Lelkes olaszként, aki büszke a kulináris hagyományaira, mindig is frusztrált a szokásos kijelentés: “Az olasz cégek a minőségről, nem pedig az üzlet méretéről szólnak”. Olaszország a világ egyik leggazdagabb élelmiszer-választékkal rendelkező országa, mégis úgy tűnik, hogy az olasz cégek képtelenek kihasználni ezt a potenciált, és a nagyméretű kiskereskedelmi vállalkozások többsége nem olasz (pl. McDonalds, Starbucks,…).
Ez a cikk az Eataly-ról szól, egy olasz cégről az élelmiszeriparban, amely kivételt képez, és amely a magas minőséget a mérettel kombinálta. Az Eatalyt mindenképpen győztes cégnek tartanám, köszönhetően annak, hogy képes volt összehangolni az üzleti modelljét a működési modellel. Példaként a Forbes 2015-ben az Eatalyt a világ 23. legdiszruptívabb márkájának nevezte (VI).

Mi az Eataly és mi az üzleti modellje?

Az Eataly (az eat + Italy = Eataly) egy élelmiszerpiac, ahol a vásárlók éttermekben étkezhetnek, kiváló minőségű élelmiszereket vásárolhatnak és főzőtanfolyamokon keresztül többet tanulhatnak az ételekről. Üzleti modelljének fő szempontja, hogy a vásárlóknak csodálatos olasz ételélményt kínáljon, miközben éttermekben esznek, vásárolnak vagy tanulnak az ételekről.
Az Eataly-t Oscar Farinetti alapította 2007-ben egy torinói üzlettel. Ma az Eataly több mint 25 üzlettel rendelkezik (ebből 8 külföldön) és 350 millió dollár bevételt termel. Az Eataly 2017-re tervezi a cég tőzsdei bevezetését és a 100 üzlet elérését világszerte.

Az Eataly nagy üzletekkel rendelkezik (pl. a New York-i Eataly több mint 50.000 négyzetméteres,..), ahol a vásárlók elmerülnek egy egyedülálló élelmiszer-élményben. (III)

Melyek az Eataly működési modelljének legfontosabb sikertényezői?
Működési modelljének több olyan aspektusa is van, amelyek segítettek az Eatalynak abban, hogy domináns pozíciót szerezzen, miközben számos versenytársa kénytelen volt bezárni.

1) Üzletkoncepció: nagy bazár és innovatív elrendezés

Az Eataly célja, hogy a vásárlóknak elképesztő élelmiszerélményt nyújtson. Az a döntés, hogy nagy és drága bazárt építenek a városok központjában, határozottan kockázatos lépés volt, de kiderült, hogy ez az Eataly működési modelljének egyik nyerő tényezője.
Az Eataly nem hagyományos étterem, nem hagyományos élelmiszerbolt és nem is hagyományos hely, ahol meg lehet tanulni az ételekről. Ez a három kombinációja, amely elsöprő és lenyűgöző élelmiszer-élményt nyújt a vásárlóknak. A vásárlónak lehetősége van új ételeket kipróbálni az étteremben, megvásárolni az elfogyasztott ételek hozzávalóit (a boltok megfelelően helyezkednek el az egyes éttermek mellett), majd főzőtanfolyamokon is részt vehet. (IV)
A nagy üzletek jelenléte és az a mód, ahogyan azokat úgy alakították ki, hogy a kisboltok és éttermek révén a vásárlók egyedi ételélményben merüljenek el, az Eataly működési modelljének egyik kulcseleme.

2) Az üzleti partnerek megválasztása

Farinetti partnerválasztása döntő szerepet játszott az Eataly sikerében.
Például amikor Farinetti megalapította cégét, a Coop-pal (Olaszország legnagyobb szupermarketláncát működtető fogyasztói szövetkezetek szövetkezete) lépett partnerségre, amely még mindig az Eataly 40%-át birtokolja. A Coop stratégiai partner volt, mivel lehetővé tette az Eataly számára, hogy gyorsan partnerséget kössön számos kiváló minőségű beszállítóval, amelyek nagyon fontosak ahhoz, hogy a vásárlóknak nagyszerű élelmiszer-élményt nyújtsanak. (I)
Az Eataly emellett nemzetközi szinten is fontos partnerekre támaszkodott, amelyek lehetővé tették a cég számára, hogy gyorsan belépjen a piacra, jobban megismerje a vásárlókat és partnerséget kössön más kulcsfontosságú érdekelt felekkel/beszállítókkal. A New York-i nyitáskor például az Eataly partnerségre lépett a Bataly vendéglátóipari csoporttal, amely erős kapcsolatokkal rendelkezik a New York-i élelmiszeripari szcénában. (III)

A tapasztalt és jól kiválasztott partnerek kiválasztása lehetővé tette az Eataly számára, hogy gyorsan meghonosodjon a piacon, fontos partnerségeket kössön a beszállítókkal, és ennek következtében az Eataly üzleti modelljével összhangban csúcsminőségű élelmiszer-élményt nyújtson az ügyfeleknek.

3) Kiváló kapcsolat a beszállítókkal és a belső éttermekkel

Az Eataly a kezdetek óta kiváló kapcsolatokat tudott kialakítani a kulcsfontosságú olasz és nemzetközi beszállítókkal. A beszállítók lehetőséget kapnak arra, hogy globálisan skálázódjanak, az Eataly pedig arra, hogy csodálatos élelmiszer-élményt nyújtson a vásárlóknak.
Az Eataly gyakran rugalmas fizetési feltételeket alkalmaz a beszállítókkal (pl. néha előre fizetnek), ami lehetővé teszi a beszállítók számára, hogy a kiváló minőségű élelmiszerek előállításához szükséges beruházásokat megtegyék. (II)

Az éttermeket illetően is, az Eatalynak sikerült fontos partnerségeket kötnie több olasz étteremlánccal. Az Eataly több kiskereskedőnek is lehetőséget kínál arra, hogy ne kelljen bérleti díjat fizetniük az üzletben, amennyiben 40-50%-os nyereségmegosztásról van szó (VII).

Az Eataly működési modelljének egyik jellegzetes eleme az Eataly kiváló kapcsolata a beszállítóival. Ez teszi lehetővé, hogy az Eataly a legjobb minőségű beszállítóknak köszönhetően a legjobb élelmiszer-élményt nyújtsa a vásárlóknak.

4) Az egyes üzletek alkalmazkodása
Egyetlen Eataly üzlet sem egyforma a világon. Az Eataly nagyon igyekezett minden egyes üzletet, különösen külföldön, a vásárlók visszajelzései alapján testre szabni. Például a két jelenlegi amerikai üzlet Chicagóban és New Yorkban is eltérő az étlapjuk. (V)
Az Eataly azon képessége, hogy alkalmazkodik a helyi igényekhez, fogékony a vásárlói visszajelzésekre és tanul belőlük, fontos aspektusa működési modelljének, amely segít a cégnek abban, hogy nagyszerű vásárlói élményt nyújtson.

Következtetés

Az Eataly azon képessége, hogy innovatív működési modellel népszerűsíti az olasz ételeket, kulcsfontosságú tényezője a jelenlegi és remélhetőleg a jövőben is csillogó sikerének.
Végül, de nem utolsósorban: Az Eataly 2016-ban Bostonba jön!!!

Források:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Vevői interjúk

.