Qui n’aime pas l’odeur des herbes fraîchement coupées ? Elles égayent n’importe quelle recette et ajoutent un éclat de saveur fraîche même au plat le plus simple.

Mais il y a une feuille aromatique qui peut produire une réaction nettement négative – coriandrum satvium – communément appelée coriandre.

Selon la spécialiste de la famille Neha Vyas, MD, la coriandre est l’une des herbes les plus polarisantes que les gens utilisent dans la cuisine moderne.

Environnée depuis le deuxième millénaire avant notre ère, de nombreuses cuisines utilisent la coriandre sous toutes ses formes – fruits, feuilles et tiges. De la cuisine romaine à la cuisine chinoise, thaïlandaise et mexicaine en passant par la cuisine indienne, les amateurs de coriandre du monde entier savent qu’il s’agit d’un ingrédient indispensable pour donner du relief aux plats. Les graines de la plante de coriandre, par exemple, (également connues sous le nom de coriandre) sont un ingrédient majeur dans une variété de plats indiens. Et aucune salsa Tex-Mex n’est complète sans la feuille de coriandre aromatique dans son mélange.

Mais pour certaines personnes, l’arôme et le goût de la coriandre suscitent une réaction négative très forte. Certains disent que la coriandre a un goût de savon. Pour d’autres, c’est des insectes morts (oui, elle a été communément décrite de cette façon – pour de vrai). Alors comment quelque chose d’aussi commun dans nos cuisines peut-il diviser à ce point ?

Pourquoi la coriandre a un goût de savon pour certains

« Vous serez peut-être surpris d’apprendre que ceux qui n’aiment pas la coriandre ont tendance à avoir un gène qui détecte la partie aldéhyde de la coriandre comme une odeur et un goût de savon », explique le Dr Vyas.

Les aldéhydes sont des matières organiques qui possèdent une structure chimique distincte. L’appariement d’un atome de carbone avec un atome d’oxygène laisse la place à deux autres liaisons. Si l’une de ces liaisons est avec un atome d’hydrogène, on parle d’aldéhyde. Si aucune des liaisons n’est avec l’hydrogène, il devient une cétone.

La différence peut être faible au niveau moléculaire, mais a de grandes implications au niveau olfactif (odeur). On soupçonne qu’une aversion pour la coriandre est largement motivée par l’odeur (et l’odeur est directement liée à la façon dont nous goûtons.)

« Repensez au laboratoire de science de l’école primaire et au formaldéhyde et vous pouvez comprendre pourquoi certaines personnes ont une réaction si négative aux aldéhydes », dit-elle.

D’un autre côté, l’un des parfums les plus célèbres jamais inventés utilise des aldéhydes synthétiques en grande quantité. Chanel No. 5, un parfum très distinct et populaire, contient un certain nombre d’aldéhydes synthétiques afin d’exciter délibérément votre système olfactif.

La faute à vos gènes – et à votre environnement

Certaines personnes possèdent un gène qui les rend super-sensibles au composant aldéhyde présent dans la coriandre et d’autres aliments et produits. Une étude a noté un lien génétique très spécifique près du centre olfactif de l’ADN chez environ 10% des personnes ayant une aversion pour la coriandre.

Ce qui est encore plus intéressant, selon l’étude, les femmes sont plus susceptibles de détecter un goût savonneux et de ne pas aimer la coriandre. Et les Afro-Américains, les Latinos, les Asiatiques de l’Est et les Asiatiques du Sud sont significativement moins susceptibles de détecter un goût savonneux par rapport aux Européens.

Mais contrairement à d’autres résultats génétiques fixes comme la couleur des yeux ou des cheveux, votre préférence pour la coriandre peut également être modifiée par des facteurs environnementaux.

Votre goût pour la coriandre peut également changer

Certains suggèrent que le fait d’écraser les feuilles de coriandre avant de les utiliser diminue la caractéristique savonneuse.

Et d’autres influences positives peuvent se produire. Au fil du temps, comme votre cerveau traite de nouvelles expériences avec des expositions sensorielles positives où la coriandre est présente, même les cilantro-phobes les plus extrêmes peuvent être convertis en l’aimant. Par exemple, le fait de partager un repas agréable avec la famille et les amis peut réellement modifier la perception de votre cerveau de certains aliments comme la coriandre et vous permettre de mettre à jour ou de modifier vos anciennes associations négatives avec elle.

« Un jour, vous pourriez littéralement basculer de ne pas l’aimer du tout à vraiment l’aimer », dit le Dr Vyas.

Pourquoi vous devriez l’aimer

« La coriandre a de nombreux attributs qui valent la peine de surmonter toute aversion pour elle, dit le Dr Vyas. Non seulement elle ajoute une saveur fraîche, citronnée et vive à presque tous les plats, mais elle offre aussi ces avantages pour la santé :

• C’est un puissant antioxydant naturel.
• Ses feuilles contiennent un produit chimique appelé dodécanal qui a un effet antibactérien contre la salmonelle.
• C’est une source alimentaire de fer, de magnésium et de manganèse.
• C’est un diurétique naturel.
• Il peut aider à combattre les nausées.

Alors, la prochaine fois que vous planifiez vos repas, n’oubliez pas de prendre de la coriandre. Au fil du temps, vous pourriez l’adorer – si vous êtes l’un des chanceux qui peuvent passer outre le goût savonneux, c’est-à-dire.

.