Como se trata en «Del refrigerador del vino al color del vino», mirar el vino es una de las formas de experimentarlo plenamente. Conocer el color esperado en función del tipo de vino, medir la opacidad y describir el matiz particular de un vino son pasos de la evaluación visual ya cubiertos. Lo que queda para evaluar el aspecto es la claridad y la viscosidad.

Claridad del vino

La claridad es una función de lo bien que se transmite o refleja la luz a través del cuerpo del líquido. Debe haber una claridad nítida en cada vino, ya que la ausencia de claridad significa la presencia de nubosidad, película o turbiedad, todas ellas condiciones que significan que el vino se ha estropeado.

Si la luz pasa a través sin una fuente de obstrucción, el vino es extremadamente claro. Es más difícil ver la claridad en un vino tinto, en comparación con un vino blanco. En cualquier caso, se necesita una luz de fondo.

Una buena fuente de luz es importante para evaluar el color y la claridad. El sol es la mejor fuente de luz de espectro completo para evaluar la claridad del vino, pero las bombillas incandescentes estándar también funcionan bien.

Con el vino espumoso o el champán, la claridad es fácil de evaluar porque tiene un brillo intenso. También es fácil ver a través del vino blanco, que tiene una calidad brillante.

Los colores oscuros del vino tinto hacen que la claridad sea más difícil de evaluar. Incline la copa en dirección contraria a usted contra el fondo blanco. Debe haber un brillo profundo, como si la luz se reflejara desde el interior.

Viscosidad del vino

La viscosidad del vino se describe a menudo como un vino que tiene «piernas», pero esta es posiblemente una de las áreas de la cata de vinos que está más equivocada. Las «piernas» son las rayas que hace un vino cuando el líquido rueda lentamente por el lado de su copa después de haber agitado el vino. Se trata de un error básico porque hay varias cosas que contribuyen a las «piernas» de un vino. Lo que hace que el líquido se mueva más lentamente hacia abajo en la copa es una cuestión que hay que resolver entre la vista y la degustación del vino.

En general, las piernas del vino son indicativas de su viscosidad. Pero si se toma esta descripción en contexto, no se sostiene del todo. La miel, por ejemplo, es muy viscosa por su alto contenido en azúcar. En otras palabras, la concentración de azúcar es uno de los varios rasgos que pueden determinar las piernas del vino. Los vinos de postre tienden a ser más viscosos porque son más dulces.

El contenido de alcohol también afecta a la viscosidad. Da al vino más piernas porque el alcohol es más viscoso que el agua. El Oporto y el Madeira tienen un alto contenido de azúcar y alcohol, por lo que tienen piernas más profundas que otros vinos.

La concentración de compuestos disueltos en el vino también influye en la viscosidad. Los vinos tintos oscuros, muy extraídos y con gran sabor tienen más piernas que los vinos más ligeros.

¿Qué busca usted en un vino?

Entre la primera parte, «Del enfriamiento del vino al color del vino», y esta información sobre la claridad y la viscosidad, ya tiene todo lo que necesita para hacer una evaluación sobre el vino según su apariencia. Hay muchos más elementos para tomar notas de cata completas, pero es bueno saber cómo empezar con los ojos.