Food RepublicAugust 17, 2011

IPAs

Le code de la mode veut que l’on ne puisse porter du blanc que de Memorial Day à Labor Day. Mais cet été, plusieurs brasseurs exigent que votre bière soit également teintée de neige.

Le mois dernier, la brasserie Deschutes de l’Oregon et la brasserie Boulevard de Kansas City, Missouri, ont sorti le fruit de leur collaboration, une IPA blanche. Je suis sûr que vous vous grattez le crâne. Vous commencez à peine à vous faire une idée du concept d’IPA noire, qui associe une amertume piquante et citrique à des notes complémentaires de cacao et de café. Deschutes et Boulevard ont porté ce concept à l’autre extrémité du spectre des couleurs, en créant une IPA blanche qui est la progéniture des spécialités de chaque brasserie.

Deschutes, voyez-vous, est célèbre pour ses ales houblonnées telles que Hop Henge et Hop Trip, tandis que Boulevard est connue pour sa touche adroite avec les bières de blé et les farmhouse ales d’influence belge. (Sa Tank 7, sèche et houblonnée, est l’une de mes bières préférées de 2011 jusqu’à présent). Le chef de brasserie de Deschutes, Larry Sidor, s’est entretenu avec le chef de brasserie de Boulevard, Steven Pauwels. Le duo a conçu une recette incorporant le profil caractéristique de chaque brasserie, mais ils ont rencontré un problème pour combler le fossé entre une witbier trouble, à base de blé, et une IPA houblonnée. La solution herbacée a été d’ajouter une mesure de citronnelle, de sauge, de coriandre et d’écorce d’orange, qui s’est bien mariée avec le houblon citronné.

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Voilà ! Sidor et Pauwels ont ramené la recette dans leurs brasseries respectives et ont allumé leurs marmites de brassage. La version de Deschutes a été baptisée Conflux No. 2, tandis que celle de Boulevard a été appelée Collaboration No. 2. Bien qu’il ne s’agisse pas de jumeaux identiques (c’est tout à fait impossible, en raison des différences d’eau, d’équipement de brassage et de provenance des ingrédients bruts), les brassins sont très proches. Elles présentent des arômes d’agrumes et d’herbes, comme l’écorce d’orange et la sauge, et ont une tête aussi légère qu’un cumulus. Chaque version se boit sèche et croquante, avec un corps crémeux, une carbonatation vive et un joli punch de pamplemousse amer.

C’est tellement savoureux que vous pourriez être tenté de garder quelques bouteilles pour les savourer après la fête du travail. Certaines règles sont faites pour être brisées.

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