I USA har kallbryggt kaffe blivit populärt under de senaste tio åren. Det är dock knappast någon ny kaffestil. Många länder har sin egen version av kallt kaffe: Thailändskt och vietnamesiskt iskaffe och indiskt kallt kaffe. De flesta av dessa metoder använder dock antingen varmbryggt kaffe (som i thailändskt och vietnamesiskt iskaffe) eller snabbkaffe (indiskt kallt kaffe). Det första beviset på äkta kallbryggt kaffe, som görs med kallt vatten, kommer från Japan.

Kyoto-stil japanskt kaffe

Kyoto-stil kaffe, uppkallat efter sin popularitet i Kyoto, Japan, är det tidigaste beviset på kallbryggt kaffe. Det är tydligt att japanerna bryggde kaffe på detta sätt på 1600-talet, även om det är oklart vad som hänt innan dess. Ett förslag spekulerar i att japanerna kan ha lärt sig detta från holländska handelsmän, som skulle ha använt det som ett sätt att göra kaffe som kunde transporteras på deras fartyg.

Under århundradena har bryggningar i Kyoto-stil blivit mycket konstnärliga. Istället för att dränka kaffet i timmar bryggs kaffet droppe för droppe. En enda vattenpärla släpps ner genom kaffesumpen i taget, vilket skapar en process som tar lika lång tid som att göra toddy, men som är mycket vackrare att titta på. Det dröjde inte länge förrän höga, eleganta torn användes i Kyoto för att göra kallbryggt kaffe.

Kallbryggt kaffe kommer till USA.

Den här typen av kallbryggt kaffe har nyligen kommit till USA. Det var lätt för kaféer att göra, det var utan mjölk och socker och innehöll mycket koffein.

På senare tid har dock kallbryggor som liknar dem från Kyoto börjat dyka upp på kaféer runt om i landet. Kanske en historiker eller sociolog kommer att ha mer insikt i varför denna stil av kallbryggning har tagit fart i USA under det senaste decenniet, men vi har några tankar om vad som föranlett trenden:

• Kallbryggning kräver lite manuellt arbete, så det är en praktisk dryck för kaféer att tillverka
• USA har kommit att betrakta kaffe som en form av konst (t.ex. latte art), och detta är ett av de mest kreativa sätten att göra kallbryggt kaffe
• i erfarna händer kan denna typ av kallbryggt kaffe framhäva ursprungsegenskaperna hos ett kaffe med ett enda ursprung bättre än vad toddy klarar av

Många av oss tänker på varmt kaffe som den vanligaste bryggningen, men kaffe har avnjutits kallt i minst fyra århundraden. På dagar före elektricitet och när eldning krävde mycket arbete kan kallbryggning till och med ha varit standardmetoden för att göra kaffe. Vi är glada över att landet återupptäcker detta sedan länge etablerade sätt att njuta av kaffe, och vi är spända på att se vad kaféerna i USA kommer att göra med kallbryggerier under de kommande åren.