La meilleure tarte aux bleuets – celle-ci utilise des bleuets sauvages de Terre-Neuve qui, selon moi, sont les meilleures baies absolues, les plus intensément parfumées qui soient.

Ingrédients

Pour la garniture aux myrtilles

• 1/3 de tasse de farine, dépend de la jutosité de vos baies, vous pouvez utiliser jusqu’à une demi-tasse
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de cassonade
• ½ c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de muscade
• 6 tasses de bleuets frais, décongeler à température ambiante si vous utilisez des baies congelées
• 1 c. à thé de zeste de citron finement haché
• 4 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe de beurre

Pour la pâte

• 1/2 tasse de shortening végétal très froid coupé en petits cubes
• 1/2 tasse de beurre très froid, coupé en petits cubes
• 2 ½ tasses de farine
• 2 c. à table de cassonade
• ½ c. à thé de sel
• 1/4 à1/3 tasse d’eau glacée, juste assez pour former une pâte.
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions

1. Il est préférable de commencer par faire votre garniture car elle doit être refroidie à la température ambiante avant d’être utilisée pour remplir la tarte.

Pour la garniture aux bleuets

1. Mélangez au fouet la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et la muscade.
2. Dans une grande casserole, porter les myrtilles, le zeste de citron et le jus de citron à une légère ébullition.
3. En remuant constamment, incorporez doucement le mélange de farine, de sucre et d’épices. Faites cuire pendant seulement une minute après avoir incorporé la dernière partie du mélange sec. Votre garniture devrait maintenant avoir épaissi.
4. Retirez du feu et incorporez les 3 cuillères à soupe de beurre.
5. Refroidissez la garniture à température ambiante avant de l’ajouter à la croûte de tarte. Ceci est très important ou votre fond de tarte sera détrempé.
6. Versez dans la pâte à tarte préparée. Recouvrez avec le deuxième rond de pâte, en rentrant les bords de la pâte sous la croûte inférieure et en cannelant les bords ensemble avec vos doigts ou une fourchette. Badigeonnez avec un lavage à l’œuf réalisé en fouettant ensemble 1 gros jaune d’œuf & 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
7. Spandez légèrement du sucre sur le dessus de la tarte lavée à l’œuf si vous le souhaitez. Le sucre turbinado fonctionne bien pour cela. Fendez un trou de 1 pouce au milieu de la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Une croûte en treillis?

1. Si vous préférez faire une croûte en treillis sur le dessus, roulez le deuxième rond de pâte en une forme d’environ 12 pouces carrés et coupez-la en 8 bandes égales pour le dessus de la croûte en treillis. Placez les bandes de pâte sur le mélange de myrtilles, en les entrelaçant pour former un motif de treillis simple. Rentrez les extrémités des bandes sous le bord de la croûte inférieure et sertissez-les avec une fourchette ou vos doigts pour sceller la pâte. Badigeonnez les bords de la croûte et le dessus du treillis avec un lavage à l’œuf.
2. Refroidissez la tarte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Cela aidera à obtenir une croûte feuilletée. Placez la tarte sur une plaque à biscuits pour attraper la garniture qui s’égoutte pendant la cuisson. Faites cuire au four à 400 degrés F pendant environ 20 minutes, puis réduisez le feu à 350 degrés F ou jusqu’à ce que la garniture fasse des bulles et épaississe, environ 45 minutes à une heure. Si la croûte commence à devenir trop foncée sur les côtés, recouvrez les bords de bandes de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le reste de la tarte soit complètement cuit. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Pour préparer la pâte

1. À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening froid et le beurre dans la farine, la cassonade et le sel jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. De petits morceaux de shortening et de beurre devraient encore être visibles.
2. Verse la vanille dans l’eau froide puis verse sur le mélange et travaille en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Utilisez vos mains le moins possible et travaillez la pâte le moins possible.
3. Divisez la pâte en 2 boules, aplatissez-la en 2 ronds, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle repose pendant un minimum de 20 à 30 minutes.Vous pouvez faire votre pâte la veille mais assurez-vous de la sortir du réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’elle se réchauffe légèrement avant de la rouler.
4. Roulez la pâte en un rond de 12 pouces et placez-la au fond d’une assiette à tarte de 10 pouces. Poussez bien la pâte dans le moule pour vous assurer qu’elle n’est pas du tout étirée. C’est important pour que la pâte ne se contracte pas pendant la cuisson. Coupez la pâte au bord de l’assiette en passant un couteau aiguisé autour du bord.
5. Roulez le rond de pâte restant en un rond de 12 pouces et réservez-le pour le dessus de la tarte.

Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et ne sont données qu’à titre indicatif. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients peuvent ne pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles caloriques &par portion seront probablement un peu inférieures à celles indiquées.