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Boulettes de viande vietnamiennes (Xíu Mại)

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Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’une boulette de viande ? Elles sont si polyvalentes ; vous pouvez les manger en entrée, dans un sandwich, sur vos pâtes ou votre riz préférés, et pour n’importe quel repas ! Ces boulettes de viande vietnamiennes, ou xíu mại, sont faites de porc et de crevettes. Elles sont si tendres, avec un croquant subtil dû à l’ajout de jicama.

Il existe de nombreuses façons de servir les xíu mại, comme on le voit ici.

Ils peuvent être mangés au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner. En fait, ils sont généralement mangés au petit-déjeuner au Vietnam ! Les Xíu mại ont bon goût avec une baguette à tremper dans la sauce tomate fraîche et acidulée. Vous pouvez aussi en faire un bánh mì, avec un peu de concombre croquant, du daikon/carotte mariné et de la coriandre. J’aime l’appeler un sous-marin vietnamien aux boulettes de viande.

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim
Ces boulettes de viande peuvent être servies seules, avec des tranches de baguette à tremper dans la sauce.

Sauter à :

  • 🥘 Ingrédients
  • 🔪 Instructions
  • 💭 Conseils et substitutions
  • 🍚 Suggestions de portions
  • 🥡 Comment conserver… ou faire à l’avance
  • 👪 Portion
  • 📋 Recette
  • 🏋️ Info nutritionnelle

🥘 Ingrédients

Vous aurez besoin de :

  • 450g (1 lb) de porc haché, 80% maigre 20% gras recommandé
  • 125g (5oz) de crevettes, décortiquées, déveinées et finement émincées
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de sauce de poisson
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 petite échalote, émincée (environ 1 cuillère à soupe)
  • 4-5 gousses d’ail (environ 1 cuillère à soupe)
  • 150g (5 oz ou ¾ tasse) de jicama finement coupé en dés
  • miettes de pain panko
  • 2 grosses tomates (environ 600-650g, ou 1 ½-2 lbs)
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet

🔪 Instructions

Porter une casserole, un wok ou un cuit-vapeur d’eau à ébullition pendant que vous mélangez et formez les boulettes de viande.

🍖 Faites et faites cuire les boulettes à la vapeur

Ground pork, minced shrimp, garlic, shallot and minced water chestnut
Si vous ne trouvez pas de jicama, vous pouvez utiliser des châtaignes d’eau en conserve comme j’ai ici.

Mélangez délicatement le porc haché, les crevettes, le jicama, le sel, le poivre, la sauce de poisson, l’échalote, l’ail et la chapelure jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Veillez à ne pas trop mélanger, car vous obtiendrez une texture de boulette plus dure.

Formez le mélange en boulettes de la taille d’une balle de golf avec des mains légèrement huilées. Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe ou une petite cuillère. N’hésitez pas à rendre les boulettes plus grandes ou plus petites selon ce avec quoi vous voulez les manger.

11 meatballs on a green plate inside of a bamboo steamer
Faites cuire les boulettes à la vapeur dans une assiette résistante à la chaleur qui recueillera les jus.

Rangez les boulettes de viande dans une assiette ou un plateau résistant à la chaleur et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Cela prendra environ 15 à 20 minutes pour des boulettes de viande de la taille d’une balle de golf. Elles vont libérer un peu de liquide pendant qu’elles cuisent à la vapeur. Gardez ce liquide pour faire la sauce.

🍅 Faire la sauce

A tomato on a wooden cutting board with part of the skin peeled off
Éliminez la peau des tomates pour obtenir une sauce Xíu Mại plus lisse et plus soyeuse.

Pendant que les xíu mại cuisent à la vapeur, préparez la sauce. Portez une petite casserole d’eau à ébullition et placez-y délicatement les tomates pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que la peau se détache facilement. Retirez la peau et mixez-les jusqu’à ce qu’elles soient lisses.

A green dutch oven pot with a small amount of pureed tomatoes
Tomates réduites en purée pour faire du Xíu Mại.

Dans un récipient à fond épais avec un peu d’huile, faites chauffer la purée de tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’une riche couleur rouge se développe.

Lorsque vous êtes satisfait de la couleur des tomates, ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet ou d’eau.

Vietnamese meatballs simmering in a thin tomato sauce
Faites mijoter les Xíu Mại avec leur jus pendant quelques minutes pour qu’ils absorbent la saveur de la sauce.

Une fois que les xíu mại sont prêts, sortez-les du cuiseur à vapeur et ajoutez-les soigneusement à la sauce tomate, avec le liquide qu’ils ont pu libérer.

Assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.

💭 Conseils et substitutions

  • Je recommande de trouver du porc haché avec un peu de gras pour obtenir la meilleure texture dans vos boulettes vietnamiennes. 80% de gras 20% de maigre fonctionne.
  • Si vous ne trouvez pas de jicama à l’épicerie, vous pouvez utiliser des châtaignes d’eau en conserve pour obtenir le même effet. Je ne recommanderais pas de l’omettre entièrement, car il ajoute de l’humidité ainsi qu’un croquant subtil à la boulette de viande.
  • Si vous n’avez pas l’équipement approprié pour cuire les boulettes à la vapeur, vous pouvez les faire cuire au four ou à la poêle avant de les ajouter à la sauce tomate. Je trouve que la texture des boulettes de viande cuites à la vapeur est la plus tendre.
  • Vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire si vous n’avez pas de chapelure panko. Les miettes panko donneront une boulette de viande plus tendre, cependant.
  • Pour une sauce plus épaisse et plus grumeleuse, ne pelez pas et ne réduisez pas les tomates en purée. Il suffit de les couper en dés et de les faire frire dans l’huile jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajoutez moins de bouillon de poulet à la sauce pour obtenir la consistance de sauce que vous aimez.

🍚 Suggestions de service

A hand holding a baguette sandwich with three meatballs, cilantro and pickled carrots and daikon radish
Les boulettes de viande vietnamiennes font un excellent sandwich. Associez-les à de la coriandre et à des carottes et du daikon marinés.

Le xíu mại se mange généralement avec du pain, soit déchiré et trempé dans la sauce tomate, soit en sandwich. Essayez-les dans une baguette vietnamienne avec de la coriandre, du concombre et du daikon et du radis marinés. Les boulettes de viande vietnamiennes sont également délicieuses sur du riz. Elles constitueraient un amuse-bouche amusant si vous faites également des boulettes plus petites.

🥡 Comment les conserver ou les préparer à l’avance

Vous pouvez congeler le mélange de xíu mại avant la cuisson ou les rouler dans le mélange de boulettes de viande et les congeler jusqu’à six mois. Décongelez-les et faites-les cuire à la vapeur lorsque vous êtes prêt à les manger. La sauce tomate peut être préparée et conservée dans un récipient hermétique jusqu’à six mois.

Une fois cuite, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

👪 Portion

Cette recette est suffisante pour quatre sandwichs. On peut facilement la doubler ou la tripler pour nourrir une foule.

📋 Recette

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim

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Boulettes de viande vietnamiennes (Xíu Mại)

Ces boulettes polyvalentes de porc et de crevettes sont tendres à souhait. Les tomates fraîches constituent une sauce savoureuse et acidulée, et le jicama en dés apporte un croquant subtil.
Course Entrée, Petit-déjeuner, dîner, déjeuner, Plat principal
Cuisine asiatique, vietnamienne
Mot clé Boulettes de viande, porc, Crevettes

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes

Portions 4
Calories 531kcal

Équipement

  • Bambo Steamer ou panier vapeur

Ingrédients

  • 450 g de porc haché (environ 1 lb, 80% maigre 20% gras recommandé)
  • 125 g de crevettes, décortiquées, déveinées et finement hachées (environ 5 oz ou ¼ tasse)
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 petite échalote, émincée (environ 1 cuillère à soupe)
  • 4-5 gousses d’ail, émincé (environ 1 c. à soupe)
  • 150 g de jicama, coupé en petits dés (environ 5 oz ou ½ tasse)
  • 30 g de chapelure panko (environ ⅓ tasse)
  • 1 c. à thé d’huile végétale
  • 2 tomates moyennes (environ 600-650 g, ou 1½-2 lbs)
  • 1½ tasse de bouillon de poulet ou d’eau (environ 350 ml ou 12 oz liquides)

Instructions

  • Mélangez délicatement le porc haché, les crevettes, le jicama, le sel, le poivre, la sauce de poisson, l’échalote, l’ail et la chapelure jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Veillez à ne pas trop mélanger, car vous obtiendrez une texture de boulette plus dure.
  • Formez le mélange en 16 boulettes de la taille d’une balle de golf avec des mains légèrement huilées. Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe ou une petite cuillère. N’hésitez pas à rendre les boulettes de viande plus grandes ou plus petites en fonction de ce avec quoi vous voulez les manger.
  • Rangez les boulettes de viande dans une assiette ou un plateau résistant à la chaleur et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Cela prendra environ 15 à 20 minutes pour des boulettes de la taille d’une balle de golf. Elles vont libérer un peu de liquide pendant qu’elles cuisent à la vapeur. Conservez ce liquide pour préparer la sauce.
  • Pendant que les xíu mại cuisent à la vapeur, préparez la sauce. Portez une petite casserole d’eau à ébullition et placez-y soigneusement les tomates pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que la peau se détache facilement. Retirez la peau et mixez-les jusqu’à ce qu’elles soient lisses.
  • Dans un récipient à fond épais avec un peu d’huile, faites chauffer la purée de tomates à feu moyen jusqu’à ce qu’une riche couleur rouge se développe et que la purée de tomates ait épaissi. Si vous faites glisser une spatule sur le fond de la casserole, vous devriez pouvoir voir le fond pendant une seconde avant que la sauce ne se remette à couler.
  • Lorsque vous êtes satisfait de la couleur des tomates, ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet ou d’eau.
  • Une fois que les xíu mại sont prêts, sortez-les du cuit-vapeur et ajoutez-les soigneusement à la sauce tomate, avec le liquide qu’ils ont pu libérer.
  • Assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.

Notes

  • Je recommande de trouver du porc haché avec un peu de gras dedans pour la meilleure texture de vos boulettes vietnamiennes. 80% de gras 20% de maigre fonctionne.
  • Si vous ne trouvez pas de jicama à l’épicerie, vous pouvez utiliser des châtaignes d’eau en conserve pour obtenir le même effet. Je ne recommanderais pas de l’omettre entièrement car il ajoute de l’humidité ainsi qu’un croquant subtil à la boulette de viande.
  • Si vous n’avez pas l’équipement approprié pour cuire les boulettes de viande à la vapeur, vous pouvez les faire cuire au four ou les faire frire à la poêle avant de les ajouter à la sauce tomate. Je trouve que la texture des boulettes cuites à la vapeur est la plus tendre.
  • Vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire si vous n’avez pas de chapelure panko. Les miettes panko donneront cependant une boulette plus tendre.
  • Pour une sauce plus épaisse et plus grumeleuse, ne pelez pas et ne réduisez pas les tomates en purée. Il suffit de les couper en dés et de les faire frire dans l’huile jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Ajoutez moins de bouillon de poulet à la sauce pour obtenir la consistance de sauce que vous aimez.

Nutrition

Portion : 4 boulettes de viande | Calories : 531kcal | Glucides : 17,5g | Protéines : 40,6g | Lipides : 23,8g | Lipides saturés : 7,2g | Lipides polyinsaturés : 0,1g | Cholestérol : 162,2mg | Sodium : 835,4mg | Potassium : 366mg | Sucre : 5.6g

🏋️ Info nutritionnelle

Faits nutritionnels
Boulettes de viande vietnamiennes (Xíu Mại)

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Montant par portion (4 boulettes de viande)
Calories 531Calories provenant des lipides 214
% de la valeur quotidienne*
Les lipides 23.8g37%
Graisses saturées 7.2g45%
Graisses polyinsaturées 0,1g
Cholestérol 162,2mg54%
Sodium 835,4mg36%
Potassium 366mg10%
Glucides 17.5g6%
Sucre 5,6g6%
Protéines 40,6g81%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

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