A pezsgő, mint minden alkoholos ital, többlépcsős folyamaton megy keresztül, mielőtt elkészül.

A pezsgő valójában különböző szőlőültetvényekről származó szőlők keveréke. Azt is mondhatnánk, hogy a pezsgő a szén-dioxid miatt pezsgő.

Hogy azonban a pezsgő “pezsgő” legyen, ahhoz, hogy pezsgő legyen, Franciaország északi pezsgőterületéről kell származnia. E régió Pinot Meunier, Pinot noir és Chardonnay szőlőfajtáiból kell készülnie.

Másrészt a folyamatnak, amely a pezsgőnek a buborékokat adja, abban a palackban kell végbemennie, amelyből a pezsgőt végül eladják és megisszák. Más szóval, a pezsgő egyedi.

Bár, mint sok más alkoholos ital, nem biztos, hogy vegán.

Nézzük meg közelebbről.

Hogyan készül a pezsgő?

Előre azt hihetnénk, hogy a pezsgő vegán. De ahhoz, hogy teljes képet kapjunk, fontos megnézni a folyamatot, és megnézni, hogy ez igaz-e vagy sem.

A szőlő préselése

Ez a szakasz nagyon hasonlít minden borkészítési folyamathoz. Leszüreteljük a szőlőt, és egy présgépet használunk, hogy a zúzott szőlőből levet nyerjünk.

Egy prés (nem mindegyik) 4000 kilogramm szőlőt tartalmaz, amelyből 2500 liter levet nyerünk. Jellemzően az első 2000 litert tekintik a legjobb lének, míg a fennmaradó levet rosszabb minőségű lének tekintik.

Első erjesztés

Ebben a szakaszban a lé egy tartályba kerül, ahol az első erjesztés zajlik. Ez a lépés egy savas bort eredményez, amelyet szárazon erjesztettek. Más szóval, a szőlőben lévő természetes cukrot kierjesztik a borból.

Az összeállítási szakasz

Ez a pezsgőkészítési folyamat talán legfontosabb szakasza. Itt keverik össze a különböző szőlőfajtákat (különböző dűlőkből).

Ez a szakasz akár 70 különböző alapbort is egyesít egy cuveévé.

Míg ez a folyamat általában az aktuális évjáratot (vagy szüretet) foglalja magában, sok pezsgőkészítő korábbi borkészletekre is támaszkodik.

Ezek a régebbi borok komplexitást és egyfajta gazdagságot adhatnak a végső házasításnak.

Második erjesztés

A finom pezsgő készítésének másik lényeges lépése ez. Miután a bort összekeverték, bor, cukor és élesztő keverékével egyesítik, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Ezt a kombinációt ezután koronás kupakkal lezárt palackokba töltik, amelyeket vékony faanyagrétegek között oldalirányban egymásra helyeznek. Ez az erjedési folyamat három héttől három hónapig is eltarthat.

Remuage

A második erjedés befejezése után az üledéket (amely az erjedés során a palack csúcsán keletkezett) összegyűjtik. Ezt vagy egy pupitre, vagy egy gyropallette segítségével végzik.

A fenti képen látható módon a pupitre a palackok nyakát függőleges és vízszintes közötti helyzetben tartja, a nyak lefelé mutat. Vízszintes helyzetből indul, és fokozatosan megy át abba a helyzetbe, ahol fejjel lefelé áll.

A pupitre kézi munkát igényel, mivel egy emberre van szükség, aki ezt az “átmeneti” folyamatot elvégzi.

A gyropallett viszont ugyanezt a folyamatot (az üvegek fejjel lefelé fordítását) automatikusan követi. Természetesen ez is kevesebb időt vesz igénybe, mint az előbbi.

A pezsgő érlelése

Ez a pezsgőtől függ. De jellemzően a Vintage Champagne-okat (olyanokat, amelyek a Champagne-ban szereplő három legfontosabb szőlőfajta – Chardonnay, Pinot Noir vagy Pinot Meunier (vagy más örökölt szőlőfajták) – bármelyikéből származó szőlőt tartalmaznak) általában legalább három évig érlelik.

A nem évjáratos Champagne-ok (amelyek több szüretből és dűlőből származó szőlőből készülnek) – érlelése legalább 15 hónapig tart, bár sok esetben 18 és 30 hónap között.

Champagne Disgorgement

Amikor a pezsgő megérett, a (palack nyakához közel összegyűlt) üledék eltávolítható. Ezért a palack nyakát fagyasztó sós oldatba merítik, amely megszilárdítja az üledéket.

Az üledék így a belső nyomásnak köszönhetően könnyen kiürül a palackból.

Itt egy videó, amely jobban szemlélteti a folyamatot:

A végső simítás (adagolás)

Végül a palackot liqueur d’expéditionnel töltik fel – ez egy édes folyadék, amely meghatározza a pezsgő (vagy habzóbor) végső édességét.

A liqueur d’expédition receptje természetesen házanként változik.

A pezsgőházak régebben titokzatos receptekkel állították össze saját liqueur d’expéditionjüket, olyan összetevők felhasználásával, mint a portói bor, a konyak, a kirsch, a framboise bor, a timföldoldatok, a borkősav és a tanninok.

Azt, amit ma használnak, cukor, bor, brandy, aszkorbinsav, citromsav, réz-szulfát, valamint tartósítószerként néhány mikrogramm kén-dioxid keveréke.

Miért nem lehet a pezsgő vegán

Azért nem lehet a pezsgő vegán, mert a pezsgő eredetileg borból készült. Sajnos sok esetben a borászok állati termékekből készült finomítószereket adnak hozzá.

A finomítószerek segítenek lágyítani vagy csökkenteni a bor keserűségét; eltávolítani a ködképződésre képes fehérjéket, vagy akár csökkenteni/megváltoztatni a színét.

Tény, hogy itt van néhány a leggyakoribb finomítószerek közül, valamint az okok, amiért a pezsgő esetleg nem vegán:

• Zselatin (Lényegében állati részek felforralása után keletkezik)
• Kasein (tejfehérje)
• Isinglass (halfehérje). hólyag)
• Tojásfehérje
• Fölözött tej
• Bentonit
• Carbon
• és Polyvinil-polipirrolidon (PVPP).

Az első öt említett anyag sajnos nem vegán.

És elég szomorú, hogy nem lehet tudni, hogy a pezsgő tartalmazza-e ezeket az összetevőket, mert ez az információ nem olvasható a címkén.

Ezért, ha tényleg tudni akarod, hogy a pezsgő tartalmaz-e valamilyen nem vegán finomítószert, akkor személyesen kell felvenned a kapcsolatot a céggel.

De nem minden rossz.

Vannak olyan cégek, amelyek a gyártási folyamat egyetlen pontján sem használnak állati eredetű termékeket.

Hogyan lehet könnyen megtalálni azokat a bor/pezsgő cégeket, amelyek nem használnak állati eredetű összetevőket.

Mivel nagyon nehéz kideríteni, hogy az XYZ pezsgőmárka feldolgozása során használnak-e állati eredetű összetevőket, nagyon könnyű lemondani a pezsgőivásról.

Valamint van egy weboldal/alkalmazás, amely elvégzi a munkát helyetted. A The Barnivore Company kapcsolatba lép a bor- (és pezsgő-) cégekkel, és megkapja a válaszokat, amiket keresel.

És mindezeket az információkat ingyenesen elérhetővé teszik a weboldalukon.

Itt van néhány pezsgőmárka, amely vegán:

• Dom Perignon
• Moet & Chandon
• Laurent-Perrier
• Lanson
• Perrier-Jouët (kivéve Grand Brut)

A Barnivore Company mindegyiket jóváhagyta.

Verdict: A legtöbb pezsgő vegán.

A legtöbb pezsgőmárka vegán, de nagyon oda kell figyelni azokra a márkákra, amelyek olyan finomítószereket használnak, mint a zselatin, a kazein, a tojásfehérje, az izinglasz és a sovány tej.