Adrienne Green:

Marie Billiel: Eredetileg egy nagyon kis városból származom, Shelburne Fallsból, Massachusettsből, ami gyakorlatilag az erdőben van. Kevesebb, mint 2000 lakosa van, így középiskolásként nem sok lehetőség van részmunkaidős munkára. Amikor 15 éves voltam, elkezdtem mosogatni egy helyi étteremben, ahol a barátom anyja dolgozik. Ez elég rövid életű volt, egyszerűen azért, mert még csak iskolás voltam, és a munkaidő hosszú és késői volt egy 15 évesnek.

Ezután egy helyi bioboltban dolgoztam; volt egy csemegeboltunk, ahol szendvicseket készítettünk. Így sok tapasztalatot szereztem az élelmiszerekkel és a közönséggel való munkában, és onnantól kezdve már csak értelme volt a felszolgálóként dolgozni.

Zöld:

Billiel: Az első hivatalos felszolgálói munkám egy 99 étteremben volt a Massachusetts állambeli Greenfieldben, ami egy Applebee’s-hez hasonló lánc. Szörnyű voltam. A vállalati éttermekben nagyon pontosan meghatározzák, hogyan akarják, hogy a dolgok hogyan történjenek, és pontosan mit kell mondanod. Megértem ezt a márkaépítés miatt, de az ügyfélkapcsolatok kialakításának gátat szab. Ezzel együtt én is csak 18 éves voltam, és még nem igazán szolgáltam korábban. Nem volt semmi finomságom, és nem fejlesztettem ki a sajátfajta bájomat ahhoz, hogy borravalót szerezzek, és képes legyek kialakítani ezeket a kapcsolatokat az ügyfelekkel.

Túlfoglalkoztattak, mert ez egy nagy megnyitó volt, azzal a feltételezéssel, hogy az emberek el fognak menni. Amikor végül nem sok felszolgáló ment el önként, én határozottan azok listáján voltam, akiket ki akartak szorítani; csak körülbelül heti egy napot adtak nekem.

Green:

Billiel: Úgy döntöttem, hogy folytatom a felszolgálást, és kaptam egy új felszolgálói állást, mert nem voltam hajlandó a fürdővízzel együtt kidobni a gyereket is. Onnan egy 24 órás étkezdébe mentem a Massachusetts állambeli Hadley-be, ahol szintén főiskolás voltam. Ez sokkal nagyobb rugalmasságot adott a műszakok tekintetében, ahol dolgozhattam.

Az első alkalommal éjszakai műszakokban dolgoztam ott. Ez egy öt egyetemmel rendelkező város volt – a Massachusettsi Egyetem Amherstben, a Mount Holyoke, a Smith College, az Amherst College és a Hampshire College mind ott volt. A hétvégi éjszakai műszakok elég őrültek voltak. Rengeteg részeg egyetemista volt, rengeteg igazán nagy buli, a diákszövetségek és diákszövetségek. Az éjszakai műszakokban dolgozni egy ilyen környezetben eléggé megterhelő. Más, mint pultosként dolgozni, de biztosan volt részünk részeg főiskolásokból.

Emlékszem, amikor edzésen voltam, bejött egy kilencfős csoport egy lánnyal, aki gyakorlatilag ki volt ütve. Átkarolta két barátja vállát, akik behozták őt. A menedzserem megállította őket, és azt kérdezte: “Részeg?” – mintha azt követelte volna. Ők szégyenlősen azt mondták: “Igen.” Azt hittem, hogy nem fogja beengedni őket, de ehelyett azt mondta: “Hát, ha hány, akkor ti takarítjátok fel.” Erre ők: “Oké.” Tényleg lehányta az asztalt, és csak feküdt ott zokogva, ők pedig a sült krumpliért nyúltak felette. Ez teljesen kiakasztott engem.