Míg az almaecet már több mint 2000 éve létezik, az almaecet csak most élvezi 15 perc hírnevét. Az ACV-t, ahogy a rajongók ismerik, egyre inkább valóságos csodaszerként emlegetik olyan betegségek ellen, mint a savas reflux és a hasmenés, a súlyproblémák, a magas koleszterinszint és a 2-es típusú cukorbetegség. De ha azt feltételeznéd, hogy az ACV népszerűségének ez a modernkori fellendülése a gyógyhatásait alátámasztó új tudományos kutatások özönének köszönhető… nos, tévedsz.

Minden ecet akkor keletkezik, amikor bizonyos baktériumtípusok bizonyos alkoholtípusokat erjesztenek. Ha a vörösbor az eredeti alkohol, amit erjesztenek, akkor vörösborecetet kapunk. A malátaecet az árpából készült sörből származik, míg a desztillált alkoholból fehér ecet. Az almaecet erjesztésével ACV-t kapunk. Az ecet minden fajtája tartalmaz egy ecetsav nevű vegyületet bizonyos koncentrációban, általában 5 és 20 százalék között.

Az ecetsav – ahogy a neve is mutatja – egy sav. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő ecet is savas lesz. De mennyire savas? A pH-skálán, ahol a 0 a lehető legsavanyúbb, a 7 pedig a teljesen semleges, az ecetek jellemzően 2,5 körüli értékkel rendelkeznek. Összehasonlításképpen az ecet így kevésbé savas, mint a citrom- vagy a lime-lé (amelyek pH-ja 2 körül van), és savasabb, mint a narancslé (amelynek pH-ja 3,3 vagy magasabb). A gyomorsav általában savasabb mindezeknél; a pH-skálán átlagosan 1,5 körül van. Ezek apró különbségeknek tűnhetnek, de ne feledje, hogy a pH-skála logaritmikus – az 1,5 pH-jú gyomorsav valójában tízszer savasabb, mint a 2,5 pH-jú ecet, és százszor savasabb, mint a 3,5 pH-jú narancslé.

Az ecet savas jellege az, ami úgy tűnik, hogy megragadta a természetes gyógymódok rajongóinak figyelmét, akik csíraölő tonikként hirdetik az emésztőrendszerben mindenre, a torokfájástól és a fertőző hasmenéstől kezdve a vékonybél-baktériumok túlszaporodásáig, más néven SIBO-ig. A probléma ezekkel az állításokkal? Semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá őket. Átfésültem a szakirodalmat, hogy egyetlen olyan tanulmányt is találjak, amely akár csak egyetlen ilyen állítást is tesztelt volna – és amikor egyet sem találtam, elküldtem egy végzős hallgató gyakornokot ugyanerre a feladatra. Mindketten eredménytelenül jártunk.

És mégis, a klinikai praxisomban továbbra is felbukkannak emberek, akik ACV-t használnak a savas reflux és a kapcsolódó tünetek, például a gyomorégés kezelésére. Azt hiszik, hogy túl kevés a gyomorsavuk, és hogy az antacidok és a vényköteles savcsökkentő gyógyszerek rontják a savas refluxot. Ennek eredményeként azt mondják nekik, hogy ACV-t kellene inniuk, hogy “savasítsák a gyomrot”.

De valójában éppen az ellenkezője igaz. Bár egyetlen tudományos tanulmány sem vizsgálta, hogy a túl alacsony gyomorsavszint valóban okozhat-e refluxot, nagyon jól megtervezett kutatások igazolják, hogy a savasabb gyomorkörnyezetű embereknél több savas refluxot tapasztalnak a nyelőcsövükbe. Megvan az oka annak, hogy a bizonyítékokon alapuló orvoslással foglalkozó orvosok savlekötőket írnak fel, ha savas reflux tünetei vannak – és ez nem azért van, mert összejátszanak a nagy gyógyszergyártókkal, vagy mert megpróbálnak titkolózni ön előtt. Azért, mert nem akarják, hogy a nyelőcső krónikus savas károsodása miatt nyelőcsőrákot kapjon.

Ez nem azt jelenti, hogy az ecet fogyasztásának egyáltalán nincsenek egészségügyi előnyei. Van egy csipetnyi ígéretes bizonyíték, amely az ecet néhány lehetséges egészségfejlesztő hatására utal olyan anyagcsere-mérések mentén, mint a fogyás, a lipidszintek és a vércukorszint-szabályozás. Egy súlycsökkentő diétán részt vevő túlsúlyos résztvevőkkel végzett kis tanulmány szerint azok, akik egy uncia ACV-t tettek az ebéd- és vacsorasaláták tetejére, kevesebb kalóriát fogyasztottak (és többet fogytak), mint a kontrollcsoport résztvevői, akik csupaszon fogyasztották a salátáikat. Az ACV-nek telítő hatást tulajdonítottak, ami más tanulmányok szerint abból eredhet, hogy az ecet lelassítja a gyomor kiürülési sebességét, így az emberek tovább érzik jóllakottnak magukat. Valójában a gyomor kiürülésének lassulása magyarázhatja a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberek körében végzett aprócska vizsgálat eredményeit, amelyben a keményítőtartalmú, burgonyapüré alapú ételhez borecetet adva alacsonyabb vércukorszintet eredményezett, mint ugyanez az ecet nélkül fogyasztott étel egy másik napon.

Az egészségtelen lipidek vérszintjére gyakorolt lehetséges előnyök tekintetében egy japán vizsgálat 150 elhízott résztvevőt követett 12 héten keresztül, akiket három csoportra osztottak: egy placebocsoportra, egy csoportra, amely naponta alacsony dózisú (fél uncia) hagyományos ecetet kapott, és egy csoportra, amely nagyobb dózisú (1 uncia) ecetet kapott naponta. Bár a csoportok között nem volt különbség a napi kalóriabevitelben, az étrend összetételében vagy a testmozgás szintjében, a nagy dózisú ecet csoportja szerény mértékben fogyott – körülbelül 5 kiló körül -, míg a többiek nem. Mindkét ecetes csoport trigliceridszintje is kisebb mértékben, de statisztikailag szignifikánsan csökkent a vizsgálat végén a placebocsoporthoz képest.

Az én tanulságom mindebből? Egy, nincs semmi varázslatos az ACV-ben, ha összehasonlítjuk más ecetfajtákkal. Kettő, az ecet semmiképpen sem csodaszer a fogyáshoz, de napi egy uncia bármilyen ecet – különösen egészséges ételek mellé – potenciálisan szerény lökést adhat az anyagcsere egészségének. Három: talán a britek találtak valamit, amikor úgy döntöttek, hogy a malátaecet jó fűszer a sült krumplihoz.

A szerkesztő megjegyzése: Madison Wright hozzájárult a cikk kutatásához.

Bővebben a U.S. Newsból

Az almaecet nem gyógyítja meg a savas refluxot (vagy más emésztési problémákat) eredetileg az usnews.com-on jelent meg

.