Tudjuk, hogy szereted a bagelt (és mi is), ezért úgy gondoltuk, itt az ideje, hogy valóban feltárjuk a bagel történetét Amerikában, és hogy miért olyan zsidó.

Kezdjük tehát az elején: A bagel kerek, lyukas (nem, nem fánk), és élesztős tésztából készül, amit megfőznek, majd nagyon forró sütőben megsütnek. Lehet szezámmaggal, mákkal, az összes maggal, vagy egyáltalán semmivel sem. Egyesek még azt is állítják, hogy az áfonyás bagel törvényes ízesítés, de ezek az emberek nyilvánvalóan tévednek.

A bagel a 19. század végén Lengyelországból érkező zsidó bevándorlókkal érkezett az Egyesült Államokba. Jóval azelőtt, hogy krémsajttal megkenték és lazaccal, kapribogyóval, paradicsommal és vékonyra szeletelt vöröshagymával díszítették, a New York-i Lower East Side utcáin árulták póznákra rakva vagy zsinórra akasztva – ezért van rajta lyuk -, hogy az emberek az utcán vásárolhassák és fogyaszthassák. Egyszerű, vigasztaló paraszti étel volt.

A bagel jiddis szava valójában beigel, és az elmélet szerint a bagel a német perec leszármazottja, amely egy másik élesztős tésztás kenyér, amelyet megfőznek, majd megsütnek. A főzési és sütési folyamat valójában azt jelenti, hogy a bagel tovább marad friss, ami a szegény zsidók számára nagyon fontos volt.

Amikor a zsidók Európából Észak-Amerikába vándoroltak, sokan telepedtek le a kanadai Torontóban és Montrealban, ahol a New York-i stílustól eltérő, saját bagelstílust alkottak. Eközben New Yorkban olyan sok bagelkészítő volt, hogy 1915-ben megalakult a Local 338, a bagelkészítők szakszervezete.

A krémsajt 1930-as évekbeli feltalálásának, a Lender’s Bagelsnek és az 1950-es évek háziasszonyainak köszönhetjük, hogy összeházasították a bagelt a krémsajttal és a lazaccal, amelyet először a Family Circle magazinban javasoltak előételként koktélpartikra:

Ezeket a zsenge kis diadalokat félbe, majd negyedekbe osztják. Kenje meg édes vajjal, és helyezzen mindegyikre egy kis szelet füstölt lazacot. Variációként kenje meg krémsajttal, szardellával vagy vörös kaviárral. (Reggeli zsemleként is nagyon finom.)

A bagel, a krémsajt és a lazac végül a vasárnap reggeli alapdarabok kvintesszenciájává vált, ahogyan ma ismerjük. Az egyik dolog, amit a bagelben a legjobban szeretünk, hogy ez egy ikonikus New York-i, zsidó, mash-up étel, amely egy bevándorló történetet mesél el egy egyszerű ételen keresztül.

Nézze meg az alábbi rövid videónkat, hogy többet megtudjon. Merjük megkockáztatni, hogy ezután ne vágyjon egy jó bagelre és schmearra.