La mejor tarta de arándanos: en esta se utilizan arándanos silvestres de Terranova que, en mi opinión, son los mejores y más intensos en sabor.

Ingredientes

Para el relleno de arándanos

• 1/3 de taza de harina, depende de la jugosidad de sus bayas, puede utilizar hasta media taza
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de azúcar moreno
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 6 tazas de arándanos frescos, descongelar a temperatura ambiente si se utilizan bayas congeladas
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente picada
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de mantequilla

Para la masa

• 1/2 taza de manteca vegetal muy fría cortada en dados pequeños
• 1/2 taza de mantequilla muy fría, cortada en cubos pequeños
• 2 ½ tazas de harina
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal
• 1/4 a1/3 de taza de agua helada, Sólo lo suficiente para hacer una forma de masa.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Es mejor empezar haciendo el relleno porque tiene que enfriarse a temperatura ambiente antes de usarlo para rellenar la tarta.

Para el relleno de arándanos

1. Bate la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada.
2. En una cacerola grande, poner a hervir suavemente los arándanos, la ralladura de limón y el zumo de limón.
3. Sin dejar de remover, incorporar la harina, el azúcar y la mezcla de especias. Cocer sólo un minuto después de haber incorporado la última mezcla seca. El relleno debería haber espesado.
4. Retire del fuego y añada las 3 cucharadas de mantequilla.
5. Enfríe el relleno a temperatura ambiente antes de añadirlo a la masa de la tarta. Esto es muy importante o su corteza de pastel inferior será empapado.
6. Verter en la masa de tarta preparada. Cubra con la segunda masa, metiendo los bordes de la masa por debajo de la corteza inferior y uniendo los bordes con los dedos o con un tenedor. Pincelar con un lavado de huevo hecho batiendo 1 yema de huevo grande & 1 a 2 cucharadas de agua.
7. Espolvorear ligeramente azúcar sobre la parte superior de la tarta lavada con huevo si lo desea. El azúcar turbinado funciona bien para esto. Haga un agujero de 2,5 cm en el centro de la corteza superior para permitir la salida del vapor.

¿Una corteza enrejada?

1. Si prefiere hacer una corteza enrejada en la parte superior, enrolle la segunda ronda de masa en una forma cuadrada de 12 pulgadas y córtela en 8 tiras iguales para la parte superior de la corteza enrejada. Coloque las tiras de masa sobre la mezcla de arándanos, entrelazándolas para formar un patrón de celosía simple. Mete los extremos de las tiras por debajo del borde de la corteza inferior y engarza con un tenedor o con los dedos para sellar la masa. Cepille los bordes de la corteza y la parte superior de celosía con un lavado de huevo.
2. Enfríe la tarta en la nevera durante 20-30 minutos. Esto ayudará a hacer una corteza escamosa. Coloque la tarta en una bandeja para galletas para recoger cualquier relleno que gotee mientras se hornea. Hornee a 400 grados F durante unos 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 grados F o hasta que el relleno burbujee y se espese, entre 45 minutos y una hora. Si la corteza empieza a oscurecerse demasiado por los lados, cubra los bordes con tiras de papel de aluminio y siga horneando hasta que el resto de la tarta esté completamente horneada. Enfríe completamente antes de servir.

Para preparar la masa

1. Utilizando un procesador de alimentos o una batidora de repostería, corte la manteca fría y la mantequilla en la harina, el azúcar moreno y la sal hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Deben quedar pequeños trozos de manteca y mantequilla.
2. Verter la vainilla en el agua fría y luego verterla sobre la mezcla y trabajarla revolviendo con un tenedor hasta que empiece a formarse la masa. Utilizar las manos lo menos posible y trabajar la masa lo menos posible.
3. Dividir la masa en 2 bolas, aplanarlas en 2 rondas, envolverlas en papel film y colocarlas en el frigorífico para que reposen durante un mínimo de 20 – 30 minutos.Puedes hacer la masa el día anterior pero asegúrate de sacarla del frigorífico durante 10 minutos para que se caliente ligeramente antes de extenderla.
4. Enrolle la masa en una ronda de 12 pulgadas y colóquela en el fondo de un molde para tartas de 10 pulgadas. Presione bien la masa en el molde para asegurarse de que no se estira en absoluto. Esto es importante para que la masa no se contraiga durante el tiempo de horneado. Recorte la masa hasta el borde del plato pasando un cuchillo afilado por el borde.
5. Enrolle el resto de la masa en una ronda de 12 pulgadas y resérvela para la parte superior de la tarta.

La información nutricional proporcionada ha sido calculada automáticamente por un programa informático de terceros y es sólo orientativa. No se garantiza su exactitud. En el caso de las recetas en las que no se utilicen todos los ingredientes en su totalidad, como las que llevan revestimientos en las carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, es probable que los valores nutricionales de calorías & por ración sean algo inferiores a los indicados.