A vitaminok szükségesek az egészséges szervezet fenntartásához. Nagy mennyiségben azonban bizonyos vitaminok mérgezőek lehetnek, ami vitaminmérgezésnek vagy vitaminmérgezésnek nevezett állapothoz vezet. A mérgezés bekövetkezésének dózisa és a mérgezés tünetei a vitamintól függnek. A vízben oldódó vitaminok, mint például a B-vitaminok, naponta kiválasztódnak a szervezetből a vizelettel, így túlzott fogyasztásuk általában nem mérgező. A zsírban oldódó vitaminok azonban a májban és más zsírszövetekben raktározódnak, ezért nagyobb a toxicitással való kapcsolatuk. A vitaminok toxicitásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében tartsa be az Institute of Medicine által ajánlott tolerálható felső beviteli szinteket (UL). Az emberek a szervezetben szintetizálódó vitaminok mellett főként táplálékból és étrend-kiegészítőkből jutnak vitaminokhoz. Míg az élelmiszerforrásokból származó vitaminmérgezés önmagában valószínűtlen, a táplálékkiegészítők nagy mennyiségű vitamint tartalmazhatnak, és ezek veszélyesek lehetnek, ha nem egészségügyi szakember irányítása mellett fogyasztják őket.