A világ 10 legjobb csokoládéja
A nemzeti csokoládénap október 28-án, hétfőn lesz! Miért ne ünnepelnénk a világ egyik legjobb csokoládétáblájával? A GAYOT.com Top 10 csokoládétábla listáján találkozhat a svájci, belga és francia úttörőkkel, valamint a modern kézműves csokoládékészítőkkel, akik olyan összetevők hozzáadásával újítanak, mint a szalonna. Mmmmm, szalonna. Mmmmmm, csokoládé.
Amedei
(Amedei)
Az emberek meglepődtek, amikor Anthony Bourdain Good & Evil csokoládészelet 2012-ben több mint 100 dolláros fontáron debütált, de Amedei venezuelai forrásból származó Porcelana tábla már több mint 160 dollárt kóstál kilónként. Cecilia Tessieri – a világ kevés női csokoládékészítőjének egyike – készíti a világ legdrágább csokoládéit. Amióta 1990-ben megnyitotta kapuit, a toszkánai székhelyű Amedei márka hozzájárult egy 27 000 dolláros cupcake-hez Dubajban, valamint egy 1000 dolláros fagylaltkehelyhez a New York-i Serendipityben. Tessieri emellett egy eklektikus pralinécsaládot is készít, a töltött csokoládé bonbonokat, amelyek először is inspirálták őt az üzleti életre, valamint olyan kiváló szeleteket, mint a Cru Madagaszkár extra fekete csokoládé (70 százalék) vagy a Chuao Bar (70 százalék). Kreációi azonban nem a pénztárcabarátoknak valók!
A mi választásunk: Porcelana csokoládészelet
Leonidas
(Leonidas)
Ez a csokoládécsaládécsalád egy nemzetközi szerelemmel kezdődött. Miután 1910-ben a brüsszeli világkiállításon bemutatta győztes pralinéit, a görög-amerikai Leonidas Kestekides beleszeretett egy helyi belga lányba, és teázót nyitott Gentben. Miután 1913-ban a pralinéi ismét aranyérmet nyertek a genti világkiállításon, Leonidas elkezdte árulni a csokoládékat az üzlet “guillotine ablakából”, majd kiterjesztette tevékenységét brüsszeli és blankenberge-i teaházakra. Ma a Leonidas világszerte több mint 1500 üzlethelyiségben árul csokoládét, de a termékeny márka szerény kezdetei soha nincsenek túl messze – “demokrácia a csokoládéban” a mottójuk, ami azt jelenti, hogy a finomság nem csak a gazdagoknak van fenntartva. A puristák értékelni fogják a 70 százalékos kakaótartalmú Tablette Noir táblát.
A mi választásunk: Bovetti
Kiváló minőségű csokoládé Afrikából? Csokoládé korianderrel és édesköménnyel? Az egész akkor kezdődött, amikor Valter Bovetti olasz csokoládékészítő 1994-ben a franciaországi Aubazine-ba költözött, hogy bemutassa védjegyévé vált, köröm és szerszám alakú csokoládécukorkáit. 2006-ban Bovetti és öt csokoládékészítő társa ellátogatott Sao Toméra, a Gabon partjainál lévő Guineai-öbölben található afrikai szigetre, amelyet “csokoládészigetnek” neveznek, és ez inspirálta őket a Roca Cacao nevű méltányos kereskedelemmel foglalkozó egyesület megalapítására. A szervezet tizenkét ültetvény számára vásárolt betakarító berendezéseket, és 120 alkalmazottjuk számára biztosított megélhetést biztosító bért. Az innen, Afrika első kakaóültetvényének helyszínéről származó babok kerülnek a Bovetti kiváló minőségű Single Origin szeletekbe. A vállalat több mint 150 féle csokoládéból álló lenyűgöző kollekciót készít, amely olyan összetevőkkel büszkélkedhet, mint a gyömbér és a levendulaszirom, vagy az igazán kalandvágyók számára a szárított paradicsom és a chili. További sós-édes termékek közé tartoznak az Apéritif csokoládék, amelyek csokoládéval bevont édesköményt, ánizsmagot, rozmaringot, koriandert és mustárt tartalmaznak.
A mi választásunk: (Valrhona)
A Valrhona, a csokoládék Rolls Royce-ja, 1922 óta foglalkozik couvertures (magas kakaótartalmú csokoládék) készítésével. A franciaországi Rhône-völgyből származó Valrhona borvidéki hatása összetéveszthetetlen. Minden egyes Valrhona cru (egyetlen eredetű tábla) címkéjén az adott csokoládébab terroirjának neve szerepel, ezek közül a legexkluzívabbak a Vintage Single Origin tábla, amelyet a terméshozamnak megfelelően korlátozott mennyiségben értékesítenek. A Valrhona borpárosításokat is javasol, amelyek célja, hogy kiemeljék az egyes csokoládék összetett ízprofiljának “jegyeit”. A csokoládégyöngyöktől a kóstolótáblákig a márka nec-plusz-ultra csokoládétábla választéka kapható a speciális élelmiszerüzletekben.
A mi választásunk: Gran Couva – 2012 Vintage Single Origin Bar
Michel Cluizel Chocolates
(Michael Cluizel)
In 1948, Michel Cluizel átvette családja cukrászüzletét a franciaországi Normandiában, ahol az utazók még ma is özönlenek, hogy a “Chocolatrium”-ban megismerjék a csokoládékészítés titkait.” 2012-ben Cluizel megnyitotta a második Chocolatriumot; a New Jersey állambeli West Berlinben. (Az egyetlen másik amerikai kirendeltség a manhattani üzletük.) Az európai és amerikai Chocolatriumok (vagy Chocolatria?) végigvezetik a csokoládékészítés folyamatán és a Cluizel márka történetén, bepillantást engednek a Cluizel műhelyébe, majd olyan fantáziadús bonbonokat kóstolhatnak, mint a karamellás gomba, a kávés ganache-val töltött “cappuccino” és a macarolats – különböző ízesítésű bevonattal és töltelékkel ellátott macaronok.
A mi választásunk: Mokaya 66 százalékos étcsokoládé
Scharffen Berger
(Scharffen Berger)
John Scharffenberger, aki már nagy név volt a borvilágban, 1997-ben úgy döntött, hogy megpróbálkozik a kézműves csokoládékészítéssel. Egy régi német melangeur – egy gép, amely a kakaóbabot lassan csokoládélikőrré őrli – segítségével és több mint 150 nemzetközi kakaófarmról származó babot személyesen kóstolva, ő és társa, Robert Steinberg arra törekedtek, hogy a hagyományos európai csokoládékészítés mesterségét az Államokba hozzák, büszkén hangsúlyozva a kakaótartalmat a tábla címkéjén – ami az amerikai csokoládékészítők számára az első alkalom volt. A San Franciscó-i csapat 50 év óta az első amerikai babtól a táblacsokoládéig gyártó cég lett. Ma már a Hershey-család tagja, a Scharffen Berger szerény, de kiváló szeleteket és kóstolótáblákat gyárt, amelyeket olyan üzletekben árulnak, mint a Whole Foods, köztük egy ropogós tejcsokoládé szeletet tengeri sós mandulával.
A mi választásunk:
Republica del Cacao
(Republica del Cacao)
A Republica del Cacao meglátogatása minden csokoholista bakancslistáján szerepeljen! A Republica del Cacao a legfiatalabb cég a kínálatunkban, egy 2004-ben alapított ecuadori csokoládégyártó cég. A márka az ecuadori Manabí, Los Ríos és El Oro régiókban, főként családi gazdaságokban termesztett, őshonos Arriba kakaónövények megőrzésére irányuló törekvésből jött létre. A Republica del Cacao hírnevét az egyetlen eredetű étcsokoládéjuk adja, amely kizárólag kakaóból, cukorból és kakaóvajból készül, így az egyes régiók csokoládéinak összetett ízei önmagukért beszélnek. A vállalat olyan italokba is belevágott, mint a forró kakaó, a kávé, valamint a csokoládé- és kávéízű likőrök.
A mi választásunk: Lindt & Sprungli
(Lindt)
Amikor legközelebb csokoládét osztogatsz, nyűgözd le barátaidat a “conching” ismereteiddel. Mielőtt a Sprüngli & Son 1845-ben megjelent a színen, a csokoládét elsősorban italként fogyasztották. A svájci úttörők a világ első csokoládécukorkáinak elkészítésével kikövezték az utat a jövő cukrászai számára. Nem sokkal később a vállalat társult Rodolphe Lindt svájci cukrászmesterrel, a konchálási módszer feltalálójával, amely a mai napig a csokoládékészítés alapköve. Ez az órákig tartó keverési folyamat során a kakaóvaj bekerül a kakaómasszába, ami sima, könnyen formázható “olvadó csokoládét” eredményez. Ma a Lindt & Sprüngli egy elsöprő csokoládétábla menüt kínál. Kedvenceink közé tartozik az Excellence 85 százalékos kakaótartalmú szelet és az Excellence Intense narancsos szelet. Régebben a Lindt szeleteket Európából kellett importálnunk, de manapság már mindenütt kaphatóak, szupermarketekben és üzletláncokban árulják őket.
A mi választásunk: Excellence 85 százalékos kakaószelet
Soma
(Soma Chocolatemaker)
Ki gondolná, hogy a kanadai csokoládét dicsérjük? A 2003-ban indult Soma úgy írja le magát, mint egy olyan hely, ahol “csokoládét lehet enni, inni és imádni”. A látogatók testközelből is megtapasztalhatják a kisüzemi csokoládékészítésüket a torontói üzlet területén található mikrogyárban. Étlapjuk az észbontó kreativitás lenyűgöző bemutatójával büszkélkedhet, mint például a “Sparky” Gianduja praliné Pop Rocks-szal, a Gooderham Worts Whiskey szarvasgomba és a 8 évig érlelt balzsamecet szarvasgomba. A szeletek téglalap vagy kör alakban kaphatók – a Soma’s Chocolate Possible Worlds szeletek 200 grammos, túlméretezett korongként érkeznek, mint például a “Ruby Red” szelet, amelyet vadcseresznyével, áfonyával, szederrel és szumákporral porítottak. Ó Kanada!
A mi választásunk: Black Science 70 százalékos madagaszkári szelet
Vosges
(Vosges Haut Chocolat)
Az emberek szeretik a csokoládét. Az emberek szeretik a szalonnát. A Vosges alapítója, Katrina Markoff úgy döntött, hogy összeházasítja a kettőt, és megszületett a Mo’s Bacon Candy Bars. A csokoládé-szalonnás palacsintakeverék, a trüffel és a karamellás toffee hamarosan követte őket, és a chicagói székhelyű céget a térképre emelte. A kísérleti csokoládé úttörője, aki a párizsi Le Cordon Bleuban tanult, kedvenc édességünket curryvel kombinálja a Naga szelethez, a Black Pearl szelethez pedig gyömbérrel, wasabival és fekete szezámmaggal. Hóbortos receptjei megtalálhatók Los Angeles, Las Vegas, New York és Chicago butikjaiban.
A mi választásunk: Mo’s Bacon Bar
Még több a Gayot-tól
Anthony Bourdain 100 dolláros…Pound Chocolate Bar
The Health Benefits of Chocolate
Most Chocolate Reviews
Chocolate and Dessert Cookbook Reviews