Oh, az időjárás odakint rémisztő…

Amíg itthon ülök és nézem, ahogy megérkezik az első nagyobb hóvihar (azt mondják, 6-10 centi), meglep, hogy tulajdonképpen várom a hóvihart. Van valami a zord időjárásban, ami arra kényszerít engem (vagy valószínűleg sokunkat), hogy megálljak, lelassítsak, és vegyek egy mély lélegzetet.

Az évnek ez az időszaka mindig nagyon, nagyon hektikus. Amikor diák voltam, mindig voltak vizsgák, záró dolgozatok, aztán az őrült rohanás, hogy összepakoljunk és hazarepüljünk az ünnepekre. Ahogy idősebb lettem, a vizsgákat felváltották az év végi határidők, az ünnepi partik és az általános nyüzsgés.

Egy nagy téli hóvihar kell ahhoz, hogy lelassuljak.

Ha havazik, minden bezárul. Más dolgok elmaradnak. És hirtelen megváltoznak az elvárások.

Ez rendben van, ha csak otthon ülsz.

Gondolkodj el.

Megrendezhetnéd azokat a konyhaszekrényeket, amiket sosem volt időd megnézni.

Vagy süthetsz.

Itt egy klasszikus recept, amit a King Arthur Flour’s Baking Education Center kétnapos sütőszemináriumán tanultam Vermontban.

Ez egy teljes kiőrlésű pogácsa, ami meglepően nedves és ízletes. Nagyon-nagyon finom, annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű lisztből készül.

És talán tökéletes lehet egy havas, havas vasárnap délutánon.

Először is azzal kezdjük, hogy a sótlan vajat “belevágjuk” a száraz hozzávalókba. Oktatónk szerint azért jobb sótlan vajat használni, mert az jellemzően frissebb. Ráadásul a sótartalmat is jobban kézben tarthatjuk, ha magunk adjuk hozzá.”

“Sütemény vagy pehely”
A vaj vágásakor két “megállási pont” van. Ha pelyhesebb pogácsát szeretne, vágja a vajat úgy, hogy a vaj “darabkái” körülbelül borsó nagyságúak legyenek. Ha inkább süteményszerű pogácsát szeretne, vágja a vajat még jobban, amíg morzsalékos – szinte homokos – lesz. A liszt majdnem nedvesnek fog tűnni.

Ha nem szereti a kézimunkát, akkor konyhai robotgépben is elkészítheti. Csak győződj meg róla, hogy előtte lefagyasztod a vajat.
Most add hozzá a keverékeket! Az én esetemben aszalt cseresznyét adtam hozzá. Adhatsz hozzá csokidarabkákat, mazsolát, diót, kristályosított gyömbért … tényleg, rajtad áll.

Keverd össze az írót és a tojássárgáját (a folyadékokat), és addig keverd a száraz keverékhez, amíg tésztát nem kapsz.

A sav (például az író) hozzáadása aktiválja a szódabikarbónát, így szén-dioxid szabadul fel, ami segít a tészta megemelkedésében.

Tegyük át a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és gyengéden, gyorsan gyúrjuk össze. Ne dolgozzuk túl a tésztát. A túl sok idő és keverés kemény pogácsát eredményezhet.

Mihelyt minden szépen összeállt, a tésztát lapos, körülbelül 7 hüvelyk átmérőjű koronggá gyúrjuk, és ékekre vágjuk.
A korongot helyezzük át egy pergamenre bélelt vagy enyhén kizsírozott sütőlemezre. Ha ropogósabb pogácsákat szeretnénk, válasszuk szét az ékeket; ha puhább, magasabbra kelő pogácsákat szeretnénk, hagyjuk őket egy körben.

A pogácsák tetejét kenjük meg a tojásfehérjével.

Előlegesen szórjuk meg szikrázó fehér cukorral.

Süssük a pogácsákat előmelegített, 375 fokos sütőben 25-27 percig, félidőben ellenőrizve, hogy megfordítsuk a tepsit.

Vegyük ki a pogácsákat a sütőből, amikor világos, aranybarna színűek, és hűtsük ki őket egy rácson.

Érvezze!

A képen: bloggertársak a workshopról: Brandy a Nutmeg Nanny-től, Rebecca a Foodie with Family-től, Tara a Ladies Home Journal-tól és Audra a The Baker Chick-től.

Whole Wheat Scones
forrás: King Arthur’s Flour

Készítmények
2 csésze (8 uncia) King Arthur 100% fehér teljes kiőrlésű búzaliszt
2 evőkanál (7/8 uncia) cukor
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 csésze (4 uncia, 1 rúd) hűtött, sótlan vaj
3/4 csésze (6 uncia) író
1 tojássárgája (a fehérjét félretehetjük a pogácsák tetejére)
1/2 csésze aszalt gyümölcs (opcionális)
szikrázó fehér cukor

Recept
– A száraz hozzávalókat tegyük egy nagy tálba.

– Vágjuk bele a vajat egy péksütővel.

– Keverjük össze az írót és a tojássárgáját, majd keverjük a száraz keverékhez, amíg tészta nem képződik.

– A tésztát tegyük át egy enyhén lisztezett munkafelületre, és óvatosan és gyorsan gyúrjuk bele a választható aszalt gyümölcsöket.

– A tésztát gyúrjuk lapos, körülbelül 7 hüvelyk átmérőjű koronggá, és vágjuk ékekre.

– A korongot helyezzük át egy pergamenttel kibélelt vagy enyhén kizsírozott sütőlapra. Ha ropogósabb pogácsát szeretnénk, válasszuk szét az ékeket; ha puhább, magasabbra kelő pogácsát szeretnénk, hagyjuk őket a körben.

– Kenjük meg a pogácsák tetejét a tojásfehérjével, és szórjuk meg szikrázó fehér cukorral. Előmelegített, 375 fokos sütőben süssük őket 25-27 percig, félidőben vizsgáljuk meg, hogy megcsodáljuk és megfordítsuk őket.

– Vegyük ki a pogácsákat a sütőből, amikor világos, aranybarna színűek, és hűtsük ki őket egy rácson.

Disclaimer – A King Arthur Flour fizette a kétnapos vermonti sütőműhely és a szállás költségeit

.