Articles

Albóndigas vietnamitas (Xíu Mại)

64 Acciones

¿Hay algo más reconfortante que una albóndiga? Son tan versátiles; puedes comerlas como aperitivo, en un sándwich, sobre tu pasta o arroz favorito, ¡y para cualquier comida! Estas albóndigas vietnamitas, o xíu mại, están hechas con carne de cerdo y gambas. Son tan tiernas, con un sutil crujido por la adición de jícama.

Hay muchas formas de servir Xíu Mại, como se ve aquí.

Se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. De hecho, ¡se suelen comer en el desayuno en Vietnam! Los Xíu mại saben muy bien con una baguette para mojar en la ácida salsa de tomate fresco. También se puede hacer un bánh mì con ellos, con un poco de pepino crujiente, daikon/zanahoria en vinagre y cilantro. Me gusta llamarlo un sub de albóndigas vietnamita.

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim
Estas albóndigas se pueden servir solas, con rebanadas de baguette para mojar en la salsa.

Salta a:

  • 🥘 Ingredientes
  • 🔪 Instrucciones
  • 💭 Consejos y sustituciones
  • 🍚 Sugerencias para servir
  • 🥡 Cómo conservar o hacer con antelación
  • 👪 Tamaño de la ración
  • 📋 Receta
  • 🏋️ Información nutricional

🥘 Ingredientes

Necesitará:

  • 450g (1 lb) de carne de cerdo molida, 80% magra 20% grasa recomendada
  • 125g (5oz) de camarones, pelados, desvenados y finamente picados
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 chalota pequeña, picada (aproximadamente 1 cucharada)
  • 4-5 dientes de ajo (aproximadamente 1 cucharada)
  • 150g (5 onzas o ¾ de taza) de jícama finamente cortada en cubos
  • pan de panko
  • 2 tomates grandes (aproximadamente 600-650g, o 1 ½-2 lbs)
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo

🔪 Instrucciones

Ponga a hervir una olla, wok o vaporera con agua mientras mezcla y da forma a las albóndigas.

🍖 Haz las albóndigas y cuécelas al vapor

Ground pork, minced shrimp, garlic, shallot and minced water chestnut
Si no encuentras jícama, puedes usar castañas de agua enlatadas como las que tengo aquí.

Mezcla suavemente la carne de cerdo picada, las gambas, la jícama, la sal, la pimienta, la salsa de pescado, la chalota, el ajo y el pan rallado hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que la textura de las albóndigas será más dura.

Dé forma a la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos ligeramente aceitadas. También puede utilizar una cucharada o una cuchara pequeña. Siéntase libre de hacer las albóndigas más grandes o más pequeñas dependiendo de con qué quiera comerlas.

11 meatballs on a green plate inside of a bamboo steamer
Cocine las albóndigas en un plato apto para el calor que recoja los jugos.

Coloque las albóndigas en un plato o bandeja apta para el calor y cuézalas al vapor hasta que estén recién hechas. Esto llevará entre 15 y 20 minutos para albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Soltarán algo de líquido mientras se cuecen al vapor. Guárdelo para hacer la salsa.

🍅 Hacer la salsa

A tomato on a wooden cutting board with part of the skin peeled off
Pele las pieles de los tomates para obtener una salsa Xíu Mại más suave y sedosa.

Mientras los xíu mại se cuecen al vapor, prepare la salsa. Poner a hervir una olla pequeña con agua y meter los tomates con cuidado durante unos 30 segundos, o hasta que la piel se despegue fácilmente. Vuelva a pelar la piel y tritúrelos hasta que estén suaves.

A green dutch oven pot with a small amount of pureed tomatoes
Los tomates triturados se reducen para hacer Xíu Mại.

En una olla de fondo grueso con un poco de aceite, calentar el puré de tomate a fuego medio hasta que adquiera un intenso color rojo.

Cuando esté satisfecho con el color de los tomates, añadir 2 tazas de caldo de pollo o agua.

Vietnamese meatballs simmering in a thin tomato sauce
Cocine los xíu mại junto con sus jugos durante unos minutos para que absorban el sabor de la salsa.

Una vez que los xíu mại estén listos, sáquelos de la vaporera y añádalos con cuidado a la salsa de tomate, junto con el líquido que hayan podido soltar.

Sazona con más sal y pimienta al gusto.

💭 Consejos y sustituciones

  • Recomiendo encontrar carne picada de cerdo con un poco de grasa para obtener la mejor textura en tus albóndigas vietnamitas. Un 80% de grasa 20% de magro funciona.
  • Si no encuentra jícama en el supermercado, puede utilizar castañas de agua enlatadas para conseguir el mismo efecto. No recomendaría omitirla por completo ya que añade humedad así como un sutil crujido a la albóndiga.
  • Si no tienes el equipo adecuado para cocinar las albóndigas al vapor, puedes hornearlas o freírlas en la sartén antes de añadirlas a la salsa de tomate. Me parece que la textura de las albóndigas al vapor es la más tierna.
  • Puedes utilizar pan rallado normal si no tienes pan rallado panko. Sin embargo, el pan rallado de panko dará como resultado una albóndiga más tierna.
  • Para obtener una salsa más espesa y con más trozos, no peles ni hagas puré los tomates. Simplemente córtalos en dados y fríelos en aceite hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Añada menos caldo de pollo a la salsa para conseguir la consistencia de salsa que le guste.

🍚 Sugerencias para servir

A hand holding a baguette sandwich with three meatballs, cilantro and pickled carrots and daikon radish
Las albóndigas vietnamitas son un gran sándwich. Acompáñelas con cilantro y zanahorias y daikon en escabeche.

El xíu mại se suele comer con pan, ya sea arrancado y mojado en la salsa de tomate o como sándwich. Pruébelas en una baguette vietnamita con cilantro, pepino y daikon y rábano encurtidos. Las albóndigas vietnamitas también saben muy bien sobre el arroz. Serían un aperitivo divertido si también haces albóndigas más pequeñas.

🥡 Cómo guardar o hacer con antelación

Puedes congelar la mezcla de xíu mại antes de cocinarlas o enrollarlas en la mezcla de albóndigas y congelarlas hasta seis meses. Descongélelas y cuézalas al vapor cuando vaya a comerlas. La salsa de tomate se puede hacer y guardar en un recipiente hermético hasta seis meses.

Una vez cocinado, guárdelo en el frigorífico hasta una semana.

👪 Tamaño de la ración

Esta receta rinde lo suficiente para cuatro sándwiches. Se duplica o triplica fácilmente para alimentar a una multitud.

📋 Receta

Seven meatballs in a thin tomato sauce in a white plate with gold trim

Imprimir Pin

5 de 1 voto

Albóndigas vietnamitas (Xíu Mại)

Estas versátiles albóndigas de cerdo y gambas se deshacen en la boca. Los tomates frescos hacen una salsa sabrosa y ácida, y la jícama cortada en dados da un sutil crujido.
Curso Aperitivo, Desayuno, Cena, Comida, Plato principal
Cocina Asiática, Vietnamita
Palabra clave Albóndigas, Cerdo, Camarones

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos

Raciones 4
Calorías 531kcal

Equipo

  • Bambo Steamer o Steamer Basket

Ingredientes

  • 450 g de carne de cerdo picada (aproximadamente 1 lb, Se recomienda un 80% de magro y un 20% de grasa)
  • 125 g de gambas, peladas, desvenados y finamente picados (unas 5 onzas o ¼ de taza)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 chalote pequeño, picado (unas 1 cucharadas)
  • 4-5 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)
  • 150 g de jícama, finamente picada (aproximadamente 5 onzas o ½ taza)
  • 30 g de pan rallado panko (aproximadamente ⅓ taza)
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 tomates medianos (aproximadamente 600-650g, o 1½-2 lbs)
  • 1½ taza de caldo de pollo o agua (unos 350 ml o 12 onzas líquidas)

Instrucciones

  • Mezcle suavemente la carne de cerdo molida, los camarones, la jícama, la sal, la pimienta, la salsa de pescado, la chalota, el ajo y el pan rallado hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que la textura de las albóndigas será más dura.
  • Forme la mezcla en 16 albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos ligeramente aceitadas. También puede utilizar una cucharada o una cuchara pequeña. Siéntase libre de hacer las albóndigas más grandes o más pequeñas dependiendo de con qué las quiera comer.
  • Ponga las albóndigas en un plato o bandeja apta para el calor y cuézalas al vapor hasta que estén apenas cocidas. Esto llevará unos 15-20 minutos para albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Soltarán algo de líquido mientras se cuecen al vapor. Guárdelo para hacer la salsa.
  • Mientras las xíu mại se cuecen al vapor, haga la salsa. Poner a hervir una olla pequeña con agua y meter los tomates con cuidado durante unos 30 segundos, o hasta que la piel se despegue fácilmente. Pele la piel y tritúrelos hasta que estén suaves.
  • En una olla de fondo grueso con un poco de aceite, caliente el puré de tomate a fuego medio hasta que adquiera un color rojo intenso y el puré de tomate haya espesado. Si arrastra una espátula por el fondo de la olla, debería poder ver el fondo durante un segundo antes de que la salsa se vuelva a acumular.
  • Cuando esté satisfecho con el color de los tomates, añada 1 taza de caldo de pollo o agua.
  • Una vez que los xíu mại estén listos, sácalos de la vaporera y añádelos con cuidado a la salsa de tomate, junto con el líquido que hayan podido soltar.
  • Sazona con más sal y pimienta al gusto.

Notas

  • Recomiendo encontrar carne picada de cerdo con un poco de grasa para obtener la mejor textura en tus albóndigas vietnamitas. Un 80% de grasa y un 20% de magro funcionan.
  • Si no encuentras jícama en el supermercado, puedes utilizar castañas de agua enlatadas para conseguir el mismo efecto. No recomendaría omitirla por completo ya que añade humedad así como un sutil crujido a la albóndiga.
  • Si no tienes el equipo adecuado para cocinar las albóndigas al vapor, puedes hornearlas o freírlas en la sartén antes de añadirlas a la salsa de tomate. Me parece que la textura de las albóndigas al vapor es la más tierna.
  • Puedes utilizar pan rallado normal si no tienes pan rallado panko. Sin embargo, el pan rallado de panko hará que las albóndigas sean más tiernas.
  • Para obtener una salsa más espesa y con más trozos, no peles ni hagas puré los tomates. Simplemente córtalos en dados y fríelos en aceite hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Añade menos caldo de pollo a la salsa para conseguir la consistencia de salsa que te guste.

Nutrición

Ración: 4 albóndigas | Calorías: 531kcal | Carbohidratos: 17,5g | Proteínas: 40,6g | Grasas: 23,8g | Grasas saturadas: 7,2g | Grasas poliinsaturadas: 0,1g | Colesterol: 162,2mg | Sodio: 835,4mg | Potasio: 366mg | Azúcar: 5.6g

🏋️ Información nutricional

Hechos nutricionales
Albóndigas vietnamitas (Xíu Mại)
Cantidad por ración (4 albóndigas)
Calorías 531Calorías de la grasa 214
% Valor diario*
Grasa 23.8g37%
Grasas saturadas 7.2g45%
Grasas poliinsaturadas 0,1g
Colesterol 162,2mg54%
Sodio 835,4mg36%
Potasio 366mg10%
Carbohidratos 17.5g6%
Azúcar 5,6g6%
Proteínas 40,6g81%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.