Le milkshake est une boisson omniprésente, que vous l’appeliez par son nom d’origine ou par des synonymes modernes comme smoothie, shake protéiné ou cabinet plus obscur. Vous pouvez en trouver chez tous les glaciers et dans la plupart des fast-foods comme Burger King ou Sonic. Mais quelle est l’histoire d’origine du milkshake ?

À l’âge d’or de la fontaine à soda (1870 à 1900), les noms et les catégories de boissons étaient bien définis, contrairement à aujourd’hui. Par exemple, un Shake et un Milk Shake étaient des créatures différentes. Il y avait aussi le Cream Shake amélioré qui supprimait une partie du lait et ajoutait de la crème épaisse. Puis il y avait l’Egg Cream, avec de la crème et des œufs, contrairement à l’Egg Cream moderne de New York qui n’est qu’un soda au lait, une version déclassée du Cream Soda. L’Egg Cream était sans aucun doute une concoction riche ressemblant à un milkshake. Comme vous pouvez le voir, le passage du temps a simplifié les choses mais a également déconnecté l’histoire.

Les boissons lactées existent depuis aussi longtemps que nous pouvons apprivoiser une vache. Cependant, jusqu’à la réfrigération, seuls des systèmes de refroidissement rudimentaires – maisons de glace ou livraison de glace,- étaient disponibles et cela rendait difficile le stockage du lait frais. La plupart des boissons lactées étaient cuites ou servies chaudes. La consommation de lait cru était connue pour être problématique dans un passé peu hygiénique en raison de la contamination par Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter. Les premières boissons populaires à base de lait ont été le posset et le syllabub, qui remontent tous deux au moins au XVIe siècle, mais probablement bien avant. Les flips et le lait de poule étaient également célèbres, et comme Jerry Thomas l’a noté à propos du lait de poule en 1862 « il a une popularité qui est cosmopolite », ce qui est encore vrai aujourd’hui.

Les boissons lactées froides avec une antiquité considérable comprennent le punch au lait et le lait du tigre blanc, les deux utilisaient du lait frais et beaucoup de glace et étaient inclus dans le livre de bar de Jerry Thomas en 1862, mais ils étaient des boissons lactées aromatisées à l’alcool, pas des milkshakes.

La première référence au terme que nous comprenons aujourd’hui comme un milkshake était dans l’Atlanta Constitution avec le titre « Milk Shake » publié le 17 mai 1886.

Alors, quel était ce « Milk Shake » ? Il s’agissait d’une boisson simple mais avec des efforts substantiels. Les ingrédients étaient du lait entier, un sirop aromatisé comme la vanille ou la fraise et un râpage de noix de muscade sur le dessus. Oui, ce n’est que du lait aromatisé, mais si vous le secouez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, vous obtenez une boisson légèrement mousseuse, intéressante et unique. Si vous connaissez un Ramos Gin Fizz bien fait, vous comprendrez que c’est le caractère aérien de la boisson qui la rend originale. Quant aux ingrédients mystérieux, il s’agissait probablement d’un arôme supplémentaire ou d’un agent moussant comme une solution d’écorce de savon qui aide à stabiliser la mousse.

Le milk-shake a peut-être même lancé l’engouement pour les drive-in:

The Atchison Daily Globe (Atchison, Kansas), Monday, April 23, 1888
Les personnes qui sortent en voiture, et qui se rendent à la pharmacie de Stoll, seront accommodées sans descendre de leur voiture avec son délicieux soda à la crème, son milk-shake, ou tout autre article qu’ils peuvent désirer.

Voici comment on fabriquait un milk-shake dans les années 1880 :

Si vous vouliez un sérieux nombre de calories dans votre shake, le Cream Shake était une option avec la moitié du lait remplacée par de la crème.

Cream Shake (Nouveau guide de Saxe)
1¼ oz de sirop Don’t Care
Un peu de glace pilée
Remplir le verre avec moitié lait, moitié crème
Shake très fort pendant 2 à 3 minutes
Traiter dans un verre long et fin
Ajouter un peu de muscade sur le dessus

Si vous vous êtes déjà demandé  » Comment faire un milkshake sans crème glacée ? », la méthode originale est la voie à suivre et non seulement elle contient moins de calories, mais les deux minutes d’agitation continue sont un excellent moyen de brûler des calories. Toute cette agitation vigoureuse a conduit à l’invention des machines à milkshake, bien qu’il ne s’agisse pas du mélangeur auquel nous pensons aujourd’hui, il s’agissait de secoueurs mécaniques comme la vidéo ci-dessous.

VIDEO NO LONGER AVAILABLE

Ces machines étaient considérées comme des secoueurs de cocktails mécaniques mais sont en fait des machines à milkshake construites spécialement pour les fontaines à soda. Secouer un cocktail est fait juste pour refroidir une boisson, et cela prend 15 secondes, la première itération du milkshake nécessitait 2 à 3 minutes de secousses vigoureuses et ces secoueurs mécaniques pouvaient le faire mieux que l’abruti de soda local. Il y a même un brevet (Machine pour mélanger les boissons) qui décrit l’utilisation des inventions pour les milkshakes.

« Notre invention concerne des améliorations dans les machines pour mélanger les boissons telles que les milkshakes, les limonades shaker, les mint juleps, etc. et elle consiste en certaines caractéristiques nouvelles décrites et revendiquées ci-après. »

Pour ce qui est des arômes, les choix les plus populaires étaient le chocolat, la vanille, l’ananas et le café, mais la fraise, le gingembre, la banane et la pêche nous sont également communs. Tout sirop utilisé pour faire un soda pouvait être utilisé pour aromatiser un milk-shake.

L’influence de la fontaine à soda sur les cocktails peut être vue avec la version originale du milk-shake. Elle a sans doute influencé le Ramos Gin Fizz et d’autres boissons mousseuses comme le Peach Blow, ainsi que le point de départ de la tendance moderne des « mousses » appliquées aux cocktails.

Si vous regardez les références historiques de cette boisson sur Internet, vous pourriez penser qu’elles ont commencé comme des boissons au whisky ou que le blender électrique en était le point de départ, mais ce n’est pas le cas. Le lait en tant que boisson, ou dans une boisson, est universel et la seule chose originale d’un milkshake en 1886 était qu’ils le secouaient si longtemps qu’il devenait léger et aérien.

Les milkshakes que nous apprécions aujourd’hui se sont développés à partir des desserts à base de crème glacée (Sundae’s, Splits, etc.) que les fontaines à soda ont commencé à servir au début des années 1900 avec l’avènement de la réfrigération moderne. Dans le Dispenser’s Formulary (1915), le début du chapitre sur la crème glacée indique :

« Ce que l’on a appelé plaisamment « la solidification de l’activité des fontaines à soda » est l’un des développements les plus importants de ces dernières années. »

L’élément des boissons gazeuses s’est divisé en bouteilles et en canettes préemballées, et la fontaine à soda a évolué vers des boutiques et des bars à glace.

Shaker une boisson pendant deux minutes n’est pas pratique dans l’ère moderne de la paresse. Et les lames d’un mixeur sont loin de fonctionner aussi bien que le secouage à la main. Ce milkshake a une texture soyeuse, légère et savoureuse. Il est unique, et tout le monde devrait en essayer un à un moment donné.

Lectures complémentaires :

Milkshake à la vanille
Sirop de crème
Histoire du soda crème
La crème aux œufs de New York

Guide de référence des boissons laitières en fontaine à soda

Boissons de fantaisie mélangées – Formule du distributeur (1915)

1. Shake.-Tout sirop ou combinaison de sirops peut être utilisé, parfois avec l’ajout d’une solution de phosphate acide. De la glace pilée est ajoutée avec un peu d’eau plate. Le tout est ensuite secoué, filtré et le verre rempli d’eau gazeuse. L’agitation peut se faire à la main avec un shaker ou à la machine.

a. Milk Shake.-Le milk shake est réalisé sans eau gazeuse par le secouage ensemble d’un sirop et d’un lait riche, avec ou sans glace pilée, puis servi après avoir été filtré.
b. Le milk-shake à la crème glacée.-Le milk-shake à la crème glacée est réalisé de la même manière, la crème glacée étant ajoutée avant le secouage.
c. Shake aux œufs.-Lorsqu’un œuf est ajouté à un milk-shake avant le secouage, il devient un shake aux œufs. Les arômes acides ne devraient jamais être utilisés dans aucun de ces produits car ils font cailler le lait.

2. Soda à la crème.-Un mélange d’eau gazeuse, de crème ou de lait et de sirops tels que chocolat, vanille, café, érable, etc.

3. Crème.-Liqueur sirupeuse, l’arôme principal étant habituellement spécifié, comme la crème de menthe, la crème de rose, la crème d’yvette, etc. Comme boisson de fontaine, la crème est apparentée aux sodas à la crème, étant très sucrée et faite avec des sirops de saveur distinctive, de la crème ou du lait, et garnie de crème fouettée.

4. Soda à la crème glacée.-Une quantité mesurée de crème glacée ajoutée au mélange de sirop et d’eau gazeuse. Les meilleures fontaines utilisent des glaces au lait chocolaté, à la vanille et à la fraise avec des sirops du même parfum. Dans certaines fontaines, du lait ou de la crème sont également ajoutés à la boisson, qui est servie avec une cuillère.

5. Float.-Une ade sur le dessus de laquelle flotte une couche de jus de raisin, de soda au gingembre, ou dans certains cas, un disher si sherbert de fruits ou de la crème glacée. Dans ce dernier cas, il serait connu comme un « sherbert float » ou un « ice-cream float. »

Old-Fashioned Milk Shake

Mettez 4 onces, ou moins, ou de la glace râpée dans un gobelet épais de 12 onces, ajoutez 1 once de sirop de vanille, remplissez tout le verre avec du lait et agitez le tout complètement. L’agitation peut se faire dans une machine spéciale connue sous le nom de « milk shaker », ou à l’aide d’un petit shaker manuel comme celui utilisé pour faire des boissons aux œufs. Après le secouage, filtrez dans un autre verre et servez. Saupoudrez de noix de muscade en poudre, si vous le souhaitez. On peut utiliser du chocolat ou tout autre sirop non acide si on le désire (les sirops acides ont tendance à faire cailler le lait). Prix : 12 onces, 10 cents. -Extrait du Dispensers Formulary (1915)

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