El Xinomavro (o Xynomavro) es una variedad de uva de piel oscura ampliamente plantada en el norte de Grecia. También se cultiva, en menor medida, en la República de Macedonia del Norte.

La variedad está muy considerada en su Grecia natal como el mejor vino tinto que ofrece el país. Con su característico alto nivel de taninos y acidez, el Xinomavro es estructuralmente uno de los mayores vinos tintos del Mediterráneo y, de hecho, de Europa.

Una etiqueta de vino Xynomavro

La propia palabra Xinomavro es una conjunción de las palabras griegas para ácido y negro, aunque a menudo se traduce como negro y agrio. Esto da alguna indicación sobre el sabor y la estructura de los vinos elaborados con la variedad.

En la juventud se mantienen fieles a su nombre, aunque los vinos Xinomavro pueden envejecer con gracia durante muchos años. Las características clásicas de sabor incluyen la ciruela, la fresa y el tomate seco.

Las propias uvas son de color azul-negro y crecen en racimos apretados. El tamaño de las bayas varía dentro de los diferentes clones de Xinomavro, pero todas las cepas son de maduración tardía y de naturaleza voluble. La variación de la añada es un factor importante a tener en cuenta a la hora de tomar decisiones de compra. Año tras año, el clima puede desempeñar un papel importante en la calidad del Xinomavro.

Naoussa es la denominación más importante asociada a la variedad, ya que sus vinos deben ser 100% Xynomavro. Estos vinos son muy apreciados y, junto con Nemea, en la península del Peloponeso, se consideran los mejores vinos tintos de Grecia.

Se han hecho muchas comparaciones con los famosos vinos Barolo del Piamonte (Italia). Incluso se ha sugerido en el pasado una posible relación entre el Xinomavro y el Nebbiolo. Esto ha sido refutado por las pruebas de ADN.

Sin embargo, el Xinomavro está ampliamente plantado en la Grecia continental. Se utiliza en otras denominaciones, como Rapsani, en las estribaciones del monte Olimpo. Aquí se mezcla con Stavroto y Krassato para obtener un vino tinto denso y con cuerpo.

En otros lugares, la variedad se mezcla con variedades más internacionales como Merlot y Syrah en un intento de suavizar su naturaleza austera y atraer a un público más amplio. Esto sólo se permite en las denominaciones regionales de IGP, ya que muchos defensores de la variedad creen que no debe «diluirse».

La maduración en roble puede ayudar a domar el Xinomavro, pero hay que tener cuidado, ya que un exceso puede abrumar al vino. En algunos círculos se evita el uso del roble y se utiliza en su lugar la nuez cultivada localmente, ya que no aporta ningún sabor perceptible.

Los sinónimos incluyen: Naousa negro, Xynomavro de Naousa, Xynomavro Naousis, Mavro Naoussis, Mavro Naoustino, Niaoussa, Popolka, Pipolka, Xyno Mavro.

Las coincidencias alimentarias de Xynomavro incluyen:

• Guiso de ternera con cebolla (stifatho)
• Pastel de carne
• Kofta de cordero, nueces y piñones

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