Si querías un recuento serio de calorías en tu batido, el Batido de Nata era una opción con la mitad de la leche sustituida por nata.

Batido de nata (Nueva Guía de Saxe)
1¼ oz de sirope Don’t Care
Un poco de hielo picado
Llene el vaso con la mitad de leche y la mitad de nata
Bata muy fuerte durante 2 o 3 minutos
Cuele en un vaso largo y fino
Añada un poco de nuez moscada por encima

Si alguna vez ha preguntado «¿Cómo se hace un batido sin helado?», el método original es la manera de hacerlo y no sólo tiene menos calorías, los dos minutos de agitación continua son una gran manera de quemar calorías. Toda esa agitación vigorosa llevó a la invención de las máquinas de batidos, aunque no la licuadora que pensamos hoy, eran agitadores mecánicos como el video de abajo.

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Estas máquinas se pensó que eran agitadores mecánicos de cócteles pero en realidad son máquinas de batidos construidas a propósito para las fuentes de soda. Agitar un cóctel se hace sólo para enfriar la bebida, y eso lleva 15 segundos, la primera iteración del batido requería de 2 a 3 minutos de agitación vigorosa y estas agitadoras mecánicas podían hacerlo mejor que el sodero local. Hay incluso una patente (Máquina para mezclar bebidas) que describe el uso de las invenciones para los batidos.

«Nuestra invención se refiere a las mejoras en las máquinas para mezclar bebidas como batidos, limonadas con coctelera, julepes de menta, etc. En cuanto a los sabores, las opciones más populares eran el chocolate, la vainilla, la piña y el café, pero también eran comunes la fresa, el jengibre, el plátano y el melocotón. Cualquier jarabe que se utilizara para hacer un refresco podía servir para aromatizar un batido.

La influencia de la fuente de soda en los cócteles puede verse con la versión original del batido. Sin duda influyó en el Ramos Gin Fizz y en otras bebidas espumosas como el Peach Blow, así como en el punto de partida de la tendencia moderna de las «espumas» aplicadas a los cócteles.

Si se miran las referencias históricas de esta bebida en Internet se podría pensar que empezaron como bebidas de whisky o que la batidora eléctrica fue el inicio, pero no es así. La leche como bebida, o en una bebida, es universal y lo único original de un batido en 1886 era que lo agitaban tanto tiempo que se volvía ligero y aireado.

Los batidos que disfrutamos hoy en día se desarrollaron a partir de los postres helados (Sundae’s, Splits, etc.) que las fuentes de soda empezaron a servir a principios de 1900 con la llegada de la refrigeración moderna. En el Dispenser’s Formulary (1915), el comienzo del capítulo sobre helados dice:

«Lo que se ha llamado jocosamente «la solidificación del negocio de las fuentes de soda» es uno de los desarrollos más significativos de los últimos años.»

El elemento de las bebidas carbonatadas se dividió en botellas y latas preenvasadas, y la fuente de soda evolucionó hacia las heladerías y los bares.

Agitar una bebida durante dos minutos no es práctico en la era moderna de la pereza. Y las cuchillas de una batidora no funcionan ni de lejos como el batido a mano. Este batido tiene una textura sedosa, ligera y sabrosa. Es único, y todo el mundo debería probar uno en algún momento.

Lectura adicional:

Batido de vainilla
Jarabe de nata
Historia de la soda de nata
La crema de huevo de Nueva York

Guía de referencia de las bebidas lácteas de las fuentes de soda

Bebidas mezcladas de fantasía – Formulario del dispensador (1915)

1. Batido. Se puede utilizar cualquier jarabe o combinación de jarabes, a veces con la adición de una solución de fosfato ácido. Se añade hielo picado con un poco de agua corriente. Luego se agita y se cuela y se llena el vaso con agua carbonatada. La agitación puede hacerse a mano con un agitador o a máquina.

a. Batido de leche.-El batido de leche se hace sin agua carbonatada agitando juntos el jarabe y la rica leche, con o sin hielo picado y sirviéndolo después de colarlo.
b. Batido de helado: El batido de helado se prepara de forma similar, añadiendo el helado antes de agitarlo. Batido de huevo.-Cuando se añade un huevo a un batido de leche antes del batido se convierte en un batido de huevo. Nunca deben utilizarse sabores ácidos en ninguno de ellos, ya que cuajan la leche.

2. Cream Soda.-Mezcla de agua carbonatada, nata o leche y jarabes como el de chocolate, vainilla, café, arce, etc.

3. Creme.-Licor en forma de jarabe, en el que se suele especificar el sabor principal, como crema de menta, crema de rosa, crema yvette, etc. Como bebida de fuente la crema está relacionada con los refrescos de nata, siendo muy dulce y elaborada con jarabes de sabor distintivo, nata o leche, y rematada con nata montada.

4. Soda helada.-Una cantidad medida de helado añadida a la mezcla de jarabe y agua carbonatada. Las mejores fuentes utilizan helados de chocolate con leche, vainilla y fresa con jarabes del mismo sabor. En algunas fuentes también se añade leche o nata a la bebida, que se sirve con cuchara.

5. Flotador: es una bebida sobre la que flota una capa de zumo de uva, ginger ale o, en algunos casos, un disco de sorbete de frutas o helado. En este último caso se conoce como «sherbert float» o «ice-cream float».

Batido de leche a la antigua

Ponga 4 onzas, o menos, de hielo picado en un vaso grueso de 12 onzas, añada 1 onza de sirope de vainilla, llene todo el vaso con leche y agítelo bien. La agitación puede hacerse en la máquina especial conocida como «agitador de leche», o mediante un pequeño agitador manual como el que se utiliza para hacer bebidas de huevo. Después de agitar, se cuela en otro vaso y se sirve. Si lo desea, espolvoree un poco de nuez moscada en polvo. Si se desea, se puede utilizar chocolate o cualquier otro jarabe no ácido (los jarabes ácidos tienden a cuajar la leche). Precio: 12 onzas, 10 céntimos. -de la Dispensers Formulary (1915)