Ce plat de riz gluant est un classique du réconfort dans les foyers vietnamiens. « Mặn » signifie salé en vietnamien, mais le xôi mặn est plus un plat savoureux que simplement salé. La texture moelleuse du riz combinée à tous les mélanges salés est délicieuse.

Comme beaucoup de plats que j’ai postés, celui-ci est infiniment polyvalent. J’utilise de la saucisse chinoise, de la soie de porc, des crevettes séchées et des champignons pour mélanger le riz gluant. Si vous n’avez pas certains de ces ingrédients, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser du poulet rôti râpé, des rouleaux de porc vietnamien (chả lụa) finement effilés, ou même du tofu finement tranché. Jouez avec vos mélanges salés ; ce plat est très tolérant.

Qu’est-ce que le riz glutineux/le riz collant ?

Le riz glutineux, ou riz collant, a une texture gommeuse ou collante. Il est beaucoup plus dense que le riz ordinaire (je trouve que je n’ai pas besoin d’en manger autant pour me sentir rassasiée !), et prend un peu plus de temps à cuire. En général, le riz gluant est trempé toute la nuit, puis cuit à la vapeur. J’aime utiliser mon cuiseur à riz pour gagner du temps. Vous n’avez pas besoin de le faire tremper de cette façon et vous avez du riz collant en un rien de temps.

Le riz gluant n’a pas besoin d’autant d’eau que le riz ordinaire pour cuire. Beaucoup ne sont pas d’accord sur la texture parfaite pour lui cependant. Ma famille aime personnellement pouvoir voir chaque grain individuel de riz gluant dans notre plat. Le riz est plus ferme et plus gommeux de cette façon. D’autres aiment que le riz soit plus musclé et plus mou. Il suffit d’ajouter quelques cuillerées d’eau selon la texture que vous préférez.

Certains mélanges courants pour le xôi mặn

Saucisse chinoise (lạp xưởng)

Ces saucisses conservées ressemblent presque à des mini-salami. Elles ont une saveur salée-sucrée parfumée et sont mouchetées de graisse de porc. Ces saucisses sont utilisées avec parcimonie dans des plats comme le xôi mặn et le riz frit. J’adore en faire frire une pour la manger avec du riz blanc ordinaire et des œufs brouillés également ! Vous pouvez les trouver dans la section réfrigérée de votre épicerie asiatique locale.

Crevettes séchées

Les crevettes séchées emballent une tonne de saveur dans un petit paquet. Souvent, elles sont utilisées pour parfumer les stocks pour les soupes de nouilles. Il s’agit d’un autre booster de saveur fort et sera utilisé avec parcimonie dans cette recette également. Trouvez-les dans la section des aliments réfrigérés ou séchés de votre épicerie asiatique locale.

La soie de porc (ruốc ou chà bông)

La soie de porc est un produit de porc séché ayant la texture du coton sec. Il est fabriqué en faisant mijoter du porc maigre dans une sauce salée à base de sauce de soja ou de poisson. Le porc est ensuite déchiqueté le long du grain et cuit dans une poêle sèche jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et qu’il reste une texture duveteuse. Dans une épicerie asiatique, vous verrez peut-être ce produit étiqueté « pork sung » ou « pork fu ». Vous pouvez également l’acheter en ligne.

Champignons shiitake

Je ne recommande pas de substituer un autre type de champignon dans cette recette. Les champignons shiitake ont une saveur funky et terreuse qui ne peut pas être reproduite dans d’autres champignons. De plus, ils ne rétrécissent pas et ne dégagent pas trop d’humidité à la cuisson. J’ai essayé d’utiliser des champignons de Paris une fois et cela a rendu mon riz détrempé et lui a donné une couleur brune rebutante.

Les champignons shiitake séchés sont souvent utilisés dans ce plat. Ils sont reconstitués dans de l’eau chaude et coupés en tranches. Leur saveur est plus forte que celle des shiitakes frais. Les shiitakes frais sont plus faciles à trouver, alors utilisez ce qui vous convient le mieux.

Riz cuit au four Savory Sticky Rice (Xôi Mặn) : Instructions étape par étape

Rincez votre riz gluant deux ou trois fois pour vous débarrasser de l’excès d’amidon. Ajoutez de l’eau et mettez votre cuiseur à riz en marche. Laissez le cuiseur de riz faire son travail !

Pendant que votre riz cuit, faites tremper des crevettes séchées dans un bol d’eau chaude. Une fois qu’elles sont molles, hachez-les finement.

Découpez les saucisses chinoises en tranches. J’aime les grosses rondelles de saucisse dans mon riz gluant, mais si vous voulez que tout soit de la même taille, vous pouvez aussi la couper en petits dés.

Coupez une botte entière d’oignons verts. Une botte peut sembler beaucoup, mais une fois que vous l’aurez cuit, ils se faneront. Laissez-en une poignée pour la garniture et faites cuire le reste dans l’huile.

Dans une grande poêle ou une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites sauter vos champignons shiitake, la saucisse chinoise et les crevettes séchées hachées. Lorsque la saucisse est brillante et a rendu la plupart de sa graisse, ajoutez l’ail haché. Faites cuire l’ail brièvement avant d’ajouter la sauce soja.

Éteignez le feu et ajoutez le riz gluant cuit à l’huile d’échalote. Ensuite, mélangez soigneusement le riz dans les ingrédients. Faites attention à ne pas écraser les grains de riz cuits. Utilisez une spatule en caoutchouc ou vos mains. Lorsque le riz est presque incorporé, ajoutez la soie de porc et mélangez juste pour combiner.

Servir avec plus d’échalotes fraîches et frites.

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Riz gluant savoureux au four (Xôi Mặn)

Le riz gluant savoureux est un plat réconfortant classique. Le riz gluant et moelleux est complété par des tonnes de mélanges savoureux.

Cours Petit-déjeuner, plat principal

Cuisine asiatique, chinoise, vietnamienne

Mot clé riz gluant, riz,, riz gluant

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 4

Calories 498kcal

Ingrédients

• 1 ½ tasse de riz glutineux
• 1 tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe de crevettes séchées, trempées et coupées en dés
• 1 saucisse chinoise, tranchée finement
• 8 oz de champignons shiitake, tranchés
• 1 bouquet d’oignons verts
• 3 c. à soupe d’huile végétale, divisée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 3 c. à soupe de sauce soja, divisée
• ¼ tasse de soie de porc facultative
• 2 cuillères à soupe d’échalote frite facultative

Autres mélanges-Suggestions

• Rouleau de porc vietnamien (cha lua)
• Poulet de rôtisserie déchiqueté
• Eufs brouillés émincés
• Tofu frit
• . tofu

Instructions

• Rincer le riz glutineux deux ou trois fois pour se débarrasser de l’excès d’amidon. Ajoutez de l’eau et faites cuire selon les instructions du cuiseur à riz.
• Pendant que vous cuisez le riz, faites tremper les crevettes séchées dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes. Coupez-les en dés.
• Découpez la saucisse chinoise en fines rondelles ou en petits cubes
• Dans une petite poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites descendre les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et vert vif.
• Dans une grande poêle ou une poêle à fond épais, 1 c. à soupe d’huile restante et faire sauter les champignons shiitake, la saucisse chinoise et les crevettes séchées hachées. Lorsque la saucisse est brillante et a rendu un peu de graisse, ajoutez l’ail haché. Faites cuire l’ail brièvement avant d’ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja.
• Éteignez le feu et ajoutez le riz gluant cuit et l’huile d’échalote. Mélangez délicatement le riz dans les ingrédients. Veillez à ne pas écraser les grains de riz cuits. Utilisez une spatule en caoutchouc ou vos mains.
• Ajoutez la cuillère à soupe restante de sauce soja si vous le souhaitez. Ajoutez la soie de porc facultative à ce moment-là.
• Assiette garnie de scallion frais et d’échalote frite

Nutrition

Portion : 4g | Calories : 498kcal | Glucides : 66,3 g | Protéines : 14,1 g | Lipides : 15,5 g | Lipides saturés : 1,6 g | Lipides polyinsaturés : 3,1 g | Lipides monoinsaturés : 6,1 g | Cholestérol : 22,5 mg | Sodium : 1112 mg | Potassium : 128,4 mg | Fibres : 4,3 g | Sucre : 2.1g

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