összetétel | előállítás | tulajdonságok | felhasználás | biztonságosság

A nátrium-sztearát, a sztearinsav (a természetben előforduló telített zsírsav) nátriumsója, kémiai képlete C17H35CO2Na. Ez az összetevő ismerős lehet Önnek, mivel gyakran megtalálható a szappanokban.

Az élelmiszerekben kötőanyagként, emulgeálószerként és csomósodásgátlóként használható. Továbbá a szappanrudak fő alkotórészeként (emulgeálószerként), dezodorokban zselésítőszerként, gyógyszerekben anionos felületaktív anyagként és így tovább.

Miből készül a nátrium-sztearát?

A USP meghatározása szerint a nátrium-sztearát olyan keverék, amely (1):

1. Nátrium-sztearát: legalább 40.0%
2. Nátrium-palmitát (C16H31NaO2): tartalma plusz nátrium-sztearát, legalább 90,0%
3. Kisebb mennyiségben más zsírsavak nátriumsói

Hogyan készül a nátrium-sztearát?

Általában kétféle gyártási folyamatot lehet alkalmazni ennek az összetevőnek az előállítására.

1. Közvetlen eljárás

Ebben a módszerben a tisztított nátrium-sztearátot a sztearinsav és a nátrium-hidroxid kémiai reakciójával szintetizálják. A reakcióegyenlet a következő:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Ez az eljárás alkalmas kálium-sztearát (más bázissal KOH) és más zsírsavak sóinak előállítására is.

2. Triglicerid-hidrolízis

A NaOH és a triglicerid közötti szappanosítási vagy bázikus hidrolízisreakcióból is előállítható. A reakcióegyenlet a következő (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

A triglicerid hosszú szénhidrogénláncokhoz kötött glicerinmolekulák – sztearinsav. Ez az a gyakori forma, amelyet a sztearinsav természetes forrásokban: állati & zsírokban és növényi olajokban jelenik meg.

Honnan származik a sztearinsav?

Előállítható étkezési zsírokból és olajokból vagy desztillált élelmiszer-zsírsavakból.

Fentebb az EFSA által megadott adatokat láthatjuk:

1. A palmitinsav és a sztearinsav együttesen nagy szerepet foglal el minden zsírsavban, függetlenül attól, hogy növényi alapú olajokban vagy állati alapú zsírokban & olajokban.
2. Az állati eredetű zsírok & olajokban (pl. sertészsír és faggyú) magasabb a sztearinsav aránya, mint a növényi forrásokban (pl. repceolaj, szójaolaj, pálmaolaj, kókuszolaj és napraforgóolaj).

tulajdonságok

megjelenés

Fehér vagy krémszerű por, pehely vagy félszilárd. Szagláskor zsírszagú, érintéskor zsíros érzetű.

Oszlathatóság

Az összes alkálifém-sztearát közül csak a nátrium- és a kálium-sztearát oldódik vízben, és vízben való feloldás után nátrium/kálium- és sztearátionok disszociálnak, míg a sztearinsav nem.

A sztearátionok vízzel reagálva zsírsavakat és hidroxil-ionokat képeznek, így a vizes oldat lúgos, és 16 körüli HLB-értékkel rendelkező olaj-vízben (O/W) emulgeálószert képez. A nátrium- és kálium-sztearát azonban csak 70 °C körüli hőmérsékleten oldódik vízben. (3)

Egy másik két fémsztearát, a kalcium-sztearát és a magnézium-sztearát gyakorlatilag nem oldódik vízben.

Más nevek	Nátriumoktadecanoát zsírsavak nátriumsói
CAS szám	822-16-2
Kémiai képlet	C17H35COONa
Molekulatömeg	306.466
olvadáspont	245-255 °C
oldhatóság	Vízben oldódik, etanolban nem oldódik

Szerkezet

A nátrium-sztearát szerkezetében 18 szénatom van. Van hidrofil (a karboxilát, poláros vége) és hidrofób része is (a hosszú, nem poláros szénhidrogénlánc).

A szerkezet magyarázza a szappan tulajdonságait, mivel a nem poláris farok nem poláris anyagokban oldódik, míg a poláris fej nem. A poláros, ionos fej pedig hidrofil, és valóban oldódik poláros oldószerekben, például vízben.

Ezt a tulajdonságot használják ki a szappangyártás során.

Mire használják a nátrium-sztearátot?

A nátrium-sztearát felhasználási területeit az élelmiszerekben, kozmetikumokban és gyógyszerekben találjuk.

Mártózzunk meg a részletekben.

Élelmiszerek

A nátrium-sztearát kötőanyagként, emulgeálószerként és csomósodásgátlóként használható az élelmiszerekben. Ez az összetevő Európában az “I. csoportban” szerepel, ahol az alkalmazási területek szélesek és a jóváhagyott felhasználások “nem korlátozottak”. Az alábbi élelmiszerek tartalmazhatják (4):

• Tablettákban lévő édesítőszerek
• Szárított gyógynövények és fűszerek
• Gyümölcsök (mint mázképző anyag)
• Tápanyag (mint hordozóanyag)

Kozmetikumok

A nátrium-sztearát kenő tulajdonságai és az emulziók szétválását megakadályozó képessége miatt stabilizátorként és sűrítőszerként használható az alábbi termékekben:

1. Dezodorok és légfrissítők: zselésítő képessége segíthet más anyagokkal, például propilénglikollal, glicerinnel és propándiollal szilárd pálcikaformát alkotni.
2. Kozmetikai & testápolási termékek: bőrápoló termékek, testápoló termékek, fogkrémek stb.

Ipari

A szappanok egyik fő összetevője.

A nátrium-sztearát biztonságosan fogyasztható?

Szinte nincs mellékhatása, és biztonságosságát az USA is jóváhagyta. Food and Drug Administration (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), a FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös szakértői bizottsága (JECFA), valamint más hatóságok.

FDA

A zsírsavak nátriumsói a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően (5) kötőanyagként, emulgeálószerként és csomósodásgátlóként biztonságosan felhasználhatók az élelmiszerekben és az élelmiszer-összetevők gyártása során. A rágógumi gyártása során is biztonságosan felhasználható. (6)

A takarmány minőségű nátrium-sztearát biztonságosan használható csomósodásgátlóként az állati takarmányban. (7)

Az engedélyezett zsírsavak közé tartozik a sztearinsav (C18), a palmitinsav (C16), az olajsav (C18:1), a laurinsav (C12), a mirisztinsav (C14), a kaprinsav (C8) és a kaprilsav (C10). (8)

EFSA

A nátrium-sztearát (E470a) a 231/2012/EU bizottsági rendeletben engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként szerepel, és a “színezékeken és édesítőszereken kívüli adalékanyagok” kategóriába tartozik.

Biztonsági újraértékelés 2018-ban

Az EFSA rámutatott, hogy a zsírsavak nátriumsóinak (E 470a) élelmiszer-adalékanyagként való felhasználásakor nincs szükség elfogadható napi bevitel (ADI) megállapítására, és a 2018-ban bejelentett felhasználási és felhasználási szintek mellett nem merült fel biztonsági aggály. (9)

UK Food Standards Agency

Az “Emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítő- és zselésítőanyagok” kategóriában szerepel (10)

Food Standards Australia New Zealand

Ausztráliában és Új-Zélandon 470-es kódszámmal engedélyezett összetevő. (11)

JECFA

Funkciós osztály: élelmiszer-adalékanyag, csomósodásgátló, emulgeálószer. (12)

Megengedett napi bevitel: ADI “nem specifikus” 1985-ben meghatározott. (13)

Gyakran ismételt kérdések

A nátrium-sztearát ugyanaz, mint a szódabikarbóna?

Nem, teljesen különbözőek. A szódabikarbóna a nátrium-bikarbonát (NaHCO₃), amelyet általában kovásszal együtt használnak a CO2 felszabadítására a pékségben.

Ez természetes?

Ez egy kémiailag szintetizált összetevő és nem természetes, hanem a természetes összetevőből származó sztearinsav, amely egy telített zsírsav, növényi forrásokból, például repceolajból, pálmaolajból és napraforgóolajból állítható elő.

Halal?

Igen, halal, ha a sztearinsav növényi alapú, ami megfelelhet a halal politikának.

Kóser?

Igen, kóser pareve, ha növényi olajokból készül. És több beszállítót is talál, akik különböző minőségekkel követik a pareve és a pászkát.

Gluténmentes?

Igen, gluténmentes és használható kötőanyagként, emulgeálószerként és csomósodásgátlóként gluténmentes élelmiszerekben.

Vvegán?

Igen, a növényi alapú nátrium-sztearát vegánnak tekinthető, mivel a gyártási folyamat során nem használnak állati anyagokat vagy állati eredetű termékeket.

Következtetés

Most talán megértette a zsírsavak sóit – a nátrium-sztearátot (E470a), az összetevőitől; az előállításától; a tulajdonságaitól; az élelmiszerekben, kozmetikumokban és szappanokban való felhasználásától; a biztonságosságától és így tovább.