Arroz pegajoso salado en la olla (Xôi Mặn)
Este plato de arroz pegajoso es un clásico de los hogares vietnamitas. «Mặn» significa salado en vietnamita, pero el xôi mặn es un plato más sabroso que simplemente salado. La textura masticable del arroz combinada con todas las mezclas saladas es deliciosa.
Como muchos de los platos que he publicado, éste es infinitamente versátil. Yo uso salchicha china, hilo de cerdo, gambas secas y setas como mis mezclas de arroz pegajoso. Si no tienes algunos de estos ingredientes, no te preocupes. Puedes utilizar pollo asado desmenuzado, rollo de cerdo vietnamita cortado en rodajas finas (chả lụa), o incluso tofu cortado en rodajas finas. Juegue con sus mezclas saladas; este plato es muy tolerante.
¿Qué es el arroz glutinoso o pegajoso?
El arroz glutinoso, o arroz pegajoso, tiene una textura gomosa o pegajosa. Es mucho más denso que el arroz normal (¡me parece que no tengo que comer tanto para sentirme llena!), y tarda un poco más en cocinarse. Normalmente, el arroz pegajoso se pone en remojo toda la noche y luego se cuece al vapor. A mí me gusta utilizar mi olla arrocera para ahorrar tiempo. No hace falta remojarlo de esta manera y tienes arroz pegajoso en un abrir y cerrar de ojos.
El arroz pegajoso no necesita tanta agua como el arroz normal para cocinarse. Sin embargo, muchos no se ponen de acuerdo sobre la textura perfecta para él. A mi familia le gusta poder ver cada grano individual de arroz pegajoso en nuestro plato. El arroz es más firme y más gomoso de esta manera. A algunos les gusta que el arroz sea más pastoso y suave. Sólo hay que añadir unas cuantas cucharadas de agua en función de la textura que se prefiera.
Algunas mezclas comunes para el xôi mặn
Salchicha china (lạp xưởng)
Estas salchichas en conserva parecen casi un mini salami. Tienen un fragante sabor salado-dulce y están salpicadas de grasa de cerdo. Estas salchichas se utilizan con moderación en platos como el xôi mặn y el arroz frito. A mí me encanta freír una para comerla con arroz blanco y huevos revueltos. Puede encontrarlos en la sección de refrigerados de su tienda local de productos asiáticos.
Gambas secas
Las gambas secas tienen mucho sabor en un paquete pequeño. A menudo se utilizan para dar sabor a los caldos de las sopas de fideos. Este es otro fuerte refuerzo de sabor y se utilizará con moderación en esta receta también. Encuéntrelos en la sección de alimentos refrigerados o secos de su tienda local de alimentos asiáticos.
Hilo dental de cerdo (ruốc o chà bông)
El hilo dental de cerdo es un producto de cerdo seco con la textura del algodón seco. Se elabora guisando carne magra de cerdo en una salsa salada a base de soja o de pescado. A continuación, la carne de cerdo se desmenuza a lo largo del grano y se cuece en una sartén seca hasta que se evapora toda la humedad y queda una textura esponjosa. En una tienda de comestibles asiática, puede ver este producto etiquetado como pork sung o pork fu. También puede comprarlo por Internet.
Setas Shiitake
No recomiendo sustituir esta receta por otro tipo de seta. Las setas shiitake tienen un sabor terroso y funky que no se puede reproducir en otras setas. Además, no se encogen ni sueltan demasiada humedad cuando se cocinan. Una vez probé a usar champiñones de botón y el arroz quedó empapado y con un color marrón desagradable.
En este plato se suelen utilizar setas shiitake secas. Se reconstituyen en agua caliente y se cortan en rodajas. El sabor es más fuerte que el de los shiitakes frescos. El shiitake fresco es más fácil de encontrar, así que utilice lo que más le convenga.
Arroz pegajoso salado en la olla (Xôi Mặn): Instrucciones paso a paso
Enjuague su arroz pegajoso dos o tres veces para eliminar el exceso de almidón. Añade agua y enciende tu olla arrocera. ¡Deja que la arrocera haga lo suyo!
Mientras se cuece el arroz, pon en remojo las gambas secas en un bol con agua tibia. Una vez que estén blandas, pícalas finamente.
Corta la salchicha china. A mí me gustan los redondos grandes de salchicha en mi arroz pegajoso, pero si quieres que todo tenga el mismo tamaño también puedes cortarlo en dados finos.
Picar un montón de cebollas. Un manojo puede parecer mucho, pero una vez que lo cocines, se marchitarán. Deja un puñado para adornar y cocina el resto en aceite.
En una sartén grande o de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio y saltea las setas shiitake, la salchicha china y las gambas secas picadas. Cuando la salchicha esté brillante y haya eliminado la mayor parte de su grasa, añade el ajo picado. Cocina el ajo brevemente antes de añadir la salsa de soja.
Apague el fuego y añada el aceite de cebolleta de arroz cocido. A continuación, mezcle con cuidado el arroz con los ingredientes. Tenga cuidado de no aplastar los granos de arroz cocido. Utilice una espátula de goma o sus manos. Cuando el arroz esté casi incorporado, añadir el hilo de cerdo y mezclar sólo para combinar.
Servir con más cebolletas frescas y chalota frita.
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Arroz pegajoso salado para cocinar (Xôi Mặn)
Ingredientes
- 1 ½ taza de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de gambas secas, remojados y cortados en dados
- 1 eslabón de salchicha china, cortado en rodajas finas
- 8 oz de setas shiitake, en rodajas
- 1 manojo de cebolletas
- 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de salsa de soja divididas
- ¼ de taza de hilo de cerdo opcional
- 2 cucharadas de chalote frito opcional
Otra mezcla-En sugerencias
- Rollo de cerdo vietnamita (cha lua)
- pollo asado desmenuzado
- huevo revuelto en rodajas
- frito tofu
Instrucciones
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Enjuagar el arroz glutinoso dos o tres veces para eliminar el exceso de almidón. Añade agua y cuece según las instrucciones de la arrocera.
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Mientras se cuece el arroz, pon en remojo las gambas secas en un cuenco con agua tibia durante unos 15 minutos. Cortar en dados.
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Corta la salchicha china en rodajas finas o en dados pequeños
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En una sartén pequeña antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite y cocina las cebolletas hasta que estén fragantes y de color verde brillante.
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En una sartén grande o de fondo grueso, la cucharada de aceite restante y saltear las setas shiitake, la salchicha china y las gambas secas picadas. Cuando la salchicha esté brillante y haya soltado algo de grasa, añade el ajo picado. Cocine el ajo brevemente antes de añadir 2 cucharadas de salsa de soja.
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Apague el fuego y añada el arroz pegajoso cocido y el aceite de cebolleta. Mezclar con cuidado el arroz con los ingredientes. Tenga cuidado de no aplastar los granos de arroz cocido. Utilice una espátula de goma o sus manos.
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Añada la cucharada restante de salsa de soja si lo desea. Añadir el hilo de cerdo opcional en este momento.
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Colocar encima la cebolleta fresca y la chalota frita