Mi a lenmag?

A lenmag a közönséges len (linum usitatissimum) apró, vörösesbarna vagy aranysárga magja, ugyanannak a növénynek a magja, amelyből évezredek óta a lengyártás alapanyaga.

A lenmag kifejezett élelmi rostot ad az étrendhez, ezért először szerény mennyiségben és mindig fokozott folyadékbevitellel kell adagolni.

A konyhai minőségű lenmag- vagy lenmagolajnak gazdag, vajas íze van, és hasznos az ételek gazdagabbá tételéhez.

Hogyan főzzük a lenmagot

A teljes vagy őrölt lenmagot nem kell főzni, és szinte bármilyen ételhez hozzáadható, beleértve a kenyereket, kekszeket és süteményeket, főtt vagy főzés nélküli nassolnivalókat, müzlikeverékeket és zabkásákat, sőt currykhez és zöldségpörköltekhez is. Vigyázzunk a magas rosttartalmukra, és használjuk őket takarékosan – elég egy kis szórás, amíg nem tudjuk, hogyan reagál rájuk a szervezetünk.

A lenmag- és lenmagolajokat soha nem szabad főzéshez használni, mivel nagyon alacsony a lobbanáspontjuk, és könnyen lángra lobbanhatnak. Használja ezeket ízesítőként keményítőtartalmú ételekhez vagy sovány tejtermékekhez. Egyébként keverje össze más olajokkal salátákhoz és zöldségekhez való öntetekben.

A lenmagok nagyszerű kötőanyagok is, és nagyon jól működnek tojáshelyettesítőként sok receptben. Adjunk 1 evőkanál őrölt lenmagot 2 evőkanál vízhez, és hagyjuk, hogy felszívódjon és “ragacsossá” váljon, mielőtt süteményekhez, kekszekhez és töltelékekhez adjuk, hogy úgy kösse össze az összetevőket, mint a tojás.

Hogyan tároljuk a lenmagot

Vásároljunk kis mennyiségű magot, és tartsuk hűvös, sötét helyen. A lenmag és a lenmagolaj nagyon hajlamos az avasodásra, ezért csak kis mennyiségben szabad vásárolni. Hűvösen és napfénytől védve tartsuk. A keserű utóíz biztos jele annak, hogy az olaj már nem a legjobb.

A lenmagok elérhetősége

A teljes és zúzott magok széles körben kaphatók a szaküzletekben és az interneten. Az olajok kevésbé elterjedtek, de megtalálhatók az interneten.

Válassza ki a legjobb lenmagot

Kerülje a tompa színt vagy a porosságot – az igazán régi lenmagoknak kissé kellemetlen szaguk lesz, ha az olajuk oxidálódott. Az őrölt vagy zúzott magok sokkal gyorsabban romlanak, mint az egész magok.

A konyhai minőségű lenmag vagy lenmagolaj kis, a fényt kizáró edényekben legyen: színes üveg vagy fém alkalmas.