A budino egy édes olasz puding, amely könnyű, mégis laktató textúrájáról és intenzív ízéről ismert. Ez a fajta desszert egyszerűen az olasz “puding” szóból kapta a nevét, és a különböző pékek a budino recepteket saját, egyedi módon alakítják ki. Egyes változatok sűrűbb állagúak, mint mások, a hozzávalóktól függően, mint például a tojás és a süteményliszt, ami sokoldalúvá teszi ezt az ételt. A különböző textúrákat gyakran rizs, búzadara vagy ricotta sajt hozzáadásával hozzák létre. A desszert népszerű ízei közé tartozik a csokoládé, a citrom és a karamell.

A hagyományos olasz konyha gyakran előírja, hogy a budino inkább pudingszerű, mint süteményszerű állagú legyen, bár a recept pontos összetevői régiók és családi hagyományok szerint változhatnak. Az Észak-Olaszországból származó klasszikus változat a budino di riso, amelynek állagát és ízét főtt rizs, rum, mazsola, kandírozott narancshéj és vanília keveréke adja. Ezen ízek sikeres egyesítéséhez nyers rizsre van szükség, amely a forró tejben melegítve keményítőt ad le; a megfelelő puding állag elérésének kulcsa, hogy a rizst csak addig főzzük a tejben, amíg megpuhul, de nem puhul meg teljesen. A többi hozzávalót általában azelőtt adják hozzá, hogy a rizs teljesen megfőtt volna.

Egyes olasz pékek, akik ezt a desszertet a főtt rizs nélkül szeretik, búzadarával helyettesítik, amely egyfajta búzaszem, amelyet egyes tésztafélékhez és gabonafélékhez is használnak. A Budino di semolino olyan recept, amely a mazsolával és a rummal együtt ezt az összetevőt is igényli, de gyakran a vaníliakivonat vagy a kandírozott narancs nélkül. Ennek a változatnak kissé más az állaga, és általában kis desszertformákban kell tovább sütni, miután a hozzávalókat egy edényben a tűzhelyen felmelegítették és összekeverték.

A citromhéj ízét ebben az ételben általában a budino di ricottában, egy kissé simább receptváltozatban találjuk meg. Ezt a pudingot gyakran úgy készítik, hogy a cukrozatlan ricotta sajtból először kiszűrnek minden csomót, majd a tojássárgájával és a cukorral együtt felverik. Az őrölt édes és keserű mandulát is hozzáadják, hogy jobban kihozzák a citromos ízt.

A karamellás budino egy gazdag és sima puding, amelyet nehéz tejszínből, általában kukoricakeményítővel vagy süteményliszttel, sötétbarna cukorral és sötét rummal kombinálva készítenek. A szétválasztott tojássárgája és a teljes tej segít ennek a változatnak is sűrűbb állagot adni. Alternatívaként csokoládéíz is létrehozható, ha a rum és a barna cukor helyett reszelt cukrozatlan sütőcsokoládét és vaníliakivonatot adunk hozzá.