Úgy tűnik, mindenki egy bizonyos módon főzve szereti a tojást, függetlenül attól, hogy hol él! Van, aki főzve, tükörtojásként vagy omlett formájában szereti enni.
Mindenki másképp szereti főzni a tojást, a túlfőtt, jól átsült, félig átsült vagy akár nyersen és nyúlósan.
…Nyersen?!?!
Noha más országokban nem ritka a nyers tojás fogyasztása, a japánoknál a nyers tojás fogyasztása mindennapi szokássá vált, ahol a nyers tojást forró rizsre teszik, japán szójaszószt (shoyu) adnak hozzá és összekeverik.
Más országokban ez a szokás furcsának és veszélyesnek számít, mert a nyers tojás fogyasztása ételmérgezést okozhat, amelyet általában a szalmonella baktérium okoz, de a japánok e kockázatok ellenére is esznek nyers tojást.
Ebben a funkcióban arról beszélünk, miért biztonságos nyers tojást enni Japánban!

A nyers tojásnak nagyobb a tápanyagsűrűsége

A tojások fehérjét, káliumot, A-vitamint, D-vitamint, B-vitamint, DHA-t, omega 3-at, luteint és szilárd vasat tartalmaznak. A kutatások szerint a tojássárgája főzésével a szervezet könnyebben fel tudja szívni a fehérjét, ugyanakkor az A-vitamin, a D-vitamin és a B-vitamin tartalmát is csökkenti, körülbelül 20-30%-kal.
A nyers tojássárgája tehát több tápanyagot tartalmaz, mint a főtt tojás. Ez az egyik oka annak, hogy a japánok szívesen esznek nyers tojást.

A tojások előállításának, mosásának és kiválasztásának folyamata Japánban nagyon szigorú

Még ha a tojást egészségesebb nyersen fogyasztani, akkor is megfertőződhetünk szalmonella baktériummal.
Ez a kockázat ellenére a japán emberek még mindig nyers tojást esznek, mert Japánban a tojások előállításának, mosásának és kiválasztásának folyamata nagyon szigorú.
…HOGYAN SZIGORÚ???
A csirkéket már csibék koruktól kezdve rendkívül tápláló összetevőkkel etetik. Miután a tojások kikeltek, összegyűjtik őket, hogy kifinomult gépekkel mossák, válogassák és csomagolják őket. Ennek a kifinomult gépnek a munkája az, hogy kiegyenlítse a tojás helyzetét, hogy a sárgája ne érjen a héjhoz, megtisztítsa a tojáshéjat mindenféle szennyeződéstől és baktériumtól, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e repedések vagy véres pontok a tojásban.

Ha van olyan tojás, amely nem felel meg ezeknek az előírásoknak, akkor nem adják el, vagy olyan címkével adják el, amely megemlíti, hogy nyersen nem fogyasztható.
A szigorú termelési, mosási és kiválasztási folyamatok mellett a tojásokat Japánban a Japán Baromfi Szövetség szabványai szerint csomagolják.
A szabvány előírja, hogy minden tojástermelőnek fel kell tüntetnie az ízesítés lejárati dátumát, és nem a tojás fogyasztásának lejárati dátumát.
Az ízesítés lejárati dátuma (賞味期限) a tojás nyers fogyasztásának határideje. Mindenkinek azt tanácsolják, hogy főzze meg a tojást, ha a tojásíz lejárati ideje lejárt.

A nyers tojás fogyasztása kultúrává vált Japánban

A nyers tojás fogyasztása kultúrává vált Japánban, és sok japán szerint a nyers tojás jót tesz. Sok Japánban letelepedő vagy utazó külföldi is átveszi ezt a szokást, és nem bánja, ha nyers tojást eszik, amíg Japánban tartózkodik.

A következőkben a nyers tojást használó japán konyha típusairól lesz szó.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

A kamatama udon egy forró Sanuki udon tésztaétel, amelyet nyers tojással tálalnak.

Sukiyaki (すき焼き)

A szukiyaki egy hagyományos japán pörköltétel vékonyra szeletelt marhahúsból, póréhagymából, zöldségekből és shiitake gombából, amelyet laposvas serpenyőben főznek. A japánok a sukiyaki húsát és zöldségeit a sukiyaki fogyasztása előtt felvert tojásba mártják, hogy csökkentsék a hús és a zöldségek hőmérsékletét, így a száj vagy a nyelv nem ég meg a forróságtól!

Nitamago (煮卵)

A nitamago, amely gyakran megtalálható a ramen tetején, egy japán szójaszósszal (shoyu) ízesített keménytojásos étel, amely szintén az egyik legnépszerűbb házi étel Japánban.

Roast Beef Bowl (ローストビーフ丼)

A roast Beef Bowl egy rizses tálétel, melynek tetején sült marhahús (közepesen átsütött marhahús), nyers tojássárgája és reszelt retekkel készült pikáns szósz található.

Yukke (ユッケ)

A yukke friss nyers húsos sashimi (általában marha- vagy lóhús), japán szójaszósszal (shoyu), nyers tojássárgája körettel és szeletelt friss zöldségekkel fűszerezve. Kicsit extrém, ez az étel két nyers hozzávalót kombinál, és csak olyan yakiniku éttermekben kapható, amelyeknek engedélyük van nyers hús felszolgálására Japánban.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Végül a tamago kake gohanról, Japán legnépszerűbb nyers tojásos ételéről lesz szó, amelyet általában reggel fogyasztanak.
Az angolul TKG-nek is nevezett tamago kake gohan alapvetően egy nyers tojásos étel, amelyet forró rizsre tesznek és japán szójaszósszal (shoyu) fűszereznek.
Bár egyszerű, ez az étel mégis elég extrém azok számára, akik nem szeretnek nyers tojást enni! XD
A cikk elolvasása után szeretnéd kipróbálni a fenti nyers tojásos ételek valamelyikét?

Töltsd le az Ikidane Nippon alkalmazást: iOS / Android

Tudasd velünk, ha van valami, amit javítani kell: Visszajelzési űrlap