Tökvaj

Ez a mesés krém az Oh She Glows-tól származik: egy hihetetlen vegán recepteknek és egészséges étkezési tippeknek szentelt weboldalról. Használhatod ezt a vajat palacsintára vagy pirítósra, adhatod muffinokhoz vagy sült energiaszeletekhez, belekeverheted a müzlidbe, vagy egyszerűen csak összegömbölyödhetsz egy üveggel és egy kanállal; annyira finom.

• 4 – 4,5 csésze friss sütőtökpüré (~3.8 font cukortökből)
• 1/4 csésze édes almabor vagy almalé, több, ha szükséges
• 1 csésze Sucanat (vagy barna cukor, csomagolatlan)
• 3-4 evőkanál tiszta juharszirup, ízlés szerint
• 1 evőkanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1 teáskanál friss citromlé (fokozza az ízt és segít a tartósításban)
• 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
• egy csipet finom szemű tengeri só

Pirítsuk meg a cukortököt (lásd ezt az útmutatót). Hűtsd 10 percig a serpenyőben, mielőtt kezeled. Adja a sütőtök húsát (héj nélkül) egy turmixgépbe. Add hozzá a gyümölcslevet, és turmixold simára, szükség esetén megállva, hogy lenyomd a sütőtököt. Eltarthat egy darabig, amíg beindul.

Adja hozzá a szukanátot (vagy barna cukrot), a juharszirupot, a fahéjat és a szerecsendiót. Újra feldolgozzuk, amíg szupersima nem lesz, és nem maradnak csomók. Kanalazzuk a keveréket egy közepes méretű edénybe. Fedjük le fedővel, és támasszuk meg a fedőt egy fakanállal. Közepesen magas hőfokon forralja fel a keveréket. Csökkentse a hőfokot alacsonyra-közepesre, és főzze körülbelül 10 percig, vagy amíg olyan sűrű nem lesz, amilyen sűrűre szeretné. A fedelet tartsa nyitva a főzési folyamat során – mindenhová fröcskölni fog, úgyhogy legyen óvatos! Vegye le a tűzről, és keverje bele a vaníliát.

Hűtse le teljesen, keverje bele a citromlevet és egy csipet sót, majd tárolja lezárt üvegben a hűtőben. 2-4 hétig eltartható.

Köszönöm!

Figyeljen a heti hírlevelünkre.

Jelentkezzen hírlevelünkre

Fogadja a legújabb globális híreket és terveket egy jobb jövő építéséről.

FELIRATKOZÁS

Elismerem, hogy e-maileket kapjak az oldalról. Hozzájárulásomat bármikor visszavonhatom a leiratkozással. Ellenőrizze adatvédelmi szabályzatunkat.

SIGN UP

Fűszeres sült sütőtökszeletek

Ezt a receptet készítettem már kabocha tökszeletekkel is, és teljesen mesés vegán étel. Próbáld ki egy egyszerű quinoa vagy vadrizs salátával párosítva, pirított dióval, száraz áfonyával és friss fűszernövényekkel.

• 1 kicsi vagy közepes méretű…méretű sütőtök
• 3 evőkanál sötétbarna cukor
• 1/4 teáskanál cayenne-i bors (vagy ízlés szerint)
• 1/4 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál tengeri só
• Olivaolaj

A sütőt előmelegíteni 400F-ra, és béleljünk ki egy tepsit alufóliával vagy sütőpapírral.

Vágjuk félbe a sütőtököt, kanalazzuk ki a magokat, majd vágjuk 1/2 hüvelykes szeletekre. Ezeket tegyük egy nagy keverőtálba, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd adjuk hozzá a cukrot és az összes fűszert. Süssük 12-15 percig, amíg a szeletek barnulni kezdenek, majd fordítsuk meg, és süssük további 10-12 percig (vagy egy kicsit tovább, a sütőtől függően), amíg a hús villával megpuhul és aranybarna lesz.

Tökmagos keksz

A legtöbb diós keksz a végén olyan szilánkokra törik, hogy felszeleteli a szánkat, de ez a Smitten Kitchen receptje a pepitából (tökmag) abszolút élvezetes falatokat készít. Ez a keksz tökéletes egyensúlyt teremt az édes és a sós között, és olyan ropogós, hogy egyenesen függőséget okoz. A legjobb az egészben, hogy nem kell édességhőmérőt használnod, egyszerűen csak megnézheted szemmel.

• Növényolajos spray vagy 1 teáskanál vaj, a tálca kibéleléséhez
• 2 csésze cukor
• 4 uncia (1 rúd) sózott vagy sótlan vaj
• 1/3 csésze könnyű kukoricaszirup
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 2 teáskanál és 1 1/2 evőkanál durva vagy pelyhes tengeri só (használjon kevesebbet, ha sózott vajat használ)
• 1 1/2 csésze nyers, pörköletlen pepitát (a szirupban megpirulnak)

Egy 12 x 16 x 1/2 hüvelykes tepsit kibélelünk sütőpapírral, és enyhén bevonjuk növényi spray-vel vagy vajjal.

Tegye a cukrot, a vajat, a kukoricaszirupot és 1/2 csésze plusz 2 evőkanál vizet egy nagy serpenyőbe, és keverje össze, amíg az összes cukor el nem nedvesedik. Főzzük magas közepes-magas hőfokon, de nagyon figyeljünk, mert eléggé fel fog habzani, és lehet, hogy vissza kell tekerni a hőfokot közepesre, amíg elkezd sűrűsödni. Amint a keverék közepesen aranyszínűvé válik (ez legalább 10 percig tart), azonnal vegyük le a tűzről, és óvatosan keverjük bele a szódabikarbónát, majd a sót (vigyázzunk, mert a karamell fel fog emelkedni a serpenyőben, és tovább fog habzani). Váltsunk át egy fa- vagy fémkanálra, és forgassuk bele a magokat.

Gyorsan öntsük a keveréket a tepsibe, és a kanál hátuljával oszlassuk el a tepsiben, mielőtt elkezdene megkeményedni. Alternatívaként a sütőpapírt kicsúsztathatja a tepsiből a pultra, letakarhatja egy másik lappal, és egy sodrófával, erősen lenyomva, olyan laposra és vékonyra sodorhatja, amilyen vékonyra szeretné.

Ezután vagy hagyjuk teljesen kihűlni (ha a sodrófás technikát alkalmazzuk, lehúzzuk róla a felső pergamenlapot), és egy kés vagy más tompa tárgy hátuljával falatnyi darabokra törjük, vagy amíg még elég forró és hajlékony, tetszés szerinti formára vágjuk (én hosszú, vékony csíkokat választottam), és hagyjuk a darabokat pergamenpapíron szétválasztva kihűlni.

A keksz szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben akár két hétig is eltartható. Szeretem a darabokat pergamen- vagy viaszpapírrétegek között szétválasztani, mert egy kis nedvességtől összeragadhatnak.

Tökkel töltött ravioli

Ha még sosem próbáltad a sütőtökös vagy tökös ravioli-t, akkor valami látványosról maradtál le. Van valami igazán pompás a sütőtök egyedi ízében, amikor kecskesajttal (vagy a vegán kesudió megfelelőjével) párosul. Ami a tésztát illeti, a legegyszerűbb módja az elkészítésüknek, ha friss tésztalapokat vásárolunk a közértben, és azokat egyenletes formákra vágjuk, vagy akár csak wonton csomagolópapírt használunk. Ha van időd és kedved saját tésztát készíteni, akkor csak rajta! A gluténmentes friss tészta is jól működik, de ne feledd, hogy akár a gluténmentes, akár a hagyományos tésztához vagy tésztagépre lesz szükséged, hogy egyenletesen nyújtsd ki, vagy egy kis türelemre a sodrófával.

• 1 kis, édes sütőtök
• Tésztatészta, négyzetekre vagy körökre vágva (vagy wonton csomagolópapír)
• 2 evőkanál olívaolaj vagy vaj
• 1 evőkanál barna cukor
• 1/2 csésze lágy kecskesajt (pl. chèvre) vagy ezzel egyenértékű mennyiségű kesudiósajt
• 1 teáskanál zöldhagyma vagy metélőhagyma, apróra vágva
• Csipetnyi kakukkfű
• Só
• Bors
• Kukoricaliszt

A sütőt előmelegítjük 375 F-ra. Vágjuk félbe a sütőtököt, és kanalazzuk ki a magokat, a magokat pedig tartalékoljuk más célra (például rágcsálnivalónak való szárításra, vagy arra a csodálatos kekszre). Dörzsöljünk mindkét felébe 1 evőkanál olívaolajat vagy vajat, majd 1/2 evőkanál barna cukrot. Tegyük ezeket vágott felükkel lefelé egy kizsírozott sütőlapra, és süssük körülbelül egy órán át, amíg a húsukat egy éles késsel könnyen át lehet szúrni. Hagyjuk kihűlni, amíg meg nem égetjük magunkat.

Kanalazzuk ki a sütőtök húsát: 1,5-2 csészényire lesz szükségünk belőle, attól függően, hogy mennyi raviolit szeretnénk készíteni. Ha úgy találod, hogy elég folyékony, először csavard ki egy mosogatórongyban, hogy megszabadulj a feleslegtől. Tegye a pépet egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe a lágy sajttal, a zöldhagymával, a kakukkfűvel, valamint egy kis sóval és borssal együtt. Óvatosan pépesítsük, amíg minden elem össze nem keveredik, majd ízlés szerint fűszerezzük további sóval/borssal.

*Megjegyzés: ezt a tölteléket használhatjuk cannelloni csövek vagy nagy tésztahéjak töltésére is, az étel egy másik variációjához.

Tegyünk egy halom teáskanálnyit egy tészta négyzet közepébe, nedvesítsük meg a széleket egy kis vízzel, majd tegyünk rá egy másik négyzetet, és jól zárjuk le a széleket. Ahogy minden egyes négyzetet megformázunk, helyezzük egy kukoricaliszttel megszórt sütőlapra – ha a lapot megtöltöttük, tegyük a fagyasztóba kb. 20 percre, hogy a tészta megszilárduljon. Ezután forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, és dobjuk bele a raviolit: csak néhány percig főzzük őket, amíg a tetejére úsznak. Szűrőkanállal vegyük ki őket, és tegyük egy tálba. Tegyük a tetejére a kedvenc mártásunkat (például egy krémes fehérboros mártást, vagy akár csak barna vajat és zsályát), és még forrón tálaljuk.

Zabpehely tökkel és dióval

Vagy pekándióval. Vagy bármilyen más dióval/maggal, amit szeretsz. Ez többféleképpen is elkészíthető, az acélból vágott zabtól kezdve az éjszakai lassú tűzhelyen való lassú főzésen át, vagy csak az instant zabpehelynek adva egy további csípést. Alapvetően csak főzd meg a kedvenc zabodat a csomagoláson található utasítás szerint, és miután megfőtt, keverj bele néhány evőkanál sütőtökpürét és tálanként 1/4 teáskanál sütőtökfűszert. Ízlés szerint adjunk hozzá barna cukrot, juharszirupot vagy agavé nektárt, és szórjuk meg a tetejét a kedvenc diófélékkel/magvakkal. Egy kis tejszín vagy natúr joghurt is csodás lehet benne, és ha valami igazán dekadensre vágysz, morzsolj a tetejére néhány tönkölygyömbéres kekszet is. Végső soron ez egy szuperegyszerű reggeli, aminek az íze az abszolút mennyei.

Tökös-karfiolos wrap

Ez a mesés wrap a Two Spoons weboldaláról adaptálva egy finom, egyszerű étel, ami tökéletes ebédre, vagy egy gyors vacsorára. Az alábbi recept 2 személyt szolgál ki.

• 2 x 8 1/2 hüvelykes négyzet alakú leveles tésztalap
• 2 csésze hámozott, kockára vágott sütőtök, magok eltávolítva
• 1 1 /2 csésze karfiolvirág, falatnyi darabokra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, összezúzva és aprítva
• 1/2 csésze sajt, reszelt (vagy Daiya reszelék). Emmenthal, Gruyere vagy éles cheddar jól működik ebben.
• 2 evőkanál vaj
• 1/2 teáskanál vegyes fűszernövény (én szeretem a kakukkfüvet és a nyári sóskafüvet használni)
• Só és bors ízlés szerint

A vajat közepesen magas hőfokon egy közepesen nagy serpenyőben felolvasztjuk. Adjuk hozzá a sütőtököt és 1 teáskanál sót, majd fedjük le, és hagyjuk főni kb. 4 percig. Vegye le a fedőt, keverje meg, majd fedje le, és hagyja főni további 4 percig. Ismételje ezt addig, amíg a sütőtök sarkai könnyen szétmorzsolódnak, ha megböködjük. Adjuk hozzá a karfiolt és a fűszerkeveréket, majd fedjük le, és főzzük 2-3 percig. Vegye le a fedőt, fordítsa meg/keverje meg, és fedje le ismét további 2 percig, amíg a karfiol áttetszővé válik. Ezután kapcsolja le a hőfokot, adja hozzá a fokhagymát, sót és borsot, és tegye félre.

A sütőt (vagy a kenyérpirítót) melegítse elő 400 F-ra, és enyhén kenjen ki egy tepsit. Rendezze a sütőben a rácsot a sütő egy polcával a középső fölé. Rendezze el a tésztalapot a tálcán. Vegyük a sütőtökös keverék 1/2 részét, és rendezzük el a tésztalap átlója mentén. Szórja a reszelt sajt felét a keverékre, majd hozza össze a tészta két sarkát, és az összeérő oldalak mentén ecsetelje be egy kevés vízzel. A széleket szorosan nyomjuk össze. Ismételje meg a maradék keverékkel és az utolsó tészta négyzettel.

Tolja be mindkettőt a sütőbe, és hagyja sütni kb. 15-20 percig, 15 percnél ellenőrizze. Vegyük ki, ha a teteje aranyszínű (mindenképpen ellenőrizzük az alját is, amely általában gyorsabban megsül, ha nincs alatta semmi a tálcán), és tálaljuk salátával vagy sült zöldségekkel.

Currys sütőtökleves

Egyszerű, elegáns és elképesztően megnyugtató egy hűvös őszi estén, ennek a levesnek az élénk narancssárga színe és a melegítő fűszerek teljesen megmosolyogtatóak.

• 2 evőkanál margarin, vaj vagy Earth Balance
• 1 csésze hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1.5 teáskanál jó minőségű currypor
• 1 teáskanál garam masala
• 1 csipet száraz kakukkfű
• Só és bors
• 3 csésze húsleves (én a hagymalevest szeretem, de használhatunk hagyományos zöldséglevest is, vagy csirkehúslevest)
• 1 (15 uncia) doboz sütőtökpüré
• 1 csésze kókusztejszín

A margarint közepes lángon felolvasztjuk, és a hagymát puhára és áttetszővé főzzük. Add hozzá a fokhagymát, és kevergesd egy percig, majd keverd bele a fűszereket és egy kis sót és borsot. Főzzük még egy percig, majd adjuk hozzá a húslevest és a sütőtököt. Forraljuk fel ezt a keveréket, majd vegyük kissé lejjebb a hőfokot, és fedő nélkül főzzük 20-25 percig, hogy az ízek összeérjenek. Rendszeresen keverje meg, hogy a sütőtökpüré egyenletesen eloszoljon. Kanalazzuk tálkákba, és tálalás előtt keverjünk bele egy kis kókusztejszínt.

Pamcakes

Nem, ez nem elírás: azóta szeretem a “pamcakes” szót a valódi név helyett, amióta először olvastam a Hellboy-t, és mivel itt a sütőtököt használják ízesítőként és nedves hozzávalóként… nos, csak volt értelme így nevezni.

Itt most kihagyjuk a hivatalos receptet, és csak azt ajánljuk, hogy amikor a kedvenc palacsinta receptedet készíted, cseréld ki 1/4 csésze nedvesítőszert (tojás, tej, stb.) 1/4 csésze sütőtökpürére: akár konzervre, akár házi készítésűre. Adjon hozzá sütőtökfűszert, vagy csak fahéjat és szegfűszeget, és a tetejére tegyen sütőtökvajat vagy juharszirupot dióval és egy kis joghurttal. Nyami!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Ha rajongsz azokért a lenyűgöző sütőtökös frappawhippy italokért, amelyek csak ősszel jelennek meg, és Halloween után eltűnnek, ne félj: most egész évben ízesítheted a saját házi főzeteidet ugyanazzal a fűszeres finomsággal.

• 2 evőkanál pürésített sütőtök
• 1/2 csésze barna cukor (én a turbinado cukrot szeretem, de használhatsz demerara cukrot is)
• 1 csésze víz
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

A vizet öntsd egy kis lábasba, és alacsony hőfokon keverd bele a többi hozzávalót. Emeljük a hőfokot közepesre, rendszeresen kevergetve, amíg az összes cukor feloldódik, és a keverék homogén lesz: nincsenek csomós darabok. Vegye le a tűzről, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, majd öntse egy szorosan záródó fedelű üvegbe, és tegye hűtőbe. Ez körülbelül egy hónapig eláll a hűtőben, de bármikor lefagyaszthatja egy jégkockatartóban, majd tetszés szerint beledobhat egyet a kockákból az italába. Ezek 4-6 hónapig is elállnak a fagyasztóban… mintha ennyi ideig kitartanának használat nélkül.

Lead image via