Minden, amit a pályakezdő sörfőzőknek tudniuk kell a kézműves sörfőzdékben való munkáról
Karrier & Álláshirdetések
Te is pályakezdő sörfőző vagy? Beszéltünk néhány csodálatos kézműves sörfőzővel, akik megosztották a legjobb tippjeiket és trükkjeiket a feltörekvő sörfőzőknek.
By Alex St Cyr on Sep. 04, 2019
Ha ez a cikk vonzott, akkor el tudjuk képzelni, hogy sörfőző vagy, egy feltörekvő sörfőző vagy valaki, akit érdekel a házi sörfőzés beindítása! Akárhogy is, ezek a tippek és trükkök minden szintű olvasót megvilágosítanak.
A különböző kézműves sörüzemek sörfőzőivel beszélgettünk, remélve, hogy bepillantást nyerhetünk a sörfőzés világába, és ablakot nyújtunk az iparágba minden reménybeli sörfőző számára!
Sörfőzők és sörfőzőmesterek adják a legjobb tanácsaikat azoknak, akik sörfőzővé/sörfőzőmesterré szeretnének válni
Doug Ajele-Campbell | Sörfőző a Wild Rose Sörfőzdében
Calgary, Alberta
Honnan indult a sörfőzés? Mi vonzott egyáltalán a szakma felé?
2013 nyarán kezdtem el a sörrel foglalkozni a Big Rockban. Ott maradtam részmunkaidőben, amíg befejeztem az iskolát, és amint elvégeztem az egyetemet, megüresedett egy teljes munkaidős állás, így elvállaltam. Azóta a Wild Rose-hoz költöztem, és most már valamivel több mint egy éve vagyok ott.
A különböző italok mögött álló iparág mindig is a szenvedélyem volt, ezért egyfajta célként tűztem ki, hogy életem során legalább egyszer mindegyik kávé-, tea-, sör- és boriparban dolgozom. A kávés dolgot már három éve csináltam, de nem számítottam arra, hogy a sörfőzéssel kapcsolatos részmunkaidős munkámból karrier lesz – egyszerűen belecsöppentem! Meglepő volt, és őrület, hogy már több mint hat év telt el. Talán még 15 év múlva B.C.-be költözöm és egy szőlészetben fogok dolgozni, mielőtt Japánban nyugdíjba megyek teát szedni.”
Mit élveztél a legjobban a kézműves söriparban való munkában?
Az ebben az iparágban dolgozó emberek a legjobbak, mindenki mindig támogató és barátságos. Néhány sörfőző órákig tudna lazítani és a sörről beszélgetni. ami szerintem az egyik csúcspont – csak ülni egy asztal körül egy bárban vagy a sörfőzde ebédlőjében és beszélgetni a sörről. Mindenki érdekelt abban, hogy a lehető legjobb sört főzd, így könnyű más sörfőzdéktől tanácsot vagy hozzávalókat kérni, ha szükség van rá. Ez ellentmondásosnak tűnik, de az egész iparágat jobbá teszi.
Az is nagyon kifizetődő, hogy olyasmit készítesz, amire büszke lehetsz. Kifejleszteni egy receptet, és minden erőfeszítést megtenni azért, hogy a lehető legjobb legyen, aztán látni, hogy az emberek élvezik, és visszajönnek még többért, csodálatos érzés!
Mi a legjobb része a sörfőzésnek?
Az ember azt gondolná, hogy a sör, igaz? De hogy őszinte legyek, az emberek, akikkel együtt dolgozol. Ez minden munkában így van, ha nem jössz ki azokkal az emberekkel, akikkel együtt töltöd a napodat, az szar lesz, függetlenül attól, hogy mennyire élvezed a tényleges munkát! Szerencsére sörfőzőnek lenni azt jelenti, hogy a lehető legszórakoztatóbb emberekkel dolgozhatsz együtt, akiket csak el tudsz képzelni. Szerintem ez az iparág egyszerűen vonzza a nagyszerű embereket, akik tudják, hogyan kell kijönni egymással és remekül érezni magukat!
Még a sör is.
Milyen tanácsot adnál a feltörekvőknek, akik a sörfőző iparágban szeretnének elhelyezkedni?
Az egyik legfontosabb dolog szerintem az, hogy tanulj valakitől. Ha a kedvenc helyi sörfőzdédre gondolsz, jó eséllyel sok időt töltöttek a mesterségük csiszolásával és más sörfőzőktől való tanulással, akik már évek óta ezt csinálják, vagy éppenséggel éveket töltöttek más sörfőzdéknél dolgozva tapasztalatot szerezve. Az egy dolog, hogy van néhány házi főzet a tarsolyodban, de az már egy teljesen más játék, ha ezt nagyüzemben kell csinálnod. Fontos, hogy legyen tapasztalatod. Szóval jelentkezz önkéntesnek, vagy vállalj részmunkaidős műszakokat egy csapolóteremben, és vesd bele magad! Figyeld a folyamatot és kérdezz. Fontos, hogy ne csak azt tudd, hogyan történik, hanem azt is megértsd, hogy miért így történik.
Mi az a dolog, amit szerettél volna tudni, mielőtt sörfőző lettél?
Az egyik dolog, hogy a sörfőzés forró dolog. Minden forró, az, hogy egész nap egy hatalmas, forró folyadékkal teli edény felett állsz, vagy 80 fokos vízzel mosod a tartályt. Nem lehetsz idegenkedni attól, hogy hőségben és páratartalomban dolgozz!
A másik dolog, amit tudnod kell, ha sörfőző akarsz lenni, hogy vizes leszel. Megfröccsensz, lezuhanyozol vagy egyenesen átázol vízzel, csontig hatoló sörrel, vagy akár élesztővel. Ez sosem kellemes, és csak a te szerencséd, hogy csak reggel vagy pénteken utoljára fog megtörténni!
Szintén, ha valaki egy dupla szárazon komlózott kakaós Gose-t ajánl neked, amiről tudod, hogy nem fogod szeretni, nyugodtan visszautasíthatod. Nagyon tisztelem azokat a sörfőzőket, akik tudják, hogy mit szeretnek és mit nem. Úgyis ők készítik a legjobb söröket.
Melyik a kedvenc söröd, amit azóta főztél, hogy beléptél az iparágba? Miért?
Az egyik sör, amit nagyon szerettem és még mindig hiányzik, az Abandoned Abbey a Big Rock-tól. Azt hiszem 2015-ben főzték utoljára, de egy remek belga sötét sör volt. Emlékszem, hogy körülbelül 16 órát vett igénybe egy főzés, szóval valószínűleg ezért nem maradt itthon!
A kedvencem azonban valószínűleg egy kis 2-kg-os tétel volt, amit az év elején készítettem. Ez egy saison volt, egy bizonyos fajta spirulinával, amitől ilyen mélykék színű lett. Idegenül nézett ki, de az íze nagyszerű volt. Idén a Wild Rose standjánál ettük a Beerfesten!
A Craft Beer Doug Loves: 
A Wild Rose sörfőzde High Harvestje a személyes kedvencem.
De ha valami máshoz van kedved, a Wild Rose kis 1-2 hordós tételeket is készít a csapolóterem számára, és ez általában olyasmi, amit valamelyik sörfőzőnk ki akart próbálni, így gyakran furcsa és egyedi sörök. Kérd a Brewers Tap-et a Wild Rose Brewery csaptermében!
6.5% ABV – IBU 50 – SRM 10
Rob Black | Brewmaster at Boulder Beer Company
Boulder, Colorado
Honnan indultál a sörfőzésben?
A sörfőző szakma azután vonzott, hogy a nagybátyámmal elkezdtünk házi sörfőzni. A lábamat a Coorsnál vetettem be, ahol az elosztóközpontban helyezkedtem el, és úgy gondoltam, hogy fel tudok dolgozni. A Boulder Beer Co. volt az igazi kezdet számomra, ahol a csomagolói oldalra vettek fel, ahol lehetőségem volt feljebb lépni. A Boulder Beer Co. lehetőséget adott arra, hogy a szenvedélyemet kamatoztathassam, és hogy mindössze hét rövid év után sörfőzőmesterré léphessek elő!
Mi a legjobb dolog a sörfőzésben?
Néhány dolog van, ami kiemelkedik a sörfőzésből. Az, hogy képes vagyok ellátni a keresletet azzal, hogy azt készítem, amit az emberek inni akarnak, nagyon kifizetődő, és az, hogy a kísérleti rendszeren alkothatok, lehetővé teszi számomra, hogy új dolgokat próbáljak ki.
Milyen tanácsot adnál a feltörekvőknek, akik a sörfőzésbe szeretnének bekerülni?
Két dolog. Először is, legyetek nyitottak arra, hogy egy belépő szintű pozícióban tehessétek be a lábatokat az ajtón. Másodszor, bizonyítsd be, hogy ez a szenvedélyed, azzal, hogy képes vagy tanulni (a saját idődben) azáltal, hogy órákra jársz és kísérletezel a házi sörfőzéssel. Nem csak olyan házi sörfőzéssel, amit te magad is meginnál! Osztott tételek, hogy teszteld az élesztőt, a komlót, a víz összetételét, a technikát… bármit, ami segít megtanulni és jobban megérteni a sörfőzést.
Le tudnád írni a sörfőzővé válás felvételi folyamatát?
A legtöbbször egy bizottság végzi, amely különböző részlegek vezetőiből áll, kérdésekkel a teljes sörfőzési folyamatról, leírva, hogy miért és hogyan ez a szenvedélyed, és végül, hogy lássák, hogyan dolgozol csapatban és egyéni környezetben is.
A Craft Beer Rob Loves: Boulder Beer Company’s Hazed Hoppy Session Ale 
A Hazed és Infused újraformálása volt az eddigi kedvenc projektem. Ez egy olyan sör volt, amit csak egyszer-egyszer ittam, és egy Pale Ale-t csináltunk belőle (ami most a kedvenc söröm). Ez a bizonyíték arra, hogy mindig törekedhetsz a tökéletességre, még akkor is, ha van egy bevált főzeted.
5% ABV – IBU 38
Derek Bray | Head Brewer at Blindman Brewing
Lacombe, Alberta
Hol kezdted a sörfőzést? Mi vonzott a szakma felé?
A kézműves sörökkel akkor ismerkedtem meg, amikor Victoriában éltem, és az
egyetemre jártam. A Hop Circle IPA a Phillip’s-ből az a sör, ami komlófejűvé tett; onnantól kezdve nem tartott sokáig, hogy teljes sör-geek legyek. Azt hiszem, azért szerettem bele a kézműves sörökbe, mert annyira más volt, mint az általam ismert tipikus világos lágerek. Rájöttem, hogy a sör sokkal több is lehet!
2014-ben kezdtem el dolgozni az iparágban, mint pincemester a calgaryi Brewsters Brewing
Company-nál. Két évet dolgoztam a pincében és a palackozósoron, mielőtt valaha is főztem volna egy adag sört. Aztán 2016-ban felajánlottak egy sörfőzői állást a Last Best Brewing & Distillingnél Calgary belvárosában. Ott kezdtem el igazán beleásni magam a receptfejlesztésbe. Elkezdtem szórakozni az ízekkel való játékkal és néhány igazán őrült dolgot készítettem, például egy Pina Colada Milkshake IPA-t. Azzal is csiszoltam a képességeimet, hogy tiszta, hagyományos söröket készítettem, mint például egy német Helles Lager.
Aztán 2018-ban elfogadtam a Blindman Brewing vezető sörfőzői pozícióját, ahol
lehetőséget kaptam arra, hogy egy koelschip és néhány foedert a rendelkezésemre bocsátva szórakozzak a sours és vad sörök készítésével.
Mit élveztél a legjobban a kézműves söriparban való munkában?
A sört természetesen! Ez nyilvánvaló válasznak tűnik, de az igazság az, hogy amit a legjobban szeretek a kézműves sörökben, az a közösség. Ahogy az iparág virágzik, egyre inkább érződik, hogy mindannyian együtt vagyunk benne. Az iparág növekedése mindannyiunknak jót tesz, ezért segítünk egymásnak, ahol csak tudunk. Ha kevés az alapanyagod, tudod, hogy az utca végén lévő sörfőzde szívesen kölcsönadja, amire szükséged van.
Én személy szerint nagyszerű barátokra tettem szert ebben a közösségben, és ez nem csak Albertára korlátozódik. Bárhová utazom, mindenhol megállhatok egy kézműves sörfőzdében, elmondhatom, hogy sörfőző vagyok, hosszasan elbeszélgethetek a sörfőzésről, és egy új baráttal távozhatok. Volt néhány figyelemre méltó beszélgetésem olyan sörfőzőkkel, akikkel csak most találkoztam. Mindannyian jól kijövünk egymással, és mindannyiunk szenvedélye ugyanaz. Azt is mondhatnánk, hogy a saját dialektusunkat beszéljük, olyan szavakat használunk, mint a Sparge, Lauter és Wort, hogy csak néhányat említsünk.
Amilyen élvezetes is a sörfőző közösség, értékes célt is szolgál.
Amikor egy új kihívásba ütközöm a sörfőzdében, tudom, hogy legalább egy sörfőző barátom valószínűleg már szembesült ugyanezzel a problémával, és megtalálta a megoldást.
Mi a legjobb része a sörfőzésnek?
Az érzés, hogy az emberek értékelik, amit tettem. Azt hiszem, mindannyian azt akarjuk érezni, hogy a dolgok, amiket létrehozunk, értékesek. Amikor az emberek azt mondják nekem, hogy a Blindman’s Five of Diamonds Pilsner a kedvenc sörük, és azt mondhatom magamnak, hogy “ezt én készítettem”, az igazán nagyszerű érzés. Tudni, hogy az emberek tényleg szeretik azt, amit én készítek, és ennyire szenvedélyesen rajonganak érte. Ez a legjobb rész.
Milyen tanácsot adnál azoknak a pályakezdőknek, akik a sörfőző iparban szeretnének elhelyezkedni?
A legtöbb sörfőzde bizonyos fokú tapasztalatot szeretne, mielőtt felvesznek téged. Az egyik legjobb módszer egy sörfőző tanfolyam elvégzése. Az Olds College az albertai Oldsban kétéves sörgyár-üzemeltetési programot kínál, ami valószínűleg a legjobb módja annak, hogy betegye a lábát az ajtóba a sörfőzőiparban.
Ha nem akar pénzt költeni tandíjra és két évre Oldsban, akkor más módon is szerezhet tapasztalatot. Ez jelentheti a házi sörfőzést, a mesterség alapjainak megtanulását a saját idődben. Ez jelentheti azt is, hogy megtanulsz beszélni a sörről, képzed az ízlésedet, megmutatod, hogy szenvedélyesen szereted és hajlandó vagy dolgozni érte. Egyes kézműves sörfőzdék önkénteseket is felvesznek, hogy segítsenek a csomagolósorokon, ami lehet, hogy nem egy elbűvölő munka, de bejuttat az ajtón.
Le tudná írni a sörfőzővé válás felvételi folyamatát?
Nehéz lehet interjút kapni. Úgy tűnik, manapság mindenki sörfőző akar lenni, ezért folyamatosan kapjuk az önéletrajzokat. A sajátodat úgy tudod kiemelni, ha van némi tudásod vagy tapasztalatod, legyen az házi sörfőzés vagy alapvető ismeretek a sörstílusokról. Ha van tudományos háttered, azt mindenképpen mutasd be. A mikrobiológia különösen keresett a sörfőzés világában!
Az interjú maga nagyon kötetlen, és általában egy sör mellett zajlik. A sör, amit az interjún rendelsz, sokat elmond. Valószínűleg megbeszéljük, hogy milyen sörstílusokat szeretsz és nem szeretsz. Ha megvan az alaptudásod, amit keresünk, akkor a következő dolog, amit megnézünk, hogy illeszkedsz-e a kultúrába. Természetesen tudni akarjuk, hogy hajlandó vagy-e keményen dolgozni, de azt is tudni akarjuk, hogy jó lesz-e veled együtt dolgozni – a sörnek mindig szórakoztatónak kell lennie.
Végül azt is tudni akarjuk, hogy hajlandó vagy-e megdolgozni érte. Nem biztos, hogy rögtön a sörfőzdébe kerülsz. Én személy szerint két évig dolgoztam egy sörfőzdében, mielőtt valaha is főztem volna egy adag sört. Egy kis időt kell majd töltened hordók tisztításával, hordók kiszállításával, tartályok tisztításával, targoncavezetéssel vagy takarítással. Egy sörfőző legnagyobb ellensége a baktérium, ezért számolj azzal, hogy sok időt fogsz takarítással tölteni.
Mi az a dolog, amit szerettél volna tudni, mielőtt sörfőző lettél volna?
Egy pár dolog. Először is, rengeteg takarítással jár. A munka 80%-a a takarítás. Ha egyszer megérted a sör mögötti tudományt, rájössz, hogy mennyire elengedhetetlen a higiénia. Egy kis számú baktérium is tönkretehet egy tétel sört!
Második, a sörfőzdében dolgozni veszélyesebb lehet, mint gondolnád. Ipari erősségű tisztító vegyszerekkel dolgozunk, amelyek komoly károkat okozhatnak, ha nem bánunk velük körültekintően és nem viseljük a megfelelő egyéni védőfelszerelést. Forró vízzel és alacsony nyomású kazánokkal is foglalkozunk, amelyek súlyos égési sérülésekhez vezethetnek.
Végezetül, a nyár messze a legforgalmasabb időszak a sörfőzők számára. Ez azt jelenti, hogy júniusban, júliusban és augusztusban nincs szabadidő
. Valójában ezekben a hónapokban rengeteg túlórára kell számítani. A sörfőzőknek őszre és télre kell tervezniük a szabadságunkat, mivel ezek a leglassabb hónapok.
A Craft Beer Derek Loves: A Blindman Brewing’s Five of Diamonds Pilsner 
A Five of Diamonds Pilsner a világhírű horgászcsali után kapta a nevét, amelyet a Thompson-Pallister Bait Company készített a Blindmantól nem messze az utcában, és a Five of Diamonds Pilsner a legújabb tagja a teljes munkaidős kínálatunknak.
Ez egy személyes kihívás volt számomra. Tudtam, hogy minden sörfőző barátom rendkívül kritikusan fogadja majd a pilsneremet, így a büszkeségem volt a tét. Jónak kellett lennie. Túl sok órát töltöttem a víz tanulmányozásával. Ez egy borzasztóan unalmas téma, de a víz rendkívül fontos a sörfőzésben. Ez különösen igaz a pilseni sörökre. A víz a pilsner főszereplője. Ha rossz a víz, rossz lesz a pilsner. A tanulás kifizetődött! A Five of Diamonds Pilsner a sörfőzők, a kritikusok és a nagyközönség körében egyaránt kedvező fogadtatásra talált.
4,8% ABV – IBU 25 – SRM 4