A vörösbor nemcsak jól illik egy finom ételhez, hanem segít a gyomornak a potenciálisan káros vegyi anyagokat kevésbé veszélyes molekulákká alakítani, mielőtt azok a szervezetben keringenének – derül ki egy új tanulmányból, amelyet a Toxicology című folyóiratban terveznek megjelentetni. Egy portugál kutatócsoport megállapította, hogy a vörösborban található bizonyos polifenolok kiváltják a nitrogén-oxid felszabadulását, amely vegyi anyag ellazítja a gyomorfalat, így segítve az emésztés optimalizálását.

A társszerző, Dr. João Laranjinha, a portugáliai Coimbra Egyetem Idegtudományi és Sejtbiológiai Központjának docense szerint a kutatás megdönti a jelenlegi elméletet. Az 1990-es évek óta számos kutató úgy véli, hogy a bor számos megfigyelt egészségügyi előnye a polifenolok antioxidáns tulajdonságainak köszönhető. A vizsgálatok szerint a bor látszólag ellensúlyozza a szervezet molekuláinak és sejtjeinek káros, oxidatív károsodását, mint például az olyan krónikus, gyulladásos állapotok esetében, mint az érelmeszesedés, amely során zsíros anyag gyűlik össze az artériák falán.

A vizsgálatok közül sok azt sugallja, hogy az embereknek lehetetlenül nagy mennyiségű vörösbort kellene fogyasztaniuk ahhoz, hogy antioxidatív előnyöket tapasztaljanak, mivel a polifenolok a bélben történő felszívódás során nagymértékben metabolizálódnak, mondta Laranjinha. A becslések a napi néhány palacktól a heti 10 ezerig terjednek.

De ugyanennek a csapatnak egy korábbi, a Free Radical Biology & Medicine című szaklapban 2008-ban megjelent tanulmánya megállapította, hogy a vörösbor jótékony hatása már azelőtt elkezdődhet, hogy a bélbe jutna. “A felszívódási fázis előtt, azaz a gyomorban fellépő jótékony hatásokat kezdtük el vizsgálni” – mondta Laranjinha. “Összességében a jelenlegi tanulmány megfigyelései a bor etanoljának és polifenoljainak egészségügyi előnyeinek új útvonalára utalnak az emberben, az antioxidáns hatáson túl, a nitrogén-monoxid termelésén keresztül.”

Míg nagy dózisban a nitrogén-monoxid szennyező, kisebb mennyiségben kitágíthatja az artériákat, segítve a véráramlást. Képes továbbá “ellazítani” a gyomor falát, így a tápanyagok szabadabban jutnak be a véráramba. A korábbi tanulmányban Laranjinha és csapata megállapította, hogy a vörösborban magasabb volt egy másik vegyi anyag, az etil-nitrit nevű anyag szintje, mint az alkoholmentes italokban és a pálinkában. Megállapították, hogy az etil-nitrit reagál a potenciálisan káros szabad gyökökkel, az úgynevezett nitritekkel, kémiailag nitrogén-oxiddá alakítva a molekulákat. (A nitritek a sós és feldolgozott húsokban találhatók, és rosszul reagálhatnak a szervezetben, rákkeltő anyagokat képezve.)

A mostani kutatáshoz a portugál kutatók különböző vörösbor-polifenolokból, például katechinből, epicatechinből és kvercetinből álló mintákat használtak, amelyek az almában, a bogyós gyümölcsökben és a hagymában is bőségesen megtalálhatók.

Azért, hogy teszteljék, hogy ezek a polifenolok csökkentik-e a nitritek szintjét a gyomorban, a tudósok megvizsgálták az együttes hatást tartósított rágcsáló gyomorszalagokon és szintetikus gyomorsavmintán. A polifenoloknak való 60 perces expozíció után a gyomorszalagok ellazultak, a sav pedig magas etil-nitritszintet mutatott.

Egy lépéssel továbblépve hat egészséges önkéntest toboroztak, hogy egyenek egy adag salátát, amelyről ismert, hogy nitriteket termel a gyomorban, majd vörösbort szolgáltak fel nekik. A résztvevők 60 perc múlva légmentesen lezárt tartályokba öklendeztek, hogy a tartalmát meg lehessen vizsgálni. A tudósok a gyomorsavban magas nitrogén-oxid-szintet is találtak.”

“A vörösbor mindkét fő összetevője, a polifenolok és az etanol a nitrogén-oxid termelésén keresztül jótékony hatást válthat ki” – mondta Laranjinha. “Mechanisztikailag a polifenolok a táplálékkal elfogyasztott nitriteket nitrogén-oxiddá redukálják a gyomorban, az etanol pedig a gyomorban reakcióba lép a nitrittel és a belőle származó fajokkal, és egy új molekulát, etil-nitritet eredményez, amely felszabadítja a nitrogén-oxidot.”