A Wind Rose Cellars arra törekszik, hogy a csendes-óceáni északnyugat elsőszámú pincészete legyen az olasz stílusú borok előállításában. Kézzel készített, kis tételű borokat állítunk elő Kelet-Washington válogatott szőlőültetvényeiről. Fehérborok tekintetében Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Orange Muscat, és egy száraz rozé, amit Rosato néven nevezünk. Vörösborok esetében Barbera, Primitivo, Dolcetto, Nebbiolo, Sangiovese, Cab Sauv, Malbec, Tempranillo, Grenache, Cab Franc, Petit Verdot és Carménère. E fajták közül sokat nagyon nehéz megtalálni Washingtonban. A Primitivo, a Dolcetto és a Nebbiolo nagyon ritkák, összesen körülbelül 10 hektárral. Az általunk termelt fajták közül sokan tételenként 120 láda körül vannak, a teljes termelés körülbelül 1000 láda.

Az étel mindig is szenvedélyünk volt, és a bort az utolsó előtti ételnek tekintjük. Az elmúlt néhány évben többször is elutaztunk Olaszországba – különösen Piemontba és Szicíliába -, hogy megkóstoljuk a borokat, megízleljük az ételeket és megtapasztaljuk a rusztikus óhazát. Igyekszünk ezt az óhazai jelleget közvetíteni borainkban.