Jag älskar att baka mitt eget bröd hemma, men av någon anledning har jag inte bakat något bröd sedan jul, även om jag bakar focaccia av något slag varje vecka eller så. Nyligen planerade jag att göra en läcker rostad aubergineförrättning som verkligen behövde serveras med ett gott, skorpigt italienskt bröd, så jag tog fram mina verktyg för brödbakning. För ett par år sedan upptäckte jag metoden att göra bröd utan knådning och jag väljer ofta denna metod för att göra gott, skorpigt, hantverksmässigt bröd hemma. För den här versionen använde jag grundreceptet för fullkornsbröd från boken Healthy Bread in Five Minutes a Day av Zoe Francois och Jeff Hertzberg. Receptet räcker till 4 (1 pund) bröd, även om jag kommer att göra 3 större bröd av det. Det bästa med det här receptet är att när du väl har blandat degen har du degen klar att göra dagligen för några olika bröd. Degen blir bättre i smak om den ligger i kylskåpet åtminstone över natten, så jag rekommenderar att du blandar den åtminstone dagen innan du planerar att baka den.

Jag avvek från originalreceptet i boken genom att använda vitt vetemjöl, hoppa över tillsatsen av vitalt vetegluten, tillsätta lite olivolja och jag använde en biga som jag alltid har i mitt kylskåp. Även om jag höll mitt bröd enkelt kan du lägga i lite hackade kalamataoliver, lätt rostade valnötter eller lite hackad färsk rosmarin om du föredrar det. Jag strödde utsidan av mitt bröd med sesamfrön, men en fröblandning av sesam-, lin-, kummin-, solros- och vallmofrön är också utsökt. Även om jag tillsatte min biga till det här brödet kan du hoppa över det steget om du föredrar det och helt enkelt tillsätta lite extra vatten. Jag tycker att biga ger brödet lite extra smak, men brödet är gott utan det också.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2014