« Dr Hyman, j’ai grandi dans une maison où nous utilisions de l’huile végétale tous les jours pour cuisiner », écrit l’appel de maison de cette semaine. « Ma mère utilise encore ces huiles et j’essaie de la convaincre de passer à l’huile de coco ou d’olive. Des conseils ? »

Nous avons tous été formés à ce que les huiles végétales soient bonnes et que le beurre soit mauvais. On nous a dit, même par le gouvernement et les associations médicales, d’utiliser plus d’huiles végétales, de graines et de haricots (comme le soja, le maïs, le carthame, le canola). Il y a des chances que la mère de ce lecteur (comme la plupart d’entre nous) ait été convaincue par le gouvernement et les industries alimentaires que les huiles végétales sont sûres à utiliser comme une alternative saine pour le cœur par rapport aux graisses saturées traditionnelles.

On nous a dit que les graisses traditionnelles comme le beurre, le saindoux et l’huile de coco provoquaient un taux de cholestérol élevé et l’obstruction des artères, entraînant des maladies cardiaques. Les experts nous ont conseillé d’éviter les graisses saturées et de consommer davantage d’acides gras polyinsaturés (AGPI), notamment les acides gras oméga 6.

Ce sont les huiles dites « végétales » avec lesquelles beaucoup d’entre nous ont grandi. Trouvées dans votre épicerie typique, ces huiles claires, sans goût, hautement raffinées et transformées comprennent les huiles de maïs, de soja, de canola, de carthame et de tournesol.

Ces huiles hautement instables, hautement inflammatoires ont été données une poussée gigantesque par des groupes consultatifs que nous avons fait confiance, y compris l’association américaine de coeur, le programme national d’éducation de cholestérol, les instituts nationaux de la santé et même les propres directives diététiques de notre gouvernement. De nombreux scientifiques très respectés et nos médecins nous ont dit de cesser d’utiliser les graisses saturées et d’utiliser les graisses polyinsaturées à la place.

Il s’avère qu’ils avaient complètement tort.

Pourquoi les huiles végétales ne devraient pas faire partie de votre régime alimentaire

Dans une revue de 2010 à l’Université Tufts, le Dr Dariush Mozaffarian a conclu qu’il y avait un avantage clair à supprimer les graisses saturées et à augmenter notre consommation d’AGPI. Cependant, en 2014, le même scientifique a réexaminé l’ensemble de la littérature. Cette méta-analyse, qui a examiné 72 études, n’a trouvé aucun avantage à réduire les graisses saturées ou à augmenter les AGPI, à l’exception des graisses oméga 3.

Est-il étonnant que nous soyons si confus ? Si les experts ne peuvent même pas se mettre d’accord et qu’ils changent de perspective tous les quelques années, que devons-nous faire, nous autres ?

Laissez-moi couper court à cette confusion. L’idée même que les huiles végétales sont meilleures que les graisses saturées (comme le beurre et le saindoux) vient de la croyance qu’elles réduisent le cholestérol total et le cholestérol LDL, donc elles réduisent vraisemblablement notre risque global de maladie cardiaque.

Suivre ce type de conseil signifie troquer le beurre, la viande et le saindoux contre des huiles végétales, notamment les huiles de maïs, de soja, de tournesol, de canola et de carthame, qui sont toutes des graisses polyinsaturées inflammatoires riches en oméga 6.

Pourtant, si l’on regarde l’histoire de l’humanité, nous consommions beaucoup plus de graisses oméga 3 et beaucoup moins de graisses oméga 6 qu’actuellement, car les aliments sauvages sont très riches en graisses oméga 3. La principale source d’oméga 3 aujourd’hui est le poisson, pourtant le gibier sauvage et les plantes sauvages, qui sont très riches en oméga 3, représentaient autrefois une part beaucoup plus importante de notre alimentation.

La viande sauvage et le bœuf nourri à l’herbe contiennent environ 7 fois plus de graisses oméga 3 que les animaux élevés industriellement, qui n’en contiennent presque pas. La quasi-totalité du bœuf et des produits animaux que vos arrière-grands-parents mangeaient étaient élevés en pâturage, biologiques, nourris à l’herbe, et ne contenaient ni hormones ni antibiotiques. Il n’y avait tout simplement pas d’autre type de viande à manger.

L’introduction d’huiles raffinées dans notre alimentation et l’éloignement des animaux sauvages et nourris à l’herbe ont augmenté notre consommation de graisses oméga 6. Les huiles de maïs, de soja, de coton et de colza ont monté en flèche, tandis que les graisses oméga 3 ont dramatiquement diminué. Dans cette flambée, de nombreux Américains sont tristement devenus déficients en ces graisses oméga 3 essentielles.

Les graisses oméga 6 alimentent non seulement les voies inflammatoires de votre corps, mais réduisent également la disponibilité des graisses oméga 3 anti-inflammatoires dans vos tissus, ce qui entraîne une plus grande inflammation.

En d’autres termes, les graisses oméga 6 annulent tout bénéfice que la consommation d’oméga 3 vous apporterait normalement. Ils réduisent également d’environ 40 % la conversion des graisses oméga 3 d’origine végétale (appelées acide alpha-linolénique ou ALA) en formes actives d’oméga 3 appelées EPA et DHA.

Consommer trop de graisses oméga 6 augmente également la probabilité de maladies inflammatoires et les liens avec la maladie mentale, le suicide et l’homicide. En fait, des études ont montré un lien entre la santé mentale et l’inflammation dans le cerveau.

Le Dr Joseph Hibbeln, des National Institutes of Health, a fait des recherches sur l’impact des graisses oméga 6 et oméga 3 sur notre santé. Il explique que la surconsommation de graisses oméga 6 et la sous-consommation de graisses oméga 3 augmentent significativement :

• Maladies cardiaques
• Diabète de type 2
• Obésité
• Syndrome métabolique ou pré…diabète
• Syndrome de l’intestin irritable
• Syndrome de l’intestin inflammatoire
• Dégénérescence maculaire (lésions oculaires et cécité)

.

• Polyarthrite rhumatoïde
• Asthme
• Cancer
• Troubles psychiatriques
• Maladie auto-immune

Comme vous pouvez le constater, un régime riche en graisses oméga 6 n’est pas idéal pour une santé optimale. Nous ne pouvons pas nous blâmer pour cette catastrophe. La plupart d’entre nous ont appris à utiliser ces huiles raffinées dès leur plus jeune âge. Malheureusement, cela a entraîné la pire épidémie de maladies chroniques de l’histoire, avec des explosions mondiales de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et d’obésité (ou ce que j’appelle la diabésité), et de cancers.

La ligne de fond : Nous devons nous éloigner de ces graisses inflammatoires.

Quelles graisses et quelles huiles faut-il consommer ?

Quels types d’huiles et de graisses faut-il choisir pour protéger notre cœur et notre cerveau et réduire l’inflammation ? Je préfère les graisses traditionnelles, telles que :

• L’huile de noix de coco biologique extra-vierge, pressée à froid – ma préférée personnelle car elle est un excellent carburant cellulaire, est hautement anti-inflammatoire et peut aider à améliorer votre panneau de cholestérol
• Extra-vierge, pressée à froid, huile d’olive biologique
• Avocados
• Viandes nourries à l’herbe
• Beurre nourri à l’herbe
• Noisettes – noix de Grenoble, amandes, noix de pécan, macadamia ; pas de cacahuètes
• Poissons gras-sardines, maquereaux, harengs et saumon sauvage-qui sont riches en acides gras oméga 3

Mon prochain livre, Eat Fat, Get Thin, déracine les mensonges que l’on nous a racontés sur les huiles et les graisses, en définissant quels aliments causent des maladies et des troubles. J’ai créé un plan qui vous aide à atteindre une santé optimale tout en vous fournissant des études et des recherches qui prouvent que certains aliments, longtemps diabolisés, ont leur place dans notre alimentation.

Votre perception des graisses a-t-elle changé depuis que vous avez appris quelles graisses sont saines et quelles graisses vous devez éviter ? Avez-vous une histoire à succès que vous voulez partager si vous êtes passé d’une consommation élevée de graisses oméga 6 à plus d’oméga 3 ? Partagez votre histoire ci-dessous ou sur ma page Facebook.