Comme abordé dans « Du refroidisseur à vin à la couleur du vin », regarder le vin est l’une des façons de le vivre pleinement. Connaître la couleur attendue en fonction du type de vin, mesurer l’opacité et décrire la teinte particulière d’un vin sont des étapes de l’évaluation visuelle déjà abordées. Ce qui reste à évaluer l’apparence implique la clarté et la viscosité.

La clarté du vin

La clarté est une fonction de la façon dont la lumière est transmise ou réfléchie à travers le corps du liquide. Il devrait y avoir une clarté nette à chaque vin, car l’absence de clarté signifie une présence de trouble, de film ou de boue, qui sont tous des conditions qui signifient que le vin s’est gâté.

Si la lumière passe à travers sans source d’obstruction, le vin est extrêmement clair. Il est plus difficile de voir la clarté dans un vin rouge, par rapport à un vin blanc. Dans tous les cas, un contre-jour est nécessaire.

Une bonne source de lumière est importante pour évaluer la couleur et la clarté. Le soleil est la meilleure source de lumière à spectre complet à utiliser pour évaluer la clarté du vin, mais les ampoules à incandescence standard fonctionnent bien aussi.

Avec le vin mousseux ou le champagne, la clarté est facile à évaluer car il a une lueur brillante. Il est également facile de voir à travers le vin blanc, qui a une qualité brillante.

Les couleurs sombres du vin rouge rendent la clarté plus difficile à évaluer. Inclinez le verre loin de vous contre le fond blanc. Il devrait y avoir une brillance profonde, comme si la lumière était réfléchie de l’intérieur.

Viscosité du vin

La viscosité du vin est souvent décrite comme un vin ayant des « jambes », mais c’est sans doute l’un des domaines de la dégustation du vin qui est le plus mal perçu. Les « jambes » sont les rayures qu’un vin fait lorsque le liquide roule lentement sur le côté de votre verre après que vous ayez fait tournoyer le vin. Il s’agit d’une idée fausse, car plusieurs facteurs contribuent à la formation des « jambes » d’un vin. Ce qui fait que le liquide se déplace plus lentement vers le bas du verre est une question à trier entre la vue et la dégustation du vin.

En général, les jambes du vin sont indicatives de sa viscosité. Mais prenez cette description dans son contexte et elle ne tient pas entièrement la route. Le miel, par exemple, est très visqueux en raison de sa forte teneur en sucre. En d’autres termes, la concentration en sucre est l’un des nombreux traits qui peuvent déterminer les jambes du vin. Les vins de dessert ont tendance à être plus visqueux parce qu’ils sont plus sucrés.

La teneur en alcool affecte également la viscosité. Elle donne au vin plus de jambes car l’alcool est plus visqueux que l’eau. Le porto et le madère sont tous deux riches en sucre et en alcool, c’est pourquoi ils ont des jambes plus profondes que les autres vins.

La concentration des composés dissous dans le vin influence également la viscosité. Les vins rouges foncés, fortement extraits et au goût prononcé ont plus de jambes que les vins plus légers.

Que recherchez-vous dans un vin ?

Entre la première partie, « Du refroidisseur à la couleur du vin », et ces informations sur la clarté et la viscosité, vous avez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour faire une évaluation du vin en fonction de son apparence. Il existe de nombreux autres éléments pour prendre des notes de dégustation complètes, mais il est bon de savoir comment commencer par les yeux.