Ha az átváltási arány miatt jött ide, akkor ajánlott 1:1 (egy az egyhez) átváltás a xantham gumi és a kukoricakeményítő között. Ez azt jelenti, hogy ha egy evőkanál kukoricakeményítőre van szükséged, akkor egy evőkanál xanthamagumit használsz.

Ma este rántott garnélarákot akartam készíteni, és kifogytam a kókuszlisztből, és nem gondoltam, hogy a mandulaliszt igazán jó lesz.

Akkor eszembe jutott, hogy van egy alig használt csomag xantángumim! Beletettem pár evőkanálnyit egy műanyag zacskóba, beledobtam az előfőzött garnélarákot, és jól megráztam. Ezután a garnélarákot egy tálba mártottam egy felvert tojással, majd kókusz- és olívaolaj keverékében megsütöttem. Citromlével, sóval és borssal körítve elég finom volt. Nyilvánvalóan a következő körhöz több fűszer/ízesítő kell, de ma este szuper lustának éreztem magam.

A xantángumi rengetegféleképpen használható, leginkább sűrítőanyagként. Gyakran megtalálható sok termékben a boltban, főleg salátaöntetekben és szószokban.

Nézd meg ezeket a statisztikákat a xantángumiról vs. kukoricakeményítő! Az alábbi összehasonlítások 1 oz/ 28g mennyiségen alapulnak

kalória: Nem olyan nagy a különbség
Xantán gumi: Kukoricakeményítő: 107

Nettó szénhidrát:
Xantángumi: Nézd meg a nettó szénhidrátokat!

De mi is az a xantángumi, kérdezheted?

Jó kérdés. Magas szinten, ez egy szénhidrát, amit egy növényölő baktérium választ ki. Nyami nyami! Laborban állítják elő, ahol a baktériumot olyan vizes oldatba juttatják, amely “táplálékforrásokat” tartalmaz, hogy növekedjen, és így termelje a kívánt polimert. Ezután beledobnak egy kis izopropil-alkoholt, amitől a polimer szilárd anyaggá alakul, amit aztán ki lehet vonni és ki lehet szárítani.

Mondanom sem kell, hogy kétlem, hogy ez a termék megfelel a teljes értékű táplálkozásnak/paleónak. Igaz, hogy növényi forrásból származik, de a TUDOMÁNY segítségével nyerték.

Hé bébi, sűríthetem a szószodat?