A peszách az egyik legfontosabb zsidó ünnep. A zsidóknak az egyiptomi rabszolgaságból való kivonulására emlékezik. Amikor a fáraó megtagadta a rabszolgák elengedését Mózes prófétától, tíz csapás sújtotta az országot. A tizedik csapás, minden elsőszülött halála “átvonult” a zsidókon, és a fáraó felszabadította őket a rabságból. A peszách a szabadság ünnepe, amely messze túlmutat a zsidókon és a kivonulásuk történetén, mivel elismerjük és harcolunk mindazok szabadságáért, akik rabszolgasorban vannak.

A peszáchot nyolc napon át tartják, és az ünnep első és második éjszakáján tartott peszáchi széderrel kezdődik. A széder (ami azt jelenti, hogy “rend”) egy ünnepi étkezés, ahol felolvassák a Haggadát, a kivonulás történetét, valamint imákat és énekeket, miközben bizonyos rituálékat meghatározott sorrendben gyakorolnak. A pészah számos élelmiszer-korlátozást tartalmaz, amelyek középpontjában a kovászos ételek fogyasztásának tilalma áll, ami azt a sietséget szimbolizálja, amellyel a hébereknek menekülniük kellett Egyiptomból. Emellett számos állati eredetű étel is szerves részét képezi a rituáléknak. Ha ezt hozzáadjuk a vegánok által nem fogyasztott és nem használt élelmiszerek amúgy is hosszú listájához, az ünnep rendkívül nagy kihívásnak tűnhet. Mégis, néhány változtatással lehetséges vegán peszáchi szédert tartani. Íme néhány ötlet, hogyan tartsunk vegán peszáchi szédert.

Tiltott ételek

Sült macesz

Peszachkor tilos kovászos ételeket, például kenyeret vagy tésztát enni. Az Egyiptomból való menekülésük során a zsidóknak nem volt idejük kelni hagyni a kenyeret, ezért inkább kovásztalan kenyeret vagy maceszt ettek. A kovászos ételeket chametznek nevezik, és ide tartozik a kenyér, a tészta, valamint minden olyan étel, amelyet élesztővel, búzával, rozzsal, árpával, tönkölybúzával és zabbal készítettek.

Az askenázi zsidók e korlátozások mellett más, kitnijotnak nevezett ételektől is távol tartják magukat. Ide tartozik a rizs, a kukorica, a köles, a borsó, a bab, a hüvelyesek, a földimogyoró, a szezámmag, a mák és a mustármag. A quinoa nem számít gabonának, ezért megengedett. A szójabab tilos, ami némileg megnehezíti a vegánok dolgát. Ezeknek a korlátozásoknak az eredete nem világos, és a zsidó törvényekben sincs leírva, de a legtöbb askenázi zsidó követi ezt a tilalmat pészahkor. A szefárd zsidók viszont nem követik a kitnijot tilalmat. A peszáchi széder előkészítésekor tudni szeretné, hogy vendégei milyen szokásokat követnek. Vegye figyelembe, hogy a cikkben található receptek némelyike tartalmazhat kitniyotot.

A széderasztal

A Haggada az a könyv, amely a kivonulás történetét tartalmazza a dalokkal, imákkal és a széder szertartás utasításaival együtt. Azok számára, akik a szabadság eszméjét a világ minden tájára és az állatokra is kiterjesztik, a hagyományos Haggada korlátozónak tűnhet. Javasolnám, hogy szerezzenek be egy új Haggadát, amely jobban összhangban van az állati jogokkal és a növényi alapú étkezéssel. Három vegánbarát Haggada is kapható: “Haggadah for the Vegetarian Family” és “Haggadah for the Liberated Lamb” Roberta Kalechofsky-tól, valamint “Open-Eyed Heart-Wide Haggadah” Debra Jill Mazer-től.

Aki már volt peszáchi széderen, az tudja, hogy a szédertányér az asztal központi eleme. A héber rabszolgák kivonulásának szimbolikájában gazdag, és a széder szertartás szertartásainak egyik fő része. A szédertányéron lévő hat étel mindegyike a felszabadulás történetének egy-egy részét szimbolizálja. A szédertányéron lévő néhány étel azonban nem vegánbarát, és helyettesíthető más, az ember etikájához jobban illeszkedő ételekkel.

Karpa: A karpa egy zöldség vagy fűszernövény, például burgonya, zeller vagy petrezselyem, amely a tavaszt szimbolizálja. Sós vízbe mártják, hogy a rabszolgák könnyeit szimbolizálja.

Maror: ezek a keserű fűszernövények a rabszolgaság és a fogság keserűségére emlékeztetnek. Ez lehet saláta, torma vagy más keserű zöldségek, például retekzöldség vagy pitypangzöldség.

Charoset: a charoset diófélék, alma, bor és fűszerek keveréke. A téglák rétegezéséhez használt habarcsot és a rabszolgák által végzett kemény munkát szimbolizálja, de a szabadság édességét is szimbolizálja. A Charoset elkészítéséhez: 2 meghámozott, kimagozott és kockára vágott almát, ½ csésze diót, 1 teáskanál őrölt fahéjat, egy csipet őrölt szegfűborsot, egy csipet szerecsendiót, 1 teáskanál agavé nektárt, ¼ csésze szőlőlét vagy bort és egy csipet sót keverjen össze egy konyhai robotgépben. Pürésítsük addig, amíg pürésedik, de maradjon némi állaga. Tárolja a charoset egy tartályban a hűtőszekrényben tálalásig. Körülbelül 1 ½ csészényit készít.

Z’Roa: hagyományosan egy lábszárcsontot használnak az áldozati bárány jelképeként. Ennek jó helyettesítője a cékla. A vérvörös szín a kiontott vért szimbolizálja, valamint azt, hogy a vérrel kenték be az emberek ajtaját, akik felett a halál angyala áthaladt. A “Haggada a vegetáriánus családnak” szerint az olajbogyó és a szőlő is használható az elnyomottakkal való együttérzés parancsolatainak szimbolizálására.

Beitzah: a keményre főtt tojás a templom elvesztése feletti gyászt jelképezi, de a tojás az új élet, a megújulás és a remény szimbólumaként is gyakori a tavaszi ünnepeken. A tojás csodálatos helyettesítői közé tartozik a narancs, a magvak, az érett, magházas gyümölcsök és még az ehető virágok is. Én általában avokádómagot vagy narancsot használok a szédertányéromon.

A széderasztalra matuzsálem és bor is kerül. Ügyeljen arra, hogy tojásmentes macesz és vegán bor legyen.

Tradicionális peszáchi ételek

Vegán maceszgombócos zöldségleves

Vannak olyan ételek, amelyeket hagyományosan felszolgálnak peszáchkor, még ha nem is játszanak szerepet a széder rituáléban. A maceszgombócleves természetesen illik ide, hiszen ez az ünnep tele van macesszel. Azok a receptek, amelyek szóját használnak a maceszgombócokhoz, talán tiltólistásak, de nincs szükség tofura ahhoz, hogy könnyű, pihe-puha maceszgombócokat készítsünk. Készítse el ezt a vegán maceszgombóclevest maceszliszttel, a gluténmentes változathoz pedig használjon quinoa-pelyhet, mint ebben a vegán maceszgombóc zöldséglevesben.

A gelfilte hal szintén hagyományos étel peszahkor. Darált halból készül, és tormával tálalják. Az én vegán gefilte “halam” csicseriborsóval, párolt zöldségekkel, hínárpehellyel, Old Bay fűszerrel és citrommal készül. Készített tormával, lila káposztaágyon tálalom.

A vágott máj sok zsidó étel része, és bár sosem kóstoltam, készítek egy egyszerű vegán változatot gombával, dióval és fűszerekkel. Az elkészítése körülbelül 15 percet vesz igénybe, vagy kevesebbet. A gombás-diós pástétom elkészítéséhez: tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, és adjunk hozzá 2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Amikor az olaj fodrozódni kezd, adjon a serpenyőbe 10 oz. apróra vágott cremini gombát és 1 kis apróra vágott hagymát. Addig főzzük, amíg megbarnulnak és megpuhulnak; ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Keverjen bele ½ teáskanál szárított kakukkfüvet, ½ teáskanál szárított rozmaringot, ½ teáskanál Herbes de Provence-t és ¼ teáskanál fekete borsot. Sót még ne adjunk hozzá, mivel a só kivonja a gombából a nedvességet, és megakadályozza, hogy megbarnuljon. Tegyük át a keveréket egy konyhai robotgépbe. Adjon hozzá 1 csésze apróra vágott diót, ½ teáskanál kóser sót és 1 evőkanál vizet. Addig dolgozzuk, amíg sima pépet nem kapunk. Kóstolja meg a fűszereket. Úgy tapasztalom, hogy gyakran kell egy csipetnyivel többet hozzáadni ebből vagy abból, amíg az íze megfelelő lesz. Fedett tálban pár órára hűtőszekrénybe tesszük. Az ízek idővel igazán felerősödnek, és még jobb, ha egy nappal korábban készítjük el. Más mártogatósokat is készíthetünk: Baba Ganoush, cékla, édeskömény és lime pástétom, vagy sült pirospaprikával és dióval készült Muhammara Spread.

Más ételek

Padlizsán, hagyma és paradicsompörkölt

Az összes étkezési korlátozás ellenére is ünnepi és finom lakomát készíthetünk az ünnepre. A hagyományos maceszgombócleves mellett tálalhatsz egy szép tál borscsot vagy répalevest vegán tejföllel. Próbáld ki ezt a cékla-, butternut-tök- és almalevest, a cékla- és avokádólevest kesudiós krémmel vagy a sült padlizsánlevesemet is. Egy szép saláta zöldfűszerekkel, gyümölcsökkel és dióval frissítő módja a tavasz és a megújulás megünneplésének. Próbálja ki ezt a fahéjjal fűszerezett alma- és szőlősalátát, a szivárványsalátát, a sárgarépa-kókuszsalátát, a mogyorós quinoa- és répasalátát vagy a quinoasalátát fügével, csicsókával és Goji-bogyóval.

A főételhez mindenki ünnepelni fogja ezt a Padlizsán, hagyma és paradicsompörköltet, Quinoa és édesburgonya tészta bolognai pirított zúzott mandulával, Sült gyökérzöldségek quinoán joghurtos mártással, Sült makktök töltött quinoás gombapiláffal, Portobello gombasült, Portobello gomba articsókaszívvel és napon szárított paradicsommal, nyers vegán curry pácolt gombával és hagymával, szivárványos padlizsánhalmok, és ez a legendás közel-keleti stílusú vegán sütemény. A tzimmes egy hagyományos édes pörkölt, amely gyökérzöldségekből és szárított gyümölcsökből készül. A hagyományos tészta lehet, hogy lekerül az étlapról, de a vegetáriánus tésztával készült tészta jellegű ételeket továbbra is élvezheted. Próbáld ki ezt az avokádó-fűszeres pestót zoodleszel, az édesburgonya-tésztát és a kókuszos currys zöldségeket, vagy a bivalyos karfiolt édesburgonya-tésztával. Ha úgy gondolod, hogy nem tudsz egy hetet pizza nélkül élni, készítsd el ezt az Egészséges “emésztésbarát” quinoa pizzakrémet, és tedd a tetejére a kedvenc zöldségeidet. A Matzoh Brei és a Fried Matzoh mindig nagy kedvenc, de ha követed a kitniyotot, és nem használhatsz tofut vagy csicseriborsólisztet, készítsd a tésztát helyette quinoa lisztből.

A köreteknek a tiltott gabonák helyett a zöldségekre kell koncentrálniuk. Készítsen burgonyás-hagymás kuglófot párolt almával, és helyettesítse a lisztet maceszliszttel. További köretek lehetnek a következők: Sült csicsóka párolt fokhagymás kelkáposztával, sült vörös burgonya kurkumával és kakukkfűvel, sült brokkoli Rabe vörös chilipehellyel, sült fahéjjal fűszerezett édesburgonyasült almás datolyavajas mártással, juharleveles sült paszternák, karamellizált retek, kora nyári könnyű zöldségszaft és rozmaringos sült sárgarépa krémes kakukkfűvel és rozmaringos mártással.

Desszertek

Matzo Toffee

Meglehetősen ijesztőnek tűnhet a desszertek elkészítése a szokásos lisztek nélkül, de ne feledjük, hogy még mindig rengeteg dekadens alapanyagot használhatunk, például csokoládét, kókuszt, gyümölcsöt és diót. Próbáld ki ezt a gluténmentes, gabonamentes vegán születésnapi süteményt, a Quinoa Chocolate Chip Cookie-t, a Vegán gabonamentes sütőtökös csokis sütit, a Gabonamentes Tuxedo Cupcakes-t és a Rockin’ Raw Lemon Bars-t. A nyers desszertek általában gabonamentes, mint például ezek a Répatortás falatkák, a Mandulavajas karamella, a Csokoládés répatorta málnamázzal és ez a Háromrétegű német csokoládétorta. További ötletekért nézd meg a 15 dekadens nyers vegán (sütés nélküli) desszertreceptet. Ezek a nyers gyümölcstorták gyönyörűen mutattak be. További gyümölcsös ötletekért olvassa el a How to Make Indulgent Fruit-Based D desszertek. Egy éppoly szép, mint amilyen frissítő desszert ez a citromos bazsalikomos granita: hámozzon meg 3 citromot, és tegye félre a héját. Lélegezzünk le 5 citromot, és adjuk a levét, ¾ cukorral és ¾ csésze vízzel egy lábasba. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Adjunk ½ csésze tépett bazsalikomlevelet és a citromhéjat a lábosba, majd hagyjuk állni 30 percig. Szűrje le a folyadékot, hogy eltávolítsa a darabokat. Adjunk hozzá 1 ½ csésze hideg vizet, és öntsük a keveréket egy 8 hüvelykes tepsibe. Fedjük le, és fagyasszuk le 5-6 órán keresztül. Óránként kaparja le a jeget egy villával, hogy szemcsékre törjön. Tálaljuk a granitát hűtött tálkákban, és díszítsük egy-egy friss bazsalikomlevéllel.

Hagyományosabb peszáchi desszertekhez mindenképpen érdemes elkészíteni ezeket a vegán és gabonamentes peszáchi makarónikat. Ha azon tűnődsz, hogy mit kezdj az összes felesleges matuzsálemmel, készítsd el ezt a csokoládéval bevont matuzsálemet és ezt a matuzsálemi karamellát.

A pészah tökéletes alkalom arra, hogy megálljunk és elgondolkodjunk mindazokon a múltbeli és jelenlegi, emberi és állati lényeken, akik diszkriminációtól, elnyomástól, fogságtól és rabszolgaságtól szenvednek. Miközben emlékezünk és hálát adunk a rabszolgaságból való szabadulásunkért, folytassuk mindannyian a harcot MINDEN rabságban lévő élet kivonulásáért. Boldog pészahot!

BONUSZ Ajánlás: Boldog pészahot!

Ha élvezed az ehhez hasonló cikkeket, és még többre vágysz, nagyon ajánljuk a Food Monster App letöltését. Azoknak, akik még nem rendelkeznek vele, ez egy zseniális ételalkalmazás, amely Androidra és iPhone-ra is elérhető. Ez egy nagyszerű forrás mindazok számára, akik ki szeretnék hagyni vagy csökkenteni az olyan allergéneket, mint a hús, tejtermékek, szója, glutén, tojás, gabonafélék, és még sok más, fantasztikus recepteket, főzési tippeket, cikkeket, termékajánlásokat és hogyan kell csinálni. Az alkalmazás megmutatja, hogy a diéta/egészségügy/élelmiszer-preferenciák hogyan lehetnek tele finom bőséggel, nem pedig korlátozásokkal.

A Food Monster alkalmazásunk letöltését is nagyon ajánljuk, amely iPhone-ra érhető el, és megtalálható az Instagramon és a Facebookon is. Az alkalmazás több mint 15 000 növényi alapú, allergiabarát receptet tartalmaz, és az előfizetők minden nap új receptekhez jutnak hozzá. Nézd meg!

Még több, naponta megjelenő vegán étel, egészség, recept, állat és élet témájú tartalomért ne felejts el feliratkozni a One Green Planet hírlevélre!

A közpénzekből való finanszírozás nagyobb esélyt ad arra, hogy továbbra is magas színvonalú tartalommal szolgálhassunk neked. Kérjük, támogasson minket!