• Nem minden penész rossz. A penészgombák termelik az antibiotikum penicillint, az immunszuppresszív ciklosporin nevű gyógyszert és a világ citromsavkészletének nagy részét. A sajtról nem is beszélve.
• De egyes penészgombák, mint például a fekete penész, káros mikotoxinokat bocsátanak ki, vagy allergiát vagy asztmát váltanak ki. A probléma az, hogy minden penészgomba – legyen az jó vagy rossz – nagyon nehezen ellenőrizhető.
• Egyrészt a penészgombák több tízezer spórát termelnek, amelyek szabad szemmel nem láthatók. Állandóan ott vannak körülötted. Egyes városokban a penészgombák száma elérte a köbméterenkénti 125 000 spórát.
• Plusz, a penészgombák étrendje hihetetlenül széles. Imádják a kenyeret és a sajtot, de megeszik a falban lévő papírt is – sőt, még a szappant is.
• Látogasson el a Business Insider honlapjára további történetekért.

A következőkben a videó átirata következik.

Benji Jones:

A penicillium notatum például a penicillin nevű gyógyszert adta. Ami egyes becslések szerint legalább 200 millió emberi életet mentett meg.

Míg más penészgombák, mint például az Aspergillus flavus, olyan toxinokat termelnek, amelyek károsíthatják, sőt meg is ölhetik az embert.

De akár akarod, akár nem, a penész mindenhol jelen van.

Sőt, valószínűleg éppen most is belélegzed. És nagyjából semmit sem tehetsz, hogy megszabadulj tőle.

A penész egy gomba, akárcsak a gombák. És több ezer fonalszerű szálból, úgynevezett hifákból áll. Ezeket a fonalakat úgy használja, mint a gyökereket: táplálkozásra.

A hifák behatolnak a szikkadt kenyérbe vagy a rothadt paradicsomba, és emésztőenzimeket bocsátanak ki, amelyek valójában hasonlóak a gyomrunkban lévő enzimekhez.

Kathie Hodge:

Benji: Ő Kathie Hodge, a Cornell Egyetem mikológusa és penészmágusa.

Azt mondja, hogy mire ténylegesen meglátjuk a bolyhos penészt, a hifák már keményen dolgoznak, mélyen a felszín alatt. Így a penészes rész kivágása nem sokat árt az egész szervezetnek. Ahogy a levelek letépése sem öli meg a növényt.

Az még rosszabb, hogy a penészgombák étrendje hihetetlenül széles. Igen, szeretik a kenyeret. De egyes fajok szeretik az elhalt bőrt, a szappant, sőt még a gipszkartont borító papírt is.

Ez Nicholas Money szerint, aki több könyv szerzője a gombákról.

Nicholas Money:

Benji: De ha van valami, ami miatt a penész olyan nehezen kezelhető, az ez: a spórák. A spórák olyanok, mint a magok, amelyeket a penészgombák szaporodásra használnak.

Pénz: A spórák ezeket a mikroszkopikus méretű, légies szerkezeteket termelik, mint a kis szárak. Aztán spórákat képeznek a szárak csúcsán. Aztán a légáramlás hatására ezek a spórák feljutnak a légkörbe.

Benji: Egyetlen penészgomba több százezer spórát képes létrehozni. Így nem meglepő, hogy az olyan városokban, mint Chicago, a penészgombák száma akár 125 000 spóra is lehet köbméterenként.

Pénz: Ezeknek a spóráknak több millió tonnája van a légkörben, és ez nem úgy néz ki, igaz? De igen, ha ezt el tudnád képzelni, az észbontó lenne, abszolút.

Benji: És nem csak odakint vannak. Hanem az otthonodban is. Mindenhol ott vannak. Hogy megmutassam, mire gondolok, felállítottam egy kis kísérletet a lakásomban, à la középiskolai biológia.

Ezek Petri-csészék, és tele vannak agarnak nevezett anyaggal, ami lényegében a penész növekedési közege. Szóval, nagyon izgatott vagyok, hogy elhelyezem őket a lakásomban, és megnézem, milyen penészgombák nőnek bennük.

Egyet az ágyam mellé tettem, egy másikat az ablak mellé, egyet pedig a fürdőszobába. És nyitva hagytam őket körülbelül egy órára, hogy spórákat gyűjtsek.

Egy héttel később így néztek ki.

Igen, nem vagyok benne biztos, hogy ez gyönyörű vagy teljesen undorító.

Az ablak melletti edényben volt a legváltozatosabb a gyűjtemény, körülbelül 10 faj, amelyek többsége Hodge professzor szerint gyakori beltéri penészgomba. És az ágyam melletti – tudod, ahol alszom – sem volt éppen üres.”

Most, ez ijesztőnek tűnik. De tényleg az?

Az általam begyűjtött penészgombák közül legalább az egyik valószínűleg Cladosporium, és Money szerint:

Pénz: Cladosporiummal szemben az emberi faj nagy része valóban reakcióképes. Más szóval, ha elég Cladosporium spóra kerül a tüdőnkbe, akkor az valamilyen allergiás reakciót vált ki.

Benji: És a magas penészgombaszám asztmát is kiválthat, mondja. De ez valójában még rosszabb lesz. Ugyanis egyes penészgombák csúnya vegyi anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelnek. Ilyen például a Stachybotrys, vagyis a fekete penész.

Hodge: A Stachybotrys légtoxinokat termel, és úgy tűnik, hogy ezek az egészségünkre is hatással vannak. Még a kognitív képességeinket is befolyásolják néha a penészgomba toxinok nagy dózisai.

Benji: És valójában ezek a mikotoxinok azok, amelyek a penészes ételeket potenciálisan veszélyessé teszik.

Hodge: Egyes sajtpenészgombák valójában toxintermelők. Például egy bizonyos penitrem nevű toxint állít elő. Ez egy idegméreg. Tehát csak úgy sok penészes dolgot enni anélkül, hogy tudnánk, milyen penész nő rajtuk, valószínűleg nem jó ötlet.

Benji: De a helyzet a következő. Ahhoz, hogy a penész valóban kárt tegyen benned, soknak kell lennie belőle, még akkor is, ha méreganyagot termel. Tehát a legtöbb otthon, mint az enyém is, biztonságos.

És van egy csomó penész, ami nélkül nem akarunk élni. Nem csak a penicillinről beszélek. Hanem az olyan penészgombákról, mint a Tolypocladium inflatum, amiből egy ciklosporin nevű immunszuppresszív gyógyszert állítanak elő. És itt van ez is.

Hodge: Ez az Aspergillus niger. Ez néhány ember kedvenc penészgombája, mert ez a penész, látod?

Benji: Igen, tökéletes.

Hodge: Ez imádnivaló, ugye? Ez a penész állítja elő majdnem az összes citromsavat, amit a világon előállítanak.

Benji: És a citromsav egy nagyon gyakori élelmiszer tartósítószer és ízesítő adalékanyag. Szóval ha legközelebb szódát iszol vagy fertőzéssel küzdesz, gondolj a penészgombákra. Lehet, hogy lehetetlen megszabadulni tőlük, és őszintén szólva egyenesen undorítóak, de biztosan nem akarjuk, hogy mind elpusztuljon.

Azt feltételezem, hogy a fürdőszobában, a vécé közelében még undorítóbbak lesznek a dolgok. Szóval, király.

Szerkesztő megjegyzése: Ez a videó eredetileg 2019 novemberében jelent meg.