Un xerófilo (del griego xēros ‘seco’, y philos ‘amoroso’) es un organismo extremófilo que puede crecer y reproducirse en condiciones de baja disponibilidad de agua, también conocida como actividad acuática. La actividad del agua (aw) se mide como la humedad sobre una sustancia en relación con la humedad sobre el agua pura (Aw = 1,0). Los xerófilos son «xerotolerantes», es decir, tolerantes a las condiciones de sequedad. A menudo pueden sobrevivir en entornos con una actividad del agua inferior a 0,8; por encima de la cual es típica la mayor parte de la vida en la Tierra. Normalmente, la xerotolerancia se utiliza con respecto a la desecación matricial, cuando una sustancia tiene una baja concentración de agua. Estos entornos incluyen los suelos áridos del desierto. El término osmotolerancia se aplica típicamente a los organismos que pueden crecer en soluciones con altas concentraciones de solutos (sales, azúcares), como los halófilos.

El método común de conservación de alimentos consistente en reducir la actividad del agua puede no impedir el crecimiento de los organismos xerófilos, lo que a menudo da lugar al deterioro de los alimentos. Algunas especies de moho y levadura son xerófilas. El crecimiento de moho en el pan es un ejemplo de deterioro de los alimentos por organismos xerófilos.

Ejemplos de xerófilos son el Trichosporonoides nigrescens y los cactus.