Som passionerad italienare, stolt över sin kulinariska tradition, har jag alltid varit frustrerad över det vanliga uttalandet: ”Italienska företag handlar om kvalitet och inte om affärsstorlek”. Italien är ett av de länder i världen som har det rikaste utbudet av livsmedel, men italienska företag verkar ändå inte kunna utnyttja denna potential och majoriteten av de stora detaljhandelsföretagen är inte italienska (t.ex. McDonalds, Starbucks,…).
Denna artikel handlar om Eataly, ett italienskt företag inom livsmedelssektorn som har varit ett undantag och som har kombinerat hög kvalitet med storskalighet. Jag skulle definitivt betrakta Eataly som ett vinnarföretag tack vare dess förmåga att anpassa sin affärsmodell till verksamhetsmodellen. Som ett exempel nämner Forbes Eataly som det 23:e mest störande varumärket i världen 2015 (VI).

Vad är Eataly och vad är dess affärsmodell?

Eataly (från eat + Italien = Eataly) är en matmarknadsplats där kunderna kan äta mat på restauranger, kan handla högkvalitativ mat och lära sig mer om mat genom matlagningskurser. Den viktigaste aspekten av dess affärsmodell är att erbjuda kunden en fantastisk italiensk matupplevelse medan de äter på restauranger eller handlar eller lär sig om mat.
Eataly grundades av Oscar Farinetti 2007 med en butik i Turin. I dag har Eataly mer än 25 butiker (varav 8 utomlands) och genererar 350 miljoner dollar i intäkter. Eataly planerar att börsintroducera företaget 2017 och nå 100 butiker globalt.

Eataly har stora butiker (t.ex. New York Eataly är över 50 000 kvadratmeter,…) där kunderna fördjupas i en unik matupplevelse. (III)

Vilka är de viktigaste framgångsfaktorerna för Eatalys verksamhetsmodell?
Det finns flera aspekter av dess verksamhetsmodell som har hjälpt Eataly att skaffa sig en dominerande ställning medan flera konkurrenter har tvingats stänga.

1) Butikskonceptet: stor basar och innovativ layout

Eataly strävar efter att ge kunden en fantastisk matupplevelse. Att besluta att bygga en stor och dyr basar i städernas centrum var definitivt ett riskabelt drag, men det visade sig vara en av de vinnande faktorerna i Eatalys verksamhetsmodell.
Eataly är varken en traditionell restaurang, en traditionell livsmedelsbutik eller en traditionell plats där man lär sig om mat. Det är en kombination av de tre som ger kunderna en överväldigande och fascinerande matupplevelse. Kunden erbjuds möjligheten att prova nya rätter på restaurangen, att köpa ingredienser till den mat de ätit (butikerna är lämpligt placerade i anslutning till varje restaurang) och sedan också att ta matlagningskurser. (IV)
Närvaron av stora butiker och det sätt på vilket de är utformade för att fördjupa kunderna i en unik matupplevelse genom små butiker och restauranger är en viktig del av Eatalys verksamhetsmodell.

2) Val av affärspartner

Farinettis val av partner har varit avgörande för Eatalys framgång.
När Farinetti startade sitt företag samarbetade han till exempel med Coop (ett kooperativ av konsumentkooperativ som driver Italiens största stormarknadskedja) som fortfarande äger 40 % av Eataly. Coop var en strategisk partner eftersom det gjorde det möjligt för Eataly att snabbt ingå partnerskap med flera högkvalitativa leverantörer som är mycket viktiga för att erbjuda kunderna en fantastisk matupplevelse. (I)
Och även internationellt har Eataly förlitat sig på viktiga partner som gjort det möjligt för företaget att snabbt ta sig in på marknaden, lära känna kunderna bättre och ingå partnerskap med andra viktiga intressenter/leverantörer. När Eataly öppnade i New York samarbetade företaget till exempel med Bataly Hospitality Group, som har starka kopplingar till matlivet i New York. (III)

Att välja erfarna och väl utvalda partner har gjort det möjligt för Eataly att snabbt etablera sig på marknaden, teckna viktiga partnerskap med leverantörer och följaktligen erbjuda kunderna en matupplevelse i toppklass i linje med Eatalys affärsmodell.

3) Utmärkta relationer med leverantörer och interna restauranger

Sedan starten har Eataly lyckats etablera utmärkta relationer med viktiga italienska och även internationella leverantörer. Leverantörerna erbjuds möjligheten att skala globalt och Eataly möjligheten att erbjuda kunderna en fantastisk matupplevelse.
Eataly har ofta flexibla betalningsvillkor med leverantörerna (t.ex. ibland betalas de i förskott) vilket gör det möjligt för leverantörerna att göra de nödvändiga investeringarna för att producera mat av högsta kvalitet. (II)

Också när det gäller restauranger har Eataly dessutom kunnat teckna viktiga partnerskap med flera italienska restaurangkedjor. Eataly erbjuder flera återförsäljare möjligheten att inte behöva betala hyra i butiken så länge det finns en vinstdelning på 40-50 % (VII).

Eatalys utmärkta relation till sina leverantörer är en utmärkande aspekt av dess verksamhetsmodell. Det gör det möjligt för Eataly att ge kunderna den bästa matupplevelsen tack vare leverantörer av högsta kvalitet.

4) Anpassning av varje butik
Ingen Eataly-butik i världen är likadan. Eataly har varit mycket angelägna om att anpassa varje butik, särskilt utomlands, utifrån kundernas feedback. Till exempel är även de två nuvarande amerikanska butikerna i Chicago och New York olika i sina menyer. (V)
Eatalys förmåga att anpassa sig till lokala behov, att vara mottaglig för kundernas feedback och lära sig av den, är en viktig aspekt av dess operativa modell som hjälper företaget att erbjuda en fantastisk kundupplevelse.

Slutsats

Eatalys förmåga att marknadsföra den italienska maten genom en innovativ operativ modell har varit en viktig drivkraft för företagets nuvarande och, förhoppningsvis, glänsande framtida framgångar.
Sist men inte minst: Eataly kommer till Boston 2016!

Källor:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Kundintervjuer