La courge d’hiver a beaucoup de potassium, ce qui m’a été rappelé lors de la recherche d’un article que j’ai écrit le bulletin du marché des agriculteurs de Healdsburg. Une tasse de courge d’hiver cuite au four contient 900 mg de potassium ! C’est une bonne nouvelle pour tous les amateurs de courges d’hiver.

Une banane de taille moyenne ne contient que 450 mg, et est toujours considérée comme une source riche en potassium. Une tasse de jus de pruneau en contient 707 mg, et une tasse de cantaloup ou de melon miel en cubes en contient près de 500 mg. Donc comparativement, la courge d’hiver est une star.

Intéressant, mais pourquoi le potassium est-il important ? Le potassium a plus d’impact sur la pression artérielle que vous ne le pensez. Nous savons tous que limiter le sel (ou plus exactement le sodium) permet de contrôler la pression artérielle. Mais on ne sait pas aussi bien qu’un apport adéquat en potassium est aussi important.

À l’âge de pierre, les chasseurs-cueilleurs paléolithiques avaient un régime alimentaire riche en potassium et pauvre en sodium. Nos reins ont évolué pour maintenir l’équilibre électrolytique en excrétant le potassium et en conservant le sodium. Cela pose un problème aujourd’hui, alors que notre alimentation est généralement pauvre en potassium et riche en sodium.

À quel point sommes-nous pauvres en potassium ? L’objectif est de 4,7 grammes (ou 4700 milligrammes) de potassium chaque jour, et les hommes américains obtiennent environ 2,9 – 3,2 grammes par jour et les femmes environ 2,1 – 2,3 grammes par jour. La plupart d’entre nous reçoivent donc à peu près la moitié de la quantité dont nous avons besoin pour être en bonne santé.

Parce que nous ne recevons pas assez de potassium pour équilibrer le sodium, le mouvement du sodium et de l’eau augmente la pression sur nos artères. Cela se répercute sur la pression artérielle au fil du temps. Il est également possible qu’un faible taux de potassium conduise à tirer le calcium des os vers le sang pour maintenir l’équilibre, ce qui conduit à l’ostéoporose.

En dehors de manger plus de courges d’hiver, comment pouvez-vous augmenter votre taux de potassium ? L’Institut de médecine recommande 4700 milligrammes par jour, que vous pouvez obtenir avec 9 à 10 portions de fruits et légumes.

Cliquez ici pour une liste d’aliments riches en potassium. Il est utile de connaître les aliments riches en potassium, mais je pense surtout qu’il est important de manger beaucoup de fruits et de légumes. Lorsque vous visez les 9-10 portions suggérées, gardez à l’esprit qu’en général, ½ tasse est une portion. Donc une tasse de courge d’hiver compterait pour deux portions de légumes.

En attendant, profitez de la courge d’hiver riche en potassium ! Ma façon préférée de la cuisiner est de la couper en cubes, de la mélanger avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de curry, puis de la cuire au four à 350 degrés pendant environ une heure. Elle est cuite quand elle est molle.

J’utilise beaucoup la butternut car elle est facile à éplucher avec un éplucheur de légumes. Mais je cuisine aussi les petites courges comme le gland en les coupant en deux et en les faisant cuire au four – puis en récupérant simplement la chair tendre de la peau. La courge Delicata est l’une de mes préférées parce que vous pouvez manger la peau.

Cliquez ici pour un site Web qui vous parle des différentes sortes de courges et de la façon de les préparer. Bon appétit !

Note finale : il y a quelques précautions à prendre avec le potassium. Les personnes atteintes de maladies rénales doivent limiter leur potassium, selon le stade de la maladie. Elles le savent, car cela fait partie du régime rénal. Un autre groupe qui doit surveiller le potassium est celui des personnes qui prennent des médicaments qui retiennent le potassium. Mais ce groupe doit simplement éviter les suppléments de potassium – comme l’utilisation de substituts de sel. Les fruits et les légumes sont toujours bons !

Retrouvez plus d’informations sur la nutrition et mon bulletin mensuel sur mon site web : http://healthyhabitscoach.com .

Mangez bien!

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