Tanulja meg, hogyan készítse el egyszerűen a legjobb kínai stílusú sertés vagy csirke char siu-t, amely tökéletesen puha, ragadós és édes a sütőben vagy serpenyőben sütve. Természetes vörös színnel készül.

Egyszerű kínai char siu BBQ sertéshús (sütőben vagy serpenyőben sütve)

Millió év alatt sem gondoltam volna, hogy otthon elkészíthetem a saját char siu vagy más néven kínai grillezett sertéshúsomat. Azt hittem, hogy bonyolult, és az otthoni sütőnkkel nem tudtam, hogy milyen lesz. Nos, nagyon finom lett. Azóta többször is elkészítettem ezt a char siu-t.

KÍNAI CHAR SIU

A char siu-t hagyományosan általában mártásokban pácolt sertéshúsból készítik, általában vörös színnel festve. A sertéshúscsíkokat felnyársalják, majd nyílt tűzön sütik. A char siu-t sütőben is elkészítik, mint például ebben a receptben. A legtöbb kínai étterem ezt a grillezett sertéshúst függőlegesen akasztja fel a kampóra, és tulajdonképpen a “kirakat” részét képezi, amikor először lépünk be az éttermekbe. Indonéziában “cha sio”-nak hívjuk abban a városban, ahol felnőttem. A cha siót általában rizzsel, uborkaszeletekkel és édes mártással tálalják. Nem sikerült lemásolnom a szószt, de ez a szósz, amit én készítettem, nagyon finom, ha tálaláskor a húsra csepegtetjük.

Milyen húsdarab a legjobb a char siu elkészítéséhez?

Próbáltam már sertéskarajból char siut készíteni, de a család panaszkodott, hogy túl sovány és száraz. Kipróbáltam sertés hasával is, és bár szeretem a sertés hasát, túl zsírosnak találtam a char siu elkészítéséhez. De lehet, hogy neked ízleni fog. Végül megpróbáltam sertés lapockát/csülköt használni. IMHO ez a legjobb darab a char siu készítéséhez. A sertésváll nem szuper sovány, és van benne némi zsír, de nem olyan zsíros, mint a sertés hasa.

Sertésváll 24 óra pácolás után

KÉSZÍTHETEK CSIRKENY CHAR SIU-t ezzel a recepttel?

Kétségkívül készíthetsz. Én már kipróbáltam, és nagyon finom is. Egyszerűen csak helyettesítsd a sertéshúst csont és bőr nélküli csirkecombokkal. Mellekkel viszont nem fogom elkészíteni. Az túl sovány.

MITől lesz a CHAR SIU piros színű?

A legtöbb étteremben piros ételfestéket használnak. Egyszerűen egyszerűbb. Egyes receptek erjesztett vörös babtúrót használnak a páclében, hogy természetes vörös színt adjanak neki. Anyukám általában vörös élesztőrizst használ, amit porrá őröl, és így vörös élesztőrizsport (az alábbi képen látható). Ha akarod, hagyd ki a színezést, akkor is nagyon jó char siu lesz a végeredmény.

Porrá őrölt vörös élesztő rizs

HOGYAN KÉSZÍTED A CHAR SIU SAUCE-t?

A kész termék úgy néz ki, mint amit nem fogsz tudni otthon kipróbálni, DE a char siu készítése valójában az egyik kedvencem, mert elég egyszerű, és ez a recept elég bolondbiztos. A mártás mindössze néhány hozzávalóból készül :
HOISIN SAUCE
HONEY
OYSTER SAUCE
CHINESE ÖT FŰSZERPOR
VÖRÖS SZÍNESÍTŐ: Vörös élesztő rizsport használok. Használhatsz piros ételfestéket, mivel a piros élesztő rizsport nem könnyű megtalálni itt az USA-ban. Anyukám hozta nekem, amikor itt járt.

KELL MALTÓZ, hogy CHAR SIU-t készítsek?

Mi az a malátacukor, kérdeznéd? Röviden, ez egy malátacukor, és a kínai konyhában általánosan használják a sült kacsa és a char siu elkészítéséhez. A kész terméknek fényes, édes és kívülről ropogós barna mázat ad. Szükség van maltózra a char siu elkészítéséhez? Nem, nem kell. Ha van, nyugodtan használd. Ez megvásárolható az ázsiai élelmiszerboltban. Én helyette mézet használok, ami szintén szép fényt, édes és ragacsos érzetet ad a char siunak.

HOGYAN KÉSZÍTSÜNK JÓ CHAR SIU BBQ SERTÉSHÚST A SÜTŐBEN VAGY SÜLŐBEN

1. VÁLASSZUK KI AZ ÖN SZERETETÉNEK megfelelő húsdarabot
Az én választásom vagy sertés lapocka / fenék vagy sertés nyak lesz, nem túl sovány vagy túl zsíros. Ha nagyon sovány char siu-t szeretsz, használhatsz sertéskarajt. Ha a szaftos, zsíros char siu-t szereti, akkor a sertéshasat válassza.
2. Hosszú csíkokra vágva
Nagyon ajánlom, hogy a sertéshúst kisebb csíkokra vágja ahelyett, hogy az egész sertésvállat megsütné. A hús több felülete pácolódik be egy szuper nagy darab helyett. Így gyorsabban is megsül.

3. MARINÁDIÓ
A húst legalább 24 órán keresztül pácolni ajánlott. Nem ajánlom azonban, hogy ezt túllépd. A hosszabb nem mindig jobb. Ebben az esetben nem. Használjon műanyag zacskót, mivel úgy tapasztalom, hogy ez segít a sertéshús egyenletesebb pácolásában.

4. HAGYJA A HÚST SZOBAHŐMÉRETRE JÖNNI
30 perccel azelőtt, hogy a sertéshúst meg akarja sütni, vegye ki a hűtőből, és hagyja 30 percig a pulton állni, amíg a sütő előmelegszik. Ez segít a sertéshús egyenletesebb átsütésében.
5. SÜTÉSI MÓDSZER
Egy serpenyőt előmelegítünk, majd hozzáadjuk az étolajat. Helyezze a sertéshúscsíkokat a serpenyőbe. Hagyjuk őket mindkét oldalukon körülbelül 2-3 percig pirulni.

Locsoljunk rá 1 evőkanál főzőbort

Fedjük le, és hagyjuk főni, amíg a bor le nem csökken. Vegye le a fedőt, és fordítsa át a sertéscsíkokat a másik oldalra, majd öntsön rá még 1 evőkanál főzőbort, és főzze addig, amíg a bor ismét csökken.

Vegye le a fedőt, és vegye ki a kisebb darabokat, amelyek megfőttek. Öntsünk kb. 1/2 csésze vizet a serpenyőbe.

Fedjük le a fedőt, és hagyjuk a sertéshúst tovább főni, amíg át nem főnek, vagy a hőmérő nem mutat 145 F.

Vegyük ki a sertéshúst a serpenyőből, és a serpenyőben maradt folyadékot tovább csökkentjük.

Adjuk vissza a sertéscsíkokat a serpenyőbe, hogy a szósz bevonja a sertéshúst. Vegyük ki a serpenyőből.

5. SÜTI MÓDSZER
Tegye a húst a rács tetejére. A rács segít egyenletesen átsütni a sertéshúst, és a zsír a serpenyő aljára fog hullani.

Süsse a sertéshúst körülbelül 25-30 percig, vagy amíg a sertéshúsba szúrt hőmérő 145 F-ot mutat.

A sütés felénél locsolja meg a sertéshúst a páclevet, és hagyja 2-3 percig sülni, majd fordítsa meg, és locsolja meg egy kevés páclével, és ismételje meg, amíg a sertéshús át nem sül
Húzza le a sütőt, és kapcsolja alacsonyra a grillsütőt. Ez a rész azért van, hogy kívülről szép karamellizálódás jöjjön létre. Amikor elégedett a színével, vegye ki a sütőből

6. Pihentesd a húst a szeletelés előtt
Ha a húst rögtön azután vágod fel, hogy kijött a sütőből, akkor azt kockáztatod, hogy elveszíted az összes szaftot. Lazán tekerje be a húst alufóliával, és hagyja pihenni 5 percig, mielőtt felszeletelné. Ez biztosítja, hogy nedves húst kapjon.

Char Siu közvetlenül a sütőből

HOGYAN TÁROLJUK A CHAR SIU TÖRÖLCSÉT?

Azt ajánlom, hogy csak annyi char siu-t szeleteljünk, amennyit fel fogunk tálalni. A maradék char siu csíkokat akár 3 napig is tárolhatja a hűtőszekrényben, vagy becsomagolva és fagyasztózacskóba téve akár 1 hónapig is lefagyasztható. Újramelegítés előtt csak olvassa ki a hűtőszekrényben.

HOGYAN FELMELEGÍTSÜNK A CHAR SIU maradékot?

A sütőt előmelegítjük 375 F-ra. A char siu csíkokat fóliába csomagoljuk, majd 10-15 percig sütjük. Pihenjen 10 percet, majd szeletelje fel.

MIT TÁLALJON VAGY EGYÜTT A CHAR SIU-val?

A char siu-t feldarabolhatja, és készíthet belőle yang zhou sült rizst, kevergetve sült tésztát, sült sertéshúsos leveles tésztát, char siu bao-t, wonton tésztát, rizzsel, tésztával, vagyis… nagyjából bármit!

Most, hogy minden tippet megkaptál, amire szükséged van ahhoz, hogy igazán jó char siu-t készíts otthon, rá fogsz jönni, hogy ez nem is olyan ijesztő, mint amilyennek látszik.

Egyszerű kínai Char Siu BBQ sertéshús (sütőben vagy serpenyőben…Sült)

Előkészítési idő 10 perc

Főzési idő 30 perc

Teljes idő 40 perc

Adagok 6 adag

5 db 4 szavazatból