Szereti a fűszeres ételeket?

Ha a válasz igen – csatlakozzon a klubhoz! Ha a válaszod nem – nos, akkor csatlakozz a másik klubhoz, mert rengeteg olyan ember van, mint te!

Gondolkoztál már azon, hogy miért olyan fűszeresek bizonyos ételek? A fűszeres ételek a kapszaicinnek köszönhetően (vagy nem, köszönhetően!) égetik a szánkat. A kapszaicin (ejtsd: cap-say-son) a chilipaprika, például a jalapeño magjában található vegyi anyag, amely a csípősséget adja.

(Minél többet tudsz: a kifejezetten nem csípős paprikát, a paprikát valójában capsicumnak hívják – akárcsak a kapszaicint! – egyes országokban, például Ausztráliában és Indiában.)

A különböző csilipaprikákban különböző mennyiségű kapszaicin van, és a nagyobb mennyiség több fűszert jelent! A csilipaprikában lévő csípősséget a Scoville-skála segítségével mérik, amely az élelmiszereket csípősségük alapján kategorizálja. Egy pepperoncini (lehet, hogy görög salátán savanyítva eszed) alacsony a skálán, mivel nem olyan csípős, de egy szellempaprika szuper magasan van a skálán, mert ez az egyik legcsípősebb dolog, amit meg lehet enni!

Hallhattad már, hogy ha úgy érzed, mintha égne a szád, akkor igyál tejet. Ez egy jó tanács! A kapszaicin olajban oldódik, ami azt jelenti, hogy a zsír (például a tejzsír) segít feloldani és kimosni a szádból. Persze ez nem gyógyír, és néha, ha túlzásba vitted a csípős ételek fogyasztását, akkor várni kell.

Mivel a chilipaprika magjai tartalmazzák a csípősség nagy részét, ha nem szereted a csípős ételeket, érdemes eltávolítani a magokat és az ereket a chili belsejéből, mielőtt felhasználnád egy receptben. Így is kicsit csípős lesz, de közel sem annyira. Javasoljuk, hogy viseljen gumikesztyűt, amikor csípős csilivel dolgozik, mert ha egyszer a kezére kerül a kapszaicin, fennáll a veszélye, hogy a szemébe vagy az orrába dörzsöli – vagy akár csak forró, égő keze lesz! A kapszaicin nem csak a szánkat égeti.

Amikor a csípős ételekre gondolunk, a mexikói konyha, a fűszeres indiai curryk és a szupercsípős thaiföldi chilipaprikák jutnak eszünkbe. De Kína egyes részein, különösen a szecsuáni régióban az ételek ultracsípősek, de másképp.

A szecsuáni régió szakácsai persze csípős chilipaprikát használnak (méghozzá rengeteget!), de egy bizonyos borsszemet is, a szecsuáni borsszemet, amely arról híres, hogy szájzsibbasztó. A szecsuáni ételek, például a Dan Dan tészta vagy a Mapo Tofu fogyasztásakor először érezni fogod a csípősséget, majd a szád egy kicsit bizseregni kezd!

Szóval most, hogy már tudsz a csípős ételekről, készen állsz a kísérletezésre? Próbálj ki egy csípős Piri Piri szószt, egyszerű uborkasalátát egy kis rúgással, vagy egy éppen eléggé csípős thai zöld curryt készíteni. Csak ne feledd, hogy bármikor adhatsz hozzá több fűszert, de nem veheted el, ezért csak lassan haladj!