Det finns en hel del rädsla och misstro kring ämnet vintillsatser och det är inte helt ogrundat. För över trettio år sedan inträffade en grupp incidenter där industrikemikalier som användes för att söta viner av låg kvalitet förgiftade vinkonsumenter (separata fall från Italien och Österrike). Sedan dess har myndigheterna vidtagit åtgärder för att skydda mot skadliga kemikalier, men vi har inte glömt skräcken. Överraskande nog är de flesta tillsatser inte så dåliga som de verkar.

Den främsta anledningen till att vintillsatser är populära är att de flesta är ofarliga (när de används på rätt sätt) och att de förbättrar vinets organoleptiska egenskaper (smak, lukt etc.), stabilitet, färg, klarhet och åldersbeständighet.

Låt oss ta en titt på vilka tillsatser som är vanligt förekommande vid vinframställning. Vissa av dem är användbara för att göra bra vin, och andra kan vara mer tveksamma. Hur som helst är det nyttigt att veta vad som ingår i det du dricker. Vintillverkning är en fascinerande balans mellan vetenskap och kemi.

Highlights

• Sulfiter: Bra. Används främst för att skydda ett vin från att utveckla bakterier och oxidation. Högst halter finns i söta viner och vita/rosé-viner. Tror du mig inte? Läs den här artikeln om sulfiter.
• Mjölksyrabakterier: Bra. Samma syra som finns i mjölk mjukar upp aggressiv, skarpt smakande äppelsyra i vin. Processen, som kallas malolaktisk jäsning, används på nästan alla röda viner och vissa fylliga vita viner (till exempel Chardonnay).
• Isinglass (fiskblåsa): Bra, om du inte är vegetarian. Används som klarningsmedel i många vita viner, annars skulle vita viner bli grumliga. För övrigt fälls klargörande tillsatser som isinglass ut ur vinet och finns inte i slutprodukten.
• Socker: (även kallad chaptalisering) Kan ifrågasättas. I vissa regioner med kallt klimat (Frankrike, Tyskland, nordöstra USA) är det nödvändigt att tillsätta socker till druvorna när de inte har tillräckligt med naturlig sötma för alkoholjäsning. Vissa anser att chaptalization är fusk, andra säger att vissa druvsorter inte kan producera vin utan det.
• Vinsyra: Tvärsäkrad: Tvärsäkrad: tveksam. I vissa regioner med varmt klimat tillsätts vinsyra när druvorna blir för mogna och saknar naturlig syra. De flesta anser att druvorna bör plockas vid optimal mognad och syrabalans för att få ett kvalitetsvin. Det finns dock många faktorer som minskar syran i vinet under vinframställningen (därav behovet av små tillsatser av vinsyra). I vilket fall som helst är mindre mer.
• Vattna tillbaka: Tvivelaktigt. Vatten tillsätts till musten när sockernivåerna i druvorna blir för höga. Detta tyder på att det finns en obalans med regionens klimat eller val av druvor. Återutspädning försvagar kvaliteten.
• Flashpasteurisering: Dåligt. Vinet värms upp och kyls ner snabbt i en värmeväxlare, denna process dödar bakterier, men kan också påverka aromer.
• Kopparsulfat: Dåligt. Vissa viner utvecklar fel under vinframställningen och slutar med att lukta ruttna ägg. En pytteliten mängd koppar (endast mycket små mängder är tillåtna på grund av toxicitet) tillåts för att motverka vätesulfidfel i vinet. De kemiska reaktioner som orsakas av koppar i vin är anledningen till att det finns en myriad av magiska apparater för ”utjämning” av vin på marknaden. Använd i stället en ren penny, det är billigare.

Korrigerande tillsatser kontra vanliga tillsatser

Du kommer att märka att tillsatserna mer eller mindre är organiserade utifrån om de är vanliga eller korrigerande. En bra tumregel att följa är att om vinet behöver korrigerande tillsatser av något slag kan något vara fel med druvornas kvalitet, regionen (klimatet) eller vinframställningen. Naturligtvis är det lite svårt att ta reda på vilka tillsatser en vinmakare har använt eftersom det finns en sådan hölje av konsumenträdsla kring ämnet. Så nästa gång du provsmakar, försök att ta reda på varför tillsatsen kan ha varit nödvändig innan du utesluter vinet som skräp.

De bästa vinverktygen

Från nybörjare till proffs, rätt vinverktyg ger den bästa dryckesupplevelsen.

Handla nu

Varför överhuvudtaget använda vintillsatser?

Naturlig vintillverkning (viner gjorda utan tillsatser) fortsätter att öka i popularitet, men antalet naturviner på marknaden representerar fortfarande en liten bråkdel (kanske 1 %) av det som finns tillgängligt. Det är bra att notera att även om dessa viner kallas naturliga, väljer många fortfarande att använda sulfiter som enda tillsats. Utöver detta kommer du att upptäcka att de bästa vinmakarna i världen i allmänhet är överens om att tillsatser bör användas sparsamt.

Källor
Kappa inte på våra ord! Kolla källorna 🙂

EU:s standardlista över tillsatser och vad de gör (på franska) Vignevin.com
Vintillsatser Tillverkare Scottlab.com
Kommissionens förordning (EG) regler för vinprodukter, oenologiska metoder och tillämpliga restriktioner
”Materials Authorized for the Treatment of Wine and Juice” e-CFR National Archives & Records Administration