L’incarnation de l’été : les cerises ! Ces mauvais garçons sont délicieux, juteux, et assez chers même en saison. Mais pourquoi ? Pourquoi les cerises sont-elles un produit si cher, alors que d’autres fruits sont plus raisonnables ?

Eh bien, il se trouve qu’il y a quelques raisons à cela, et nous sommes là pour les déterrer.

Pourquoi les cerises sont-elles si chères ?

Les cerises sont chères parce que c’est une culture de courte saison, et pendant qu’elles sont sur les étagères, les gens en veulent beaucoup. Il y a aussi le fait qu’une bonne partie des cultures de cerises sont simplement mangées par les oiseaux avant même de pouvoir être récoltées.

En bref, il n’y a vraiment pas assez de cerises pour tout le monde. Comme toute autre culture, les cerises sont sensibles aux conditions météorologiques. Un épisode de mauvais temps peut signifier un faible rendement, ou des cerises très fades qui ne peuvent même pas être vendues, ou tout simplement presque pas de cerises.

N’oubliez pas que nous parlons de cerises fraîches, et que nous regroupons les cerises douces et les cerises acides. Maintenant, examinons de beaucoup plus près les raisons pour lesquelles les cerises atteignent un prix aussi élevé.

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Les cerises sont une culture de courte saison

D’accord, tout d’abord les cerises sont une culture d’été. Comme l’Amérique s’étend des zones chaudes aux zones froides, les zones du sud fleurissent et fructifient en premier. Cela signifie que les cerises peuvent être cueillies de la fin avril jusqu’en août. Leur apogée se situe à la mi-juillet, et elles sont aussi les plus sucrées à ce moment-là.

Mais même une méthode de récolte intelligente comme celle-là ne peut pas aller plus loin. En dehors de l’été, on ne trouve pas de cerises sous leur forme fraîche. De l’automne au printemps, on ne les trouve qu’en conserve ou congelées. Vous pouvez cependant trouver des cerises turques importées, mais pas au milieu de l’hiver.

Il y a une forte demande de cerises fraîches

Puisque les cerises sont si délicieuses lorsqu’elles sont fraîches, une fois qu’elles arrivent sur les étals, elles sont très demandées. Ce phénomène est commun à tous les fruits et légumes de saison. Prenons l’exemple des asperges.

Lorsque le printemps arrive, on peut trouver pas mal d’asperges. Des bottes d’asperges fraîches et crues dans l’allée des fruits et légumes. Au milieu du printemps, elles sont toutes parties et leur prix double, voire triple.

Les cerises, c’est à peu près pareil. Et comme elles se gâtent facilement (pas comme les fraises cependant), elles doivent être vendues près des fermes, ou transportées très rapidement vers les supermarchés de tout le pays. C’est un coût supplémentaire, que vous n’avez peut-être pas remarqué.

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Les oiseaux sont un parasite majeur pour les exploitations de cerises

Les parasites sont communs à chaque culture, c’est vrai. Une fois que votre culture produit ses premiers fruits (ou légumes), les nuisibles vont venir de partout et grignoter votre dur labeur. Les corbeaux sont les pires délinquants, car ils vont manger les graines de plantation. Pas de récolte là.

Retour aux cerises, elles proviennent du même arbre année après année, pas de graines de plantation perdues là. Mais les graines (noyaux) qui se trouvent à l’intérieur du fruit frais sont souvent cueillies directement sur l’arbre. Quels oiseaux ? Pour être honnête, il y a beaucoup d’oiseaux qui peuvent manger des fruits. Certains des plus communs sont les pinsons domestiques, les moqueurs, les merles bleus de l’Est, les geais bleus et les merles d’Amérique, pour n’en nommer que quelques-uns.

Tout cela signifie que lorsque les agriculteurs vendent leurs cerises, ils doivent augmenter les prix, pour couvrir leurs pertes.

De nombreuses cerises sont importées de Turquie

Il y a beaucoup de cerises importées en Amérique, tout droit venues de Turquie. Cela a un effet sur les prix des cerises domestiques, car les cerises américaines semblent maintenant chères par rapport aux cerises turques. Ou du moins, plus chères que d’habitude.

Cela ne veut pas dire que c’est la seule raison pour laquelle les cerises sont chères, pas du tout. Nous disons simplement que cela fait partie d’un tableau plus large, et peut affecter la perception des prix par les consommateurs. Expliquons un peu cela.

Les cultures de cerises sont subventionnées en Turquie. Un producteur de cerises va vendre les cerises à des intermédiaires et à des supermarchés qui finissent par les vendre en Amérique. Même après toutes ces taxes supplémentaires, le transport et les majorations de prix, les cerises turques importées finissent par être moins chères que les cerises américaines domestiques.

C’est un point sensible pour de nombreux producteurs de cerises, et la question est toujours en cours. Au cas où vous vous demanderiez ce qu’il en est des cultures subventionnées, en général, cela signifie que le gouvernement vient en aide aux agriculteurs. Qu’il s’agisse de subventions, de prêts, de terres gratuites pour faire pousser la culture ou simplement de couvrir une partie des dépenses, c’est plus facile pour la poche de l’agriculteur.

Cela signifie que le consommateur doit payer moins cher, car les agriculteurs (et par la suite les intermédiaires) n’ont pas à augmenter le prix pour obtenir un bénéfice.

Et oui, l’Amérique a des cultures et des industries subventionnées. C’est juste que les cerises ne sont pas sur cette liste. Le maïs, le soja (pour l’huile) et le bœuf sont dans le top 10 cependant, donc ceux-ci seront toujours facilement disponibles.

Pourquoi les cerises Rainier sont-elles si chères ?

Les cerises Rainier sont chères parce qu’elles représentent une petite partie de la récolte annuelle de cerises et qu’elles sont les plus sucrées. Cela les place dans une catégorie supérieure. Elles peuvent coûter plus cher simplement parce qu’elles sont un tel article.

Comment tirer le meilleur parti de vos cerises

Ok, que pouvez-vous faire pour que vos cerises durent ? A part les conserver, elles sont bonnes au réfrigérateur pendant quelques semaines dans un récipient hermétique.

Eh bien vous avez deux possibilités, à part faire des aliments à base de cerises. Voici ce que nous voulons dire.

Congeler ou mettre en conserve vos cerises

Vous pouvez faire vos propres cerises congelées ou en conserve. Vous auriez à les dénoyauter, ce qui est une méthode étonnamment lente et méticuleuse, Nous recommandons d’obtenir un véritable dénoyauteur de cerises. Il fonctionne assez rapidement et deux personnes peuvent faire un travail rapide de quelques livres de cerises.

Puis vous pouvez faire bouillir les cerises dans l’eau et le sucre, et mettre le fruit en conserve avec le jus. Ou, vous pouvez simplement congeler les cerises crues dans de petits sacs Ziploc. Environ une demi-livre par sac devrait suffire, et de cette façon, vous savez quelle quantité il y a dans chaque sac.

Faire de la confiture de cerises

Vous pourriez également faire votre propre confiture de cerises. Là encore, les cerises doivent être dénoyautées, et vous avez besoin de sucre et de pectine. La pectine est une substance naturelle que l’on trouve dans presque tous les fruits, et elle aide à faire adhérer la gelée. Les pommes ont la plus forte teneur en pectine.

Si vos cerises n’ont pas assez de pectine, vous pouvez vous retrouver avec une confiture trop liquide. Si cela vous convient, c’est parfait. Sinon, tu peux toujours te procurer de la pectine en poudre et l’ajouter à ta confiture pendant la cuisson. Vous pouvez trouver une recette simple et directe de confiture de cerises juste ici.

Et maintenant vous avez votre propre confiture de cerises ! Ou des cerises congelées, ou des cerises en conserve, selon ce que vous préférez. Vous pourriez faire les 3 si vous le souhaitez.

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