Ha szereted az éttermi stílusú fehér kurmát, amit Parottával tálalnak, akkor ez a Chettinad Vegetable Kurma nem fog csalódást okozni. A fűszerek megfelelő keverékét tartalmazza vegyes zöldségekkel, és ízletes poori, parotta vagy akár Idli / dosai ízekkel.
A blogmaraton első hetére egy adott állam regionális konyháját választottam. Tamil Naduból származom, de még sosem merészkedtem mélyre a csodálatos tamil konyhában.
Azt láttam ebben a lehetőséget, hogy többet tudjak meg a regionális tamil konyháról. Az első napra ezt a híres kurmát választottam a chettinadi konyhából. Ez a konyha nagyon híres a fűszerek használatáról és aromás masala keverékeiről.
Chettinad konyha
Chettinad a híres Nattukottai Chettiarok hazája, akik a banki és üzleti életben ismertek. A konyha arról ismert, hogy nagyon fűszeres és aromás.
A régió nem vegetáriánus specialitásainak nagy választéka és néhány jól ismert vegetáriánus recept létezik. A vellai paniyaramot a fűszeres kara chutney-val már készítettem korábban, és ez az egyik legbűnösebb étel, amit valaha kóstoltam.
Ez annyira finom volt, hogy még jobban belevontam magam a konyhába.
Az étteremben felszolgált fehér zöldségkurmát imádjuk, és mindig is ki akartuk próbálni. Amikor megláttam ezt a chettinadi zöldséges kurma receptet Solai Igazi chettinadi receptjében, azonnal el akartam készíteni.
A fehér zöldséges kurma receptje nagyon könnyen elkészíthető bármilyen zöldséggel, ami éppen kéznél van. Ehhez a kurmához inkább tartózkodjunk a színes zöldségektől, például a céklától, mivel az megváltoztatja az étel színét.
A chettinadi zöldséges kurma masalájának elkészítésekor ügyeljünk arra, hogy a hozzávalókat ne süssük túl sötéten. Ez szintén megváltoztatja a kurma színét.
Ezt a hibát én is elkövettem a receptben, és a végén sötétebb színű kurmát kaptam. Ez semmiképpen nem változtatja meg az étel ízét.
A Chettinad zöldséges kurma elkészítéséhez szükséges hozzávalók – 4-6 adag
Hagyma – 1 (vékonyra szeletelve)
Tomata – 1 (apróra vágva)
Kevert zöldségek (apróra vágva) – kb. 3 csésze (Én burgonyát, borsót, káposztát használtam, paprika és sárgarépa)
Olaj/ghí – 1 evőkanál
Fenkelmag – ½ teáskanál
Fahéj – egy kis darab
Szegfűszeg – 2
Kardamon – 2
Pörös chili. por – 1 teáskanál (opcionális)
A masala pasztához
Olaj – 1 teáskanál
Fenkelmag – 1 teáskanál
Fahéj – 1 inch rúd
Kardamom – 2
.
Szegfűszeg – 4
Gyömbér – 1 teáskanál (reszelve)
Fehérhagyma – 3 gerezd
Pottukadalai / Pörkölt gram – 1 evőkanál
Zöld chili – 3 vagy 4 (a fűszeresség szintjétől függően)
Cashew dió – 10
Kókuszdió (reszelt) – ¼ csésze
A Chettinad Zöldséges Kurma elkészítésének menete –
A masala paszta elkészítéséhez –
.
Egy serpenyőben, hevítsünk fel 1 teáskanál olajat, és pirítsuk meg a száraz fűszereket. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és kis lángon 2-3 percig pirítsuk. Kapcsoljuk le a lángot, és hagyjuk néhány percig hűlni.
Morzsoljuk a keveréket sima pasztává, és tartsuk félretéve.
A kurma elkészítéséhez –
Azzal a serpenyővel, amelyben a masalát sütöttük, melegítsünk fel 1 evőkanál olajat vagy ghít vagy a kettő kombinációját. Most adjuk hozzá az édesköménymagot, a kardamomot, a fahéjat és a szegfűszeget, és pirítsuk egy percig. Adja hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, és addig pirítsa, amíg a hagyma áttetszővé válik. Ne süssük aranybarnára, különben a kurma színe megváltozik (volt már ilyen).
Most adjuk hozzá a paradicsomot, és pirítsuk egy percig. Adjuk hozzá a többi apróra vágott zöldséget, és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a szükséges sót, a piros chiliport (ha használjuk) és kb. fél csésze vizet, majd főzzük meg a zöldségeket. Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ne legyenek pépesek.
Adjuk hozzá az őrölt masala pasztát és egy csésze vizet a főtt zöldségekhez, és jól keverjük össze. Ügyeljünk arra, hogy a kurma folyós legyen, mivel kihűléskor besűrűsödik. Főzzük tovább 5 percig, majd kapcsoljuk le a lángot.
Tálaljuk forrón parottával vagy vellai paniyarammal.
Ha elkészítetted ezt a receptet és ízlett, adj egy csillagot a receptkártyán, vagy írd meg nekem az alábbi hozzászólásokban. Megoszthatod velem az Instagramon is a #MyCookingJourney használatával és a @sandhya.ramakrishnan megjelöléssel. Követhetsz engem és a receptjeimet a Facebookon |Instagram | Pinterest | twitter
Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma
Ha szereted az éttermi stílusú fehér kurmát, amit Parottával tálalnak, akkor ebben a Chettinad Vegetable Kurma-ban nem fogsz csalódni. A fűszerek megfelelő keverékét tartalmazza vegyes zöldségekkel, és ízletes poori, parotta vagy akár Idli / dosai mellé.
Elkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 40 perc
Teljes idő: 50 perc
Tálalás: 50 perc
Adagonként: 1 db:
Kalóriák: 6 fő
Kalória: 6 db: 144 kcal: 144kcal
Szerző: Szt: Hozzávalók
▢ 1 hagyma Vékonyra szeletelve
▢ 1 paradicsom Apróra vágva
▢ 3 csésze vegyes zöldség Finomra vágva – (Én burgonyát, borsót, káposztát használtam), paprika és sárgarépa)
▢ 1 evőkanál olaj/gríz
▢ ½ teáskanál édesköménymag
▢ egy kis darab fahéj
▢ 2 gerezd szegfűszeg
▢ 2 kardamom
▢ 1 teáskanál vörös chilipor Választható
A MASALA PASZTÁHOZ, A CHETTINAD VEGYESZEREK KÉSZÍTÉSÉHEZ. KURMA –
▢ 1 teáskanál olaj
▢ 1 teáskanál édesköménymag
▢ 1 inch rúd fahéj
▢ 2 kardamom
▢ 4 szegfűszeg
▢ 1 teáskanál gyömbér reszelve
▢ 3 gerezd fokhagyma
▢ 1 evőkanál pottukadalai / pirított gram
▢ 3…4 zöld chili a csípősségtől függően
▢ 10 kesudió
▢ ¼ csésze kókuszreszelék
Instrukciók
A masala paszta elkészítéséhez –
Egy serpenyőben, hevítsünk fel 1 teáskanál olajat, és pirítsuk meg a száraz fűszereket. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és kis lángon 2-3 percig pirítsuk. Kapcsoljuk le a lángot, és hagyjuk néhány percig hűlni.
Morzsoljuk a keveréket sima pasztává, és tartsuk félretéve.
KURMA KÉSZÍTÉSE –
Azzal a serpenyővel, amelyben a masalát sütöttük, melegítsünk fel 1 evőkanál olajat vagy ghít vagy a kettő kombinációját. Most adjuk hozzá az édesköménymagot, a kardamomot, a fahéjat és a szegfűszeget, és pirítsuk egy percig. Adja hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, és addig pirítsa, amíg a hagyma áttetszővé válik. Ne süssük aranybarnára, különben a kurma színe megváltozik (volt már ilyen).
Most adjuk hozzá a paradicsomot, és pirítsuk egy percig. Adjuk hozzá a többi apróra vágott zöldséget, és keverjük jól össze. Add hozzá a szükséges sót, a piros chiliport (ha használod), és körülbelül fél csésze vizet, és főzd meg a zöldségeket. Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ne legyenek pépesek.
Adjuk hozzá az őrölt masala pasztát és egy csésze vizet a főtt zöldségekhez, és keverjük jól össze. Ügyeljünk arra, hogy a kurma folyós legyen, mivel kihűléskor besűrűsödik. Főzzük tovább 5 percig, majd kapcsoljuk le a lángot.
Tálaljuk forrón parottával vagy vellai paniyarammal.
