A meglepő igazság arról, mely állati eredetű élelmiszerek fokozzák az egészséget, és melyeket érdemes kerülni.

Az evolúció során az ember nemcsak az állati szervekre és izomhúsokra támaszkodott a túléléshez, hanem ezek az ételek táplálták csodálatos agyunk fejlődését is, hogy más élőlényekét meghaladó képességekkel ruházzanak fel minket.

Az állati élelmiszerek teljes értékű fehérjét biztosítanak az összes aminosavval, valamint sok más létfontosságú tápanyaggal együtt, ami megkönnyíti a jobb agy és test építését bármely életkorban.

A húsról hallott rossz dolgok közül sok igaz lehet. A legtöbb hús kerülendő, mert erősen feldolgozott, vagy egészségtelen táplálékkal és vegyszerekkel etetett, embertelenül kezelt állatokból származik.

Az érzelmeket félretéve, az egészséges húsforrásokhoz szerencsére manapság már könnyebb hozzájutni, köszönhetően a különböző minőségi szabványoknak. A legjobb forrás azonban továbbra is egy helyi családi gazdaság felkutatása, ahol megkérdezheted, hogyan nevelik az állatokat. Különösen keresse azokat, amelyeket vegyszerek nélkül nevelnek, kukorica nélkül, füves takarmányozással, és az elejétől a végéig humánusan kezelnek.

Az olyan kifejezések, mint a bio, kóser és egyéb szabványok is fontosak lehetnek, de sok kis családi gazdaság nem engedheti meg magának a bio- vagy egyéb minősítések magas költségeit, még akkor sem, ha a szabványaik magasabbak lehetnek, mint az állami szervek által előírtak.

És hadd tisztázzam, hogy nem a hús túlfogyasztásáról beszélek, hanem arról, hogy azt az egészséges táplálkozás részévé kell tenni, amely magában foglalja a zöldségeket, dióféléket, magvakat, gyümölcsöket és más természetes élelmiszereket.

Azt is észreveheti, hogy a pulyka, a bárány és a farmon nevelt “vad” állatok, mint a bölény, a szarvas és a vadhús nem kerültek fel a listámra. Ez azért van, mert ezek valahol a kettő között helyezkednek el. A bárányt szeretem alkalmanként, főleg ritkán, de pulykát ritkán eszem. Ráadásul egyes húsok sok darabját túl zsírszegénynek találom, bár egy jó mártás megoldhatja ezt a problémát.

A legrosszabb húsok

1. Feldolgozott és gyorsételek. A kerülendő húsok listájának élén azok állnak, amelyek erősen feldolgozottak. Ide tartozik a legtöbb ebédre szánt hús, az elkészített és gyorsételek, valamint a darált húsok, és ez teszi ki a piacon lévő húsforrások többségét. Ez az oka annak is, hogy számos tanulmány a húsfogyasztás negatív hatásait mutatja – a vizsgálati alanyok által elfogyasztott húsok többsége erősen feldolgozott. Az ebédre szánt húsok és más készételek, mint a gyorséttermi vagy előrecsomagolt hamburgerek és kolbászok általában tele vannak hozzáadott vegyi anyagokkal és cukorral (és liszttel) mint töltőanyagokkal. Elég csak elolvasni az összetevőket egy tipikus delikát sonkában, szalámiban, szalámiban, szalámiban vagy más felvágottban vagy kész húskészítményben. Ebbe beletartoznak a szervhúsok is, amelyek általában a legtáplálóbbak. A májkrumpli lehet a legrosszabb, mivel ez egy olyan feldolgozott hús, amely abból a szervből készült, amely kiszűri a méreganyagokat a szervezetből.

2. Csirke. Á, a régi úgynevezett egészséges hús (mintha a “fehér” valahogyan “jót” jelentene). A csirkék nevelésére és levágására vonatkozó előírások sokkal alacsonyabbak, mint bármely más hús esetében. Ennél is fontosabb, hogy a csirke tartalmazza az összes hús közül a legmagasabb arachidonsav-tartalmat – ez a zsír könnyen gyulladáskeltő vegyi anyagokká (eikozanoidokká) alakul át.

3. Hal. Az egyik általános ajánlás szerint hetente legalább két adag halat kell fogyasztani. A hal, mint fehérjeforrás értéke jól ismert, csakúgy, mint az olajos, hidegvízi halakban található zsírok jótékony hatása. Az emberek évmilliók óta fogyasztanak halat. Az óceánok és számos vízi út azonban nagyon szennyezettek, és ez azt jelenti, hogy a halak is. Ráadásul a legtöbb ember túlfőzi az olyan halakat, mint a lazac, elpusztítva a hőre érzékeny olajokat, amelyek egészségjavító EPA-t és DHA-t tartalmaznak (jobb ezeket a zsíros halakat nyersen vagy ritkán főzve fogyasztani). Általános szabály, hogy a kisebb halak kevesebb méreganyagot tartalmaznak. Más tenger gyümölcsei is különböző figyelmeztetésekkel járnak – például a terhes nőknek és a kisgyermekeknek nem szabad kardhalat fogyasztaniuk a higannyal kapcsolatos aggályok miatt. Tájékozódjon.

4. Vadon élő vadak. Sokan még mindig vadásznak a saját vadállataikra, az apróvadaktól, mint a fácán és a nyúl, a szarvasig és a jávorszarvasig. Sajnos ezek az állatok nagy számban vannak kitéve számos mérgező vegyi anyagnak a környezetben. Például a vegyszerrel kezelt gyepen és más növényzetben való táplálkozás, valamint a szennyezett patakokból és tavakból való ivás rossz táplálékválasztássá teheti őket. Míg egyes vadon élő állatok májáról köztudott, hogy nagyon mérgező, minden bizonnyal az izomhús is az lehet. Természetesen, ha a szennyezett területektől távol vadászunk, ez a probléma minimálisra csökken.

A legjobb húsok

1. Marhahús. Nem csak vacsorára, hanem reggelire, ebédre és uzsonnára is. A hagyományos húsdarabok mellett remek forrása lehet a szervhúsoknak azok számára, akik szeretik azokat. A legjobb marhahústermékek megvásárlása azt jelenti, hogy kizárólag fűvel táplált, bio vagy azon túli. Mivel a legtöbb marhahúst nyersen vagy félig nyersen lehet elkészíteni, az olyan fontos tápanyagok megőrzése, mint a glutamin (egy kulcsfontosságú aminosav, amelyet a bélrendszer energiához használ), egyedülálló élvezetet nyújt. A nyers marhahús frissen darálva, carpaccio formájában vagy szárítva szárítottan, jerky formájában szintén kellemes választás.

2. Kacsa. Ez a rendkívül aerob állat csupa sötét, finom hús, nem beszélve a finom, ropogós bőrről és a magas tápanyagtartalmáról. A húsok meg nem énekelt hőse. Ha nem sütik túl, akkor zsenge és szaftos. A kacsazsír különösen jól használható főzéshez és receptekhez való hozzáadáshoz, a kacsaleves és a csontleves pedig szintén nagyszerű egészségmegőrző ételek.

3. Sertéshús. Az egykor rosszul választott hús, a sertéshús mára sokat javított a státuszán. Jobb fehérhús-választás, mint a csirke, a legújabb ajánlások szerint nem kell halálra főzni (sőt, belül még rózsaszínű is lehet). A sertészsír – a sertészsír – az egyik legjobb főzőzsír, a szalonna pedig (vegyszerek és cukor nélkül) nagyszerű utazási étel.

4. Friss darált hús. A darált húsokra vonatkozó mai követelmények jelentősen csökkentették a magas baktériumszámból eredő veszélyeket. A legtöbb üzletben megmondják, mikor darálták az adott darált húst, vagy ha kétségei vannak, kérheti, hogy az adott húsdarabot frissen darálják. A darált hús emészthetősége magasabb, több tápanyagot biztosít.