A hideg főzésű kávé az Egyesült Államokban csak az elmúlt körülbelül 10 évben vált népszerűvé. Pedig aligha egy új kávéstílusról van szó. Számos országban létezik a hideg kávé saját változata: Thai és vietnami jeges kávé, valamint indiai hideg kávé. A legtöbb ilyen módszer azonban vagy forrón főzött kávét (mint a thaiföldi és vietnami jeges kávé) vagy instant kávét (indiai hideg kávé) használ. A hideg vízzel készült, valódi hideg kávéfőzés első bizonyítéka Japánból származik.

Kyoto-stílusú japán kávé

A japán Kiotóban (Kiotó) népszerűségéről elnevezett Kyoto-stílusú kávé a hideg kávéfőzés legkorábbi emléke. Egyértelmű, hogy a japánok már az 1600-as években így főzték a kávét, bár az ezt megelőző feljegyzések nem egyértelműek. Az egyik feltételezés szerint a japánok a holland kereskedőktől tanulhatták meg ezt a módszert, akik a hajóikon szállítható kávé elkészítésének módjaként használták.

Az évszázadok során a kiotói stílusú főzés rendkívül művészivé vált. Ahelyett, hogy a kávét órákig áztatnák, a kávét cseppenként főzik. Egyszerre egyetlen vízgyöngyöt eresztenek le a kávézaccon keresztül, így a folyamat ugyanúgy tart, mint a toddy készítése, de sokkal szebb látványt nyújt. Nem telt el sok idő, és Kiotóban magas, elegáns tornyokat használtak a hidegitalok készítésére.

A hidegital érkezik az USA-ba.

A hidegitalok ezen stílusa csak nemrégiben érkezett meg az USA-ba. A kávézók számára könnyen elkészíthető volt, kivágta a tejet és a cukrot, és sok koffeint tartalmazott.

A közelmúltban azonban a kiotóiakra hasonlító cold-brew rendszerek kezdtek felbukkanni a kávézókban szerte az országban. Talán egy történésznek vagy szociológusnak több rálátása lesz arra, hogy a cold-brew ezen stílusa miért terjedt el az Egyesült Államokban az elmúlt évtizedben, de van néhány gondolatunk arról, hogy mi indította el a trendet:

• a cold-brew kevés kézi munkát igényel, így praktikus ital a kávézók számára
• az Egyesült Államokban a kávét művészeti formának tekintik (pl. latte art), és ez az egyik legkreatívabb módja a hidegen főzött kávé elkészítésének
• tapasztalt kezekben ez a hideg főzési stílus jobban ki tudja hozni az egy eredetű kávé származási jellemzőit, mint a toddy képes

Nagyon sokan úgy gondolunk a forró kávéra, mint az alapértelmezett főzési módra, de a kávét legalább négy évszázada hidegen is élvezik. Az elektromosság előtti időkben, amikor a tüzelés még sok munkát igényelt, a hideg főzés még a kávé elkészítésének szokásos módja is lehetett. Örülünk, hogy az ország újra felfedezi a kávé élvezetének ezt a régóta ismert módját, és izgatottan várjuk, hogy az elkövetkező években mit kezdenek az amerikai kávézók a hideg főzéssel.