Kedves Dr. Vinny,

Mérgezővé válhat-e a bor, ha a borkészítés folyamata nem tökéletes – például kevesebb a cukortartalom és ezáltal kevesebb az alkohol?

-Dev, Greater Noida West, India

Dear Dev,

A rövid válasz az, hogy nem, a bor nem válhat mérgezővé. Ha valaki megbetegedett a bortól, az csakis a hamisítás miatt lehetett – valamit hozzáadtak a borhoz, ami nem a bor lényegi része. Önmagában a bor kellemetlen lehet, de soha nem fog megbetegíteni (mindaddig, amíg nem iszunk belőle túl sokat).

Az Ön által leírt forgatókönyv valójában egy kívánatos borstílus sokak számára, akik könnyedebb, kevésbé alkoholos borokat keresnek. De tegyük fel, hogy egy borász olyan szőlőt használ, amit a legtöbben alulérettnek tartanának. Lehet, hogy vegetális ízeket, világosabb színeket, túlzott savtartalmat és kevésbé koncentrált ízeket és aromákat kapunk. Ez nehéz erjedést is jelenthet, ha az élesztő elfogy az alkohollá alakítandó cukorból. De nem mérgező.

Ez nem azt jelenti, hogy a boroknak nincsenek problémáik – csakhogy egyik sem mérgező az emberre. Egy bor váratlanul erjedésnek indulhat a palackban, túl sok oxigénnek lehet kitéve, lehet benne egy brettanomyces nevű romlást okozó élesztő, lehet benne felesleges kénvegyület, tartalmazhat túl sok illósavat, vagy akár “parafás” is lehet a 2,4,6-tricholoanisol (TCA) nevű vegyülettől. De mindezek a problémák – még akkor is, ha egy üveg bor ecetté válik – csak kellemetlenné teszik a bort.

-Dr. Vinny