallergiás vagy esetleg a korábban említett laktózérzékenységben szenvedsz, akkor ezek a sütemények neked valók.
A tejet általában tejmentes alternatívákra cseréljük, mint például szójatej, zabtej (nyami), rizstej, kókusztej és mandulatej. Mindegyik tejalternatívának megvan azonban a maga íze, így talán ezt is figyelembe kell venned, mielőtt választasz. Megkérdeztük a Le Corden Bleu képzett pékjét, Gigit, és azt mondta, hogy ő sokkal jobban szereti a kókusztejet és a zabtejet használni, mivel ezek sokkal krémesebbek, és segítenek elkerülni az allergiát mind a szója-, mind a diófélékre allergiások számára.
A zabtejet használhatod például zabtortákhoz, vagy mandulatejet ahhoz az elragadó csokoládés-mogyorós tortához, amit azért tervezel, hogy segítsen átvészelni a következő “vegán fázisú” tinédzser születésnapot.
Most, aki már sütött korábban, tudja, hogy a tojás mennyire fontos a keverékhez. Kötőanyagként használva megakadályozzák, hogy az egész szétessen, és ha a textúráról beszélünk, akkor igen, megvan, a tojás az.
A kézzel őrölt lenmag vízzel keverve megfelelő alternatíva (Arány: 1 evőkanál lenmagliszt 3 evőkanál forró vízzel), vagy pépesíthetsz egy banánt, ha azt tervezed, hogy hamarosan elfogyasztható sütiket készítesz. A szódabikarbóna és az ecet kellemesen buborékos keveréket hozhat létre, hogy a süteményt feldobja. Ha mindez egy kicsit túlterhelőnek hangzik, akkor kipróbálhatja az Ener-G Replacer-t, egy keményítő alapú pótlékot, amely glutén-, búza- és tojásmentes is – a világ minden táján a vegák esküdt életmentője.
De mi a helyzet a csokoládétortával, halljuk, hogy azt kérdezi? Nos, a régi időkkel ellentétben ma már bármelyik helyi szupermarketbe bemehetsz, a free from folyosó felé veheted az irányt, és a füledből (nem szó szerint) vegán csokoládé fog folyni. A csokoládés piskótakeveréktől a csokoládécseppekig mindent megtalálsz, amire csak szükséged lehet az állatmentes sütéshez. Ha nem találsz alternatívát, mindig választhatsz étcsokoládét vagy kakaós alternatívát.
Egyszerű elkészíteni?
A vegán süteményrecepteket nehezebb lehet elkészíteni, ha nem feltétlenül erre specializálódtál. A sütési idők változhatnak, és előfordulhat, hogy új hozzávalókat kell beszerezned, amikor normál esetben csak átfésülnéd a konyhádat, hogy megtalálj mindent, amire szükséged van.
De egy kis előkészítéssel és egy tisztességes recepttel úgy találod, hogy a dolgok zökkenőmentesen fognak menni.
Miután meghallgattuk pékünk legjobb tippjeit és stílusát, úgy gondoltuk, talán te is szívesen kipróbálnád! Megkértük pékjeinket egy gyors és egyszerű receptre, amivel biztosan kedvet kapsz a továbbiakhoz!
Banános süti recept
- 1 csésze (100g) zab
- 1 nagy túlérett banán – pépesítve
- ½ (50g) csésze mazsola
Módszer –
- Állítsd a sütőt 180c-ra, és bélelj ki egy tepsit szilikon sütőpapírral.
- Adjuk a banánpürét és a zabot egy nagy tálba, és villával keverjük össze, hogy sűrű, folyékony állagú legyen. Itt adjuk hozzá a mazsolát és minden extra darabot!
- Formázzunk 8 kerek golyót, és helyezzük őket a tálcára egymástól kb. 15 cm távolságra. Lapítsd el mindegyik golyót, hogy úgy nézzen ki, mint egy süti. A formájuk nem fog nagyon szétterülni, ezért ezt tartsd szem előtt, amikor ezt teszed.
- Süssük kb. 15 percig, vagy amíg szép világosbarnára sülnek, és mindenütt megdermednek. Az alapnak is barnának kell lennie, és elég könnyen le kell válnia a tálcáról.
Figyelem – Elég puhák maradhatnak, mivel kihűlés után sok nedvességet szívnak magukba, ezért ne csüggedjen, ha kicsit puhábbak, mint gondolta.
Vegán vagy vegán leszel?
Kicserélheted a hozzávalókat, hogy állatbarát legyen, vagy a nulláról kell kezdened? Ez teljesen a péktől függ, akit megkérdezel. Tehetséges pékünk, Sandra azt mondja, hogy a recept típusától függően egyszerűbb egy-egy hozzávalót kicserélni, mint teljesen új receptet készíteni a semmiből. Sok pékünk sokkal jobban kedveli a saját receptek kidolgozását, így mint látható, ez egy folyamatos, hevesen vitatott téma a vegán sütés világában.
Klasszikus sütemények egy free from csavarral.
MY BAKER egy egész sor free from desszertet kínál, amelyeket megnézhet.
Vagy ha szeretnél egy gyors áttekintést, akkor kezdjük az elejéről.
Csokoládétorta
Őszintén szólva, van-e jobb ízű dolog a csokoládénál? Valószínűleg nem, ezért is kapunk olyan sok kérést csokoládétortára, és a növényi táplálkozású emberek szerencséjére a MY BAKER tud alkalmazkodni.
A csokoládétorta visszatérő kedvence pékjeinknek. Vegyük például Paulina pékünket, aki egy vegán csokoládétortára specializálódott, amelyet sok éjszakát töltött azzal, hogy tökéletesítse a ma már szigorúan őrzött titkos vegán torta receptjét.
Vaníliás torta
A vanília ízű alternatíva sokkal egyszerűbb, és nem kell annyi mindent kivonni a folyamatból, így az íz megmarad. Viszont egyes pékeknél nem ez a befutó! Szerencsére azonban csodálatos pékünk, Deb elsajátította a saját vaníliás süteményét, és úgy gondolja, hogy valójában jobb íze van, mint egy közönséges receptnek!
Red velvet
Nos, ez egy trükkös recept lehet, hogy tojás- és tejmentes legyen, és teljesen receptfüggő. Jagruti egy teljesen más receptet használ, amikor egy finom darab vörös bársonyt süt, mivel úgy találja, hogy a szokásos hozzávalók kicserélése állatmentes alternatívákra egyszerűen nem működik.
Nem nyers torta
A legújabb trend, amely a süteménybemutatókon megjelent, a nyers torta. Veronika, a nyers tortaspecialistánk felfedezte szenvedélyét ezek iránt a csodálatos alkotások iránt, amelyekben minden természetes, nyers alapanyagot használnak. Ezek ráadásul teljesen vegánok. A legtöbb nyers torta mandula vagy kesudió alapot használ, a tetejére pedig gyümölcsös hozzávalók keveréke kerül!
És igen, csokoládéval is kaphatók.
A vegán sütemények más allergénektől is mentesek lehetnek?
Nem ehetek glutént – kaphatok egy pimasz szeletet?
Míg a vegán sütemények önmagukban nem gluténmentesek, természetesen szinte bármilyen diétás igénynek megfelelnek. Ha tehát gluténmentes tortát szeretnél, aminek nem kell növényi alapúnak lennie, akkor nézd meg a MY BAKER’s GF In Vogue Cake-t. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ez finomabb lesz, mivel a glutén erősíti a sütemény szerkezetét.
A férjem dióallergiás
Ha Ön, valamelyik vendége vagy szerette dióallergiában szenved, akkor jobb félni, mint megijedni. Mindig jó gyakorlat ellenőrizni, hogy a pék teljesen mentes konyhát használ-e a keresztszennyeződés elkerülése érdekében – egy allergiás reakció még a legmenőbb partit is elronthatja, ezért tegyen magának egy szívességet, és ellenőrizze kétszer is! Nézze meg a diómentes szivárványtortánkat – egy magas, sokszínű rétegekkel töltött torta, amely még a nagy gyerekek szemét is felcsillanja!
MY BAKER különböző mentes torták választékát kínálja, és számos pék várja Önt habverővel a kezében. Néhány pékünk gluténmentes, diómentes és halal süteményekre specializálódott, ezért rendelje meg korán a süteményeit, hogy lefoglalhassa őket!
Mi kerül a tetejére?
Szóval gratulálunk, talált egy free from péket a bulijára, de hogyan lesz díszítve? Nos, a legbiztosabb megoldás néhány szép, friss, szezonális gyümölcs, néhány cukorvirággal keverve, hogy stílusos és elegáns legyen a tortád. Ha egy kis ropogtatásra vágyik, akkor a torta tetejére mindig tehet különféle dióféléket, például mogyoró- vagy mandulapelyhet.
Ha egy gyerekzsúrra készítesz ételt, akkor megfontolhatod a csokoládé ganache-tól mentes, vajkrémes örvényekkel és gombócokkal. Akár egy újdonságnak számító tortát is készíthetsz, fondant bevonatú tortát, ráadásul a kisgyermeked kedvenc karaktereivel és színeivel! A cukros fondant fő összetevői általában állati eredetűek, így a vegán fondant megtalálása viszonylag egyszerű lehet, csak a zselatint esetleg tartalmazó márkákra kell figyelnie.
Az egyik összetevő, amely némi gondot okozott a vegán társadalomban, a finom oreo. Bár lehet, hogy önmagában nem tartalmaznak állati eredetű összetevőket, mégis olyan környezetben készülnek, ahol állati termékeket kezelnek. Ha a vegán életmódot etikai okokból követed, akkor érdemes megfontolnod, hogy az oreo előállítási módszere keresztszennyeződést okozhat!
A gyermekszülinapi partiknál azonban érdemes megjegyezni, hogy az allergiatudatosság miatt a helyszínek és óvodák csak diómentes ételeket engednek be, megjelölt allergén matricával ellátva (amit minden tortánk tartalmaz).
Jó ízűek – mi a különbség?
A sok cukros finomság mellett vendégei a recepttől függően talán észre sem veszik a különbséget. Isabel pékspecialistánk azt mondja, hogy bár ugyanolyan finomak, mint a normál sütemények, az ízük mégis más lehet. Azt mondja, hogy a tojás ad egy olyan ízelemet, ami nyilvánvalóan hiányozni fog, és ha aquafabát (a csicseriborsókonzervből származó víz) használnál, akkor valóban szükséged van cukor és aromák hozzáadására, hogy édesítsd.
Meddig tartható el?
A hüvelykujjszabály szerint a sütőből kivéve 3-5 jó napig eltartható, már ha vegán vajjal készült. Ha viszont olajat használtál, akkor van még két napod, hogy élvezhesd a süteményedet.
A vegán sütemények egészségesebbek?
Azok, mint a szokásos sütemények, ha a recept több cukrot ír elő, akkor természetesen nagyon cukrosak lesznek. Ha az első zamatos falat előtt egy pillanatra az ajkadra, életed végéig a csípődre gondolsz, akkor talán érdemes megfontolnod, hogy a nap végén mégiscsak egy tortáról van szó!
De ne hagyd, hogy ez elriasszon, a tortákat mégiscsak élvezni kell!
Hol lehet kapni?
Neked vannak vegán sütemény tippjeid és tippjeid? Vagy esetleg te magad is kipróbálnád?
Gondolkodsz azon, hogy belevágsz a vegán életmódba, de aggódsz, hogy nem fogod tudni, mit egyél? Vagy szeretnél többet megtudni a vegánság egészéről?
Ezzel meg is van. Egy kezdő útmutató, hogy megtudd, mi is az a vegán sütemény. Hirtelen megéhezett egy kicsit?
Mondja el nekünk a véleményét alább!