Albóndigas vietnamitas (Xíu Mại)
¿Hay algo más reconfortante que una albóndiga? Son tan versátiles; puedes comerlas como aperitivo, en un sándwich, sobre tu pasta o arroz favorito, ¡y para cualquier comida! Estas albóndigas vietnamitas, o xíu mại, están hechas con carne de cerdo y gambas. Son tan tiernas, con un sutil crujido por la adición de jícama.
Se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. De hecho, ¡se suelen comer en el desayuno en Vietnam! Los Xíu mại saben muy bien con una baguette para mojar en la ácida salsa de tomate fresco. También se puede hacer un bánh mì con ellos, con un poco de pepino crujiente, daikon/zanahoria en vinagre y cilantro. Me gusta llamarlo un sub de albóndigas vietnamita.
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- 🥘 Ingredientes
- 🔪 Instrucciones
- 💭 Consejos y sustituciones
- 🍚 Sugerencias para servir
- 🥡 Cómo conservar o hacer con antelación
- 👪 Tamaño de la ración
- 📋 Receta
- 🏋️ Información nutricional
🥘 Ingredientes
Necesitará:
- 450g (1 lb) de carne de cerdo molida, 80% magra 20% grasa recomendada
- 125g (5oz) de camarones, pelados, desvenados y finamente picados
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 chalota pequeña, picada (aproximadamente 1 cucharada)
- 4-5 dientes de ajo (aproximadamente 1 cucharada)
- 150g (5 onzas o ¾ de taza) de jícama finamente cortada en cubos
- pan de panko
- 2 tomates grandes (aproximadamente 600-650g, o 1 ½-2 lbs)
- 1 ½ tazas de caldo de pollo
🔪 Instrucciones
Ponga a hervir una olla, wok o vaporera con agua mientras mezcla y da forma a las albóndigas.
🍖 Haz las albóndigas y cuécelas al vapor
Mezcla suavemente la carne de cerdo picada, las gambas, la jícama, la sal, la pimienta, la salsa de pescado, la chalota, el ajo y el pan rallado hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que la textura de las albóndigas será más dura.
Dé forma a la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos ligeramente aceitadas. También puede utilizar una cucharada o una cuchara pequeña. Siéntase libre de hacer las albóndigas más grandes o más pequeñas dependiendo de con qué quiera comerlas.
Coloque las albóndigas en un plato o bandeja apta para el calor y cuézalas al vapor hasta que estén recién hechas. Esto llevará entre 15 y 20 minutos para albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Soltarán algo de líquido mientras se cuecen al vapor. Guárdelo para hacer la salsa.
🍅 Hacer la salsa
Mientras los xíu mại se cuecen al vapor, prepare la salsa. Poner a hervir una olla pequeña con agua y meter los tomates con cuidado durante unos 30 segundos, o hasta que la piel se despegue fácilmente. Vuelva a pelar la piel y tritúrelos hasta que estén suaves.
En una olla de fondo grueso con un poco de aceite, calentar el puré de tomate a fuego medio hasta que adquiera un intenso color rojo.
Cuando esté satisfecho con el color de los tomates, añadir 2 tazas de caldo de pollo o agua.
Una vez que los xíu mại estén listos, sáquelos de la vaporera y añádalos con cuidado a la salsa de tomate, junto con el líquido que hayan podido soltar.
Sazona con más sal y pimienta al gusto.
💭 Consejos y sustituciones
- Recomiendo encontrar carne picada de cerdo con un poco de grasa para obtener la mejor textura en tus albóndigas vietnamitas. Un 80% de grasa 20% de magro funciona.
- Si no encuentra jícama en el supermercado, puede utilizar castañas de agua enlatadas para conseguir el mismo efecto. No recomendaría omitirla por completo ya que añade humedad así como un sutil crujido a la albóndiga.
- Si no tienes el equipo adecuado para cocinar las albóndigas al vapor, puedes hornearlas o freírlas en la sartén antes de añadirlas a la salsa de tomate. Me parece que la textura de las albóndigas al vapor es la más tierna.
- Puedes utilizar pan rallado normal si no tienes pan rallado panko. Sin embargo, el pan rallado de panko dará como resultado una albóndiga más tierna.
- Para obtener una salsa más espesa y con más trozos, no peles ni hagas puré los tomates. Simplemente córtalos en dados y fríelos en aceite hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Añada menos caldo de pollo a la salsa para conseguir la consistencia de salsa que le guste.
🍚 Sugerencias para servir
El xíu mại se suele comer con pan, ya sea arrancado y mojado en la salsa de tomate o como sándwich. Pruébelas en una baguette vietnamita con cilantro, pepino y daikon y rábano encurtidos. Las albóndigas vietnamitas también saben muy bien sobre el arroz. Serían un aperitivo divertido si también haces albóndigas más pequeñas.
🥡 Cómo guardar o hacer con antelación
Puedes congelar la mezcla de xíu mại antes de cocinarlas o enrollarlas en la mezcla de albóndigas y congelarlas hasta seis meses. Descongélelas y cuézalas al vapor cuando vaya a comerlas. La salsa de tomate se puede hacer y guardar en un recipiente hermético hasta seis meses.
Una vez cocinado, guárdelo en el frigorífico hasta una semana.
👪 Tamaño de la ración
Esta receta rinde lo suficiente para cuatro sándwiches. Se duplica o triplica fácilmente para alimentar a una multitud.
📋 Receta
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Albóndigas vietnamitas (Xíu Mại)
Equipo
-
Bambo Steamer o Steamer Basket
Ingredientes
- 450 g de carne de cerdo picada (aproximadamente 1 lb, Se recomienda un 80% de magro y un 20% de grasa)
- 125 g de gambas, peladas, desvenados y finamente picados (unas 5 onzas o ¼ de taza)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 chalote pequeño, picado (unas 1 cucharadas)
- 4-5 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)
- 150 g de jícama, finamente picada (aproximadamente 5 onzas o ½ taza)
- 30 g de pan rallado panko (aproximadamente ⅓ taza)
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 tomates medianos (aproximadamente 600-650g, o 1½-2 lbs)
- 1½ taza de caldo de pollo o agua (unos 350 ml o 12 onzas líquidas)
Instrucciones
-
Mezcle suavemente la carne de cerdo molida, los camarones, la jícama, la sal, la pimienta, la salsa de pescado, la chalota, el ajo y el pan rallado hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que la textura de las albóndigas será más dura.
-
Forme la mezcla en 16 albóndigas del tamaño de una pelota de golf con las manos ligeramente aceitadas. También puede utilizar una cucharada o una cuchara pequeña. Siéntase libre de hacer las albóndigas más grandes o más pequeñas dependiendo de con qué las quiera comer.
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Ponga las albóndigas en un plato o bandeja apta para el calor y cuézalas al vapor hasta que estén apenas cocidas. Esto llevará unos 15-20 minutos para albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Soltarán algo de líquido mientras se cuecen al vapor. Guárdelo para hacer la salsa.
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Mientras las xíu mại se cuecen al vapor, haga la salsa. Poner a hervir una olla pequeña con agua y meter los tomates con cuidado durante unos 30 segundos, o hasta que la piel se despegue fácilmente. Pele la piel y tritúrelos hasta que estén suaves.
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En una olla de fondo grueso con un poco de aceite, caliente el puré de tomate a fuego medio hasta que adquiera un color rojo intenso y el puré de tomate haya espesado. Si arrastra una espátula por el fondo de la olla, debería poder ver el fondo durante un segundo antes de que la salsa se vuelva a acumular.
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Cuando esté satisfecho con el color de los tomates, añada 1 taza de caldo de pollo o agua.
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Una vez que los xíu mại estén listos, sácalos de la vaporera y añádelos con cuidado a la salsa de tomate, junto con el líquido que hayan podido soltar.
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Sazona con más sal y pimienta al gusto.
Notas
- Recomiendo encontrar carne picada de cerdo con un poco de grasa para obtener la mejor textura en tus albóndigas vietnamitas. Un 80% de grasa y un 20% de magro funcionan.
- Si no encuentras jícama en el supermercado, puedes utilizar castañas de agua enlatadas para conseguir el mismo efecto. No recomendaría omitirla por completo ya que añade humedad así como un sutil crujido a la albóndiga.
- Si no tienes el equipo adecuado para cocinar las albóndigas al vapor, puedes hornearlas o freírlas en la sartén antes de añadirlas a la salsa de tomate. Me parece que la textura de las albóndigas al vapor es la más tierna.
- Puedes utilizar pan rallado normal si no tienes pan rallado panko. Sin embargo, el pan rallado de panko hará que las albóndigas sean más tiernas.
- Para obtener una salsa más espesa y con más trozos, no peles ni hagas puré los tomates. Simplemente córtalos en dados y fríelos en aceite hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Añade menos caldo de pollo a la salsa para conseguir la consistencia de salsa que te guste.