Nem kell lemondanod a sajtról, ha lemondasz a tejtermékekről. Belégzés, kilégzés – minden rendben lesz. A vegán sajt már nem az, ami volt. A mai tejmentes sajtok íze olyan, mint az igazi, az egyenként becsomagolt szeletektől kezdve, amelyekből a legszebb vegán grillezett sajt készíthető, egészen a kézműves diós sajtokig, amelyek borral (vagy alkoholmentes pezsgővel) és kekszekkel párosíthatók.”

A sajt egészséges?

A nap kérdése: egészséges-e a sajt? Sokunkat úgy neveltek, hogy a sajt az egészséges táplálkozás része. A régi táplálkozási piramis egy-két adag tejterméket (tejet, sajtot vagy joghurtot) ajánlott kalcium- és D-vitaminforrásként. Egész marketingkampányok épültek arra az elképzelésre, hogy a tejtermékek segítenek erős csontokat építeni. Egykor még a csecsemőknek is ajánlották.

Mára a sajt már nem az a táplálkozási alapanyag, ami egykor volt – az új MyPlate táplálkozási útmutatóban egy apró “Tejtermékek” körbe szorult. “A kalciummal dúsított szójatej (szójaital) szintén a tejtermékek csoportjába tartozik” – áll az új útmutatóban.

Az Amerikai Szív Szövetség a sajtot a magas telített zsírtartalmú élelmiszerek listáján nevezi meg. “A telített zsírokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása megemeli a koleszterinszintet a vérben. A vérben lévő magas LDL-koleszterinszint növeli a szívbetegség és a stroke kockázatát” – áll a honlapon.

A sajtnak magas a nátriumtartalma is. A University of California San Francisco Health szerint: “A nátrium szabályozza a folyadékegyensúlyt a szervezetünkben, és fenntartja a vér térfogatát és a vérnyomást. A túl sok nátrium fogyasztása megemelheti a vérnyomást és folyadékvisszatartást okozhat, ami a lábak és a lábfejek duzzanatához vagy más egészségügyi problémákhoz vezethet.”

A Nemzeti Rákkutató Intézet által finanszírozott 2017-es tanulmány szerint a tejtermékek fogyasztása növelheti a mellrák kockázatát. A tanulmány 1941 mellrákkal diagnosztizált nő étrendjét elemezte, és megállapította, hogy azoknál, akik a legtöbb amerikai, cheddar és krémsajtot fogyasztották, 53 százalékkal nőtt a kockázat. Azoknál, akik a legtöbb tejet itták, 58 százalékkal nőtt a mellrák kockázata. A Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) orvosai nemrégiben petíciót nyújtottak be az FDA-hoz, hogy a cigarettás dobozokon lévőhöz hasonlóan a sajtok címkéire is kerüljön mellrákra vonatkozó figyelmeztetés.

How Do Nut Cheeses Taste?

A vegán sajtok tovább fejlődtek az 1990-es évek bioboltjaiban található lehetőségeknél, amelyek gyakran műanyag ízűek voltak, amikor megolvadtak. Ma már elméletileg két kategóriába sorolhatnánk a vegán sajtokat. Vannak azok, amelyek pizzák, szendvicsek és tacók hozzávalójaként működnek a legjobban, mint a foszlányok és a szeletek. Néhány kézműves vegán sajt készítéséhez dióféléket és magvakat használnak. Az ízek változóak. Néhány vegán sajtot úgy készítenek, hogy olyan íze legyen, mint az igazinak, beleértve az olyan fajtákat, mint a camembert, a brie, a gouda és a pepperjack.

Az érlelt diós sajtok vegán prebiotikumokkal készülhetnek, ami segíti az erjedést és fanyar ízűvé teszi. A misopaszta szintén autentikus ízt kölcsönöz.

A legjobb diófélék a sajthoz

Vegán sajt készülhet kesudióból, mandulából és makadámiából. Lehet diómentes is, tökmagból, napraforgómagból vagy kenderből készült. De, melyik a legjobb típus a sajtkészítéshez? Stiner, az oregoni Portlandben található Vtopian Artisan Cheeses tulajdonosa és üzemeltetője szerint a kesudió.

“Enyhe vajas íze van, és amikor összekeverjük, olyan varázslatosan krémes és sima lesz” – mondja a LIVEKINDLY-nek e-mailben. Hozzáteszi: “Ügyelek arra, hogy olyan fair trade márkákat használjak, amelyek olyan farmokról szerzik be a kesudiót, ahol jól bánnak a dolgozókkal és jól fizetik őket.”

A vegán sajt lehet, hogy kedves az állatokhoz, de a kesudió származásától függően nem biztos, hogy kedves az emberekhez. A kesudió betakarítása és feldolgozása hagyományosan kézzel történik. A világ kesudiójának nagy részét Indiában szedik le, míg Vietnam egyre nagyobb piaci részesedést szerez – írja a Quartz.

Néhány kesudió-feldolgozónak a súly alapján átadott kvótának kell megfelelnie. Ez alapján fizetik őket, nem pedig a ledolgozott órák alapján, ami arra ösztönzi az embereket, hogy gyorsan, hosszú órákon át dolgozzanak. A kesudió feldolgozása káros lehet, mivel a dolgozók keze ki van téve a dióban lévő maró vegyszereknek. Kesztyű kapható, de a meredek árajánlatok miatt sokan lemondanak róla, mivel lassítja a héjazási folyamatot. Számos munkásjogi jogsértésről számoltak be, jegyzi meg a Quartz. A létesítmények gépesítése azonban – ami néhány területen, például Nigériában lassan megtörténik – javíthatja a munkakörülményeket, és megkönnyítheti a kesudió nyomon követhetőségét. A fair trade kesudió választásával biztosíthatja, hogy etikus ellátási láncból vásárol.

De milyen típusú vegán sajt a legjobb ahhoz, hogy elkészítse azt, amit tipikusan egy sajt- vagy charcuterie-deszkán tálalna?

Kat Magsaysaysay, az oregoni Portlandben található Cruelty-Free Charcuterie alapítója a LIVEKINDLY-nek elmondta, hogy három szabályt kell követni: egy lágy sajtot, egy kemény sajtot, és olyat, amit vagy kockára vagy szeletekre lehet vágni. Magsaysay, aki saját magát “komolyan a charcuterie pro-ként írja le, különösen, ha az kegyetlenség nélküli”, bonyolult vegán charcuterie-ket készít a Portland környéki ügyfeleknek.

A Sweet Simple Vegan sült mandulás sajtgolyóját javasolja, “amit igazán szeretek a tábláimon tartani”. Magsaysaysay emellett szívesen épít deszkákat Treeline Chive sajttal (“az egyik kedvenc sajtom”), Miyoko’s Sundried Tomato Garlic, Daiya a sajtszeletekhez és Reine Vegan Cuisine Gouda (“Az íze majdnem olyan, mint az igazinak!”).

Vegán sajtok előnyei

A dióalapú sajtok alacsonyabb telített zsír- és nátriumtartalommal rendelkeznek. Mivel tejmentes, fenntarthatóbb módja a sajt élvezetének.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) 2010-es jelentése szerint a sajtfeldolgozás több üvegházhatású gázkibocsátásért felelős, mint a tejágazat bármely más terméke. A Wisconsini Egyetem kutatása megállapította, hogy egy font sajt előállításához 10 font tejre van szükség. Ez az egy kiló tej 1,2 kg szén-dioxid CO2-t termel. A sajt szén-dioxid-kibocsátása az öregedés során növekszik. A FAO szerint a szarvasmarhák felelősek az állattenyésztési ágazat kibocsátásának 65 százalékáért.

A tejelő tehenekről

Az állatokkal szemben is sokkal kíméletesebb. A tehenek, akárcsak az emberek, tejjel táplálják a kicsinyeiket. A szülés és a tejtermelés körforgása gyakran eredményez tőgygyulladást, az emlőmirigyek gyulladását. Így élnek, egy olyan körforgásban, amikor erőszakkal megtermékenyítik őket, hogy tejtermelést indukáljanak, amíg “ki nem merülnek” és vágóhídra nem küldik őket. A tejtermékeknek van egy másik áldozata is – a borjú. Ha a csecsemő nőstény, ugyanolyan tejelő tehén lesz, mint az anyja. A borjúhúsipar általában a hím borjakat vásárolja fel.

Vegán sajtreceptek

Készen állsz arra, hogy kipróbáld a saját vegán sajtod elkészítését? Próbálja ki ezt a hét receptet.

Egyszerű vegán kesudiós sajt

Ez a stresszmentes kesudiós sajt recept a lehető legegyszerűbb, mégis kiváló íze és állaga van. Csak győződj meg róla, hogy van a kamrádban táplálkozási élesztő, agarpor és kukoricakeményítő, mielőtt belevágsz. Párosítsa Pinot Grigio-val, magvas kekszekkel, szőlővel és szeletelt almával.

A receptet itt találja.

Egy egyszerű, füstös, fűszeres vegán sajt rózsaborsszemekkel körítve. Ez a kézműves stílusú mandulasajt omlós textúrájú, amit a legjobb kekszekkel és ropogós kenyérrel tálalni.

A receptet itt találja.

Chilis mandulasajt

Vegán brie

Ez a vegán brie szuper krémes, autentikus ízű és kemény héjú. Kesudióból készül, vegán probiotikumokat használ, hogy valódi, penészes tejmentes sajtot készítsen. Magas nedvesség- és zsírtartalmának köszönhetően ráadásul gyönyörűen olvad, így remekül illik a paninikhez, grillezett sajtokhoz és pizzákhoz.

A receptet itt találja.

Fokhagymás és fűszeres kesudiós sajt

Ez a fűszeres kesudiós sajt tökéletes bármelyik sajtdeszkára. Lágy és kenhető, így párosítsd kedvenc kekszeddel, szőlővel és vegán pezsgővel.

A receptet itt találod.

Vegán sült feta sajt

Ez a makadámiadióból készült tejmentes feta a kiindulópont a sült vegán sajtok világában. Legyen kéznél egy sajtkendő, amivel kinyomkodhatjuk a folyadékot – ez egy extra lépés, de megéri. Párosítsd magvas kekszekkel kenhető kekszként, vagy fogyaszd görögdinnyével és vegán rozéval.

A receptet itt találod.

Füstös kesudiós sajt

Ez a füstös vegán sajt mindössze 10 perc alatt elkészíthető, és a végeredmény egy finom, kenhető előétel, amely lenyűgözi a vendégeket. A füstölt paprika és egy csipet juharszirup hozzáadása a titok. Tartsd egyszerűnek, és fogyaszd kekszekkel és szőlővel.

A receptet itt találod.

Cashew Camembert

Ez a nyers vegán camembert belül puha, a széle pedig kemény, akárcsak az igazi. Ennek a tejmentes sajtnak a semmiből való elkészítése előnyt igényel – vegán probiotikumokat használ, így a kész sajt formázható és hiteles ízű. Párosítsd a házi vegán camembert francia kenyérrel, kekszekkel, füge chutney-val, dióval és némi juharsziruppal a lecsepegtetéshez. Alkoholmentes párosításként jól illik hozzá szezonális sör, pezsgő, Cabernet Sauvignon vagy almacider.

A receptet itt találja.

A receptet itt találja.