Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)
Lär dig hur du enkelt kan göra det bästa kinesiska fläsk- eller kycklingköttet char siu som är perfekt mört, klibbigt och sött i ugnen eller stekt på pannan. Tillverkad med naturlig röd färg.
Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)
Inte för en miljon år sedan trodde jag att jag skulle kunna göra min egen char siu eller känd som kinesiskt grillat fläsk hemma. Jag trodde att det var komplicerat och med den ugn vi har hemma visste jag inte hur det skulle bli. Nåväl, det blev utsökt. Jag har gjort denna char siu flera gånger sedan dess.
CHINESE CHAR SIU
Traditionellt sett görs char siu vanligtvis med fläskkött som marinerats i såser, vanligtvis färgat med röd färg. Strimlorna av fläskkött spetsas på spett och tillagas sedan över öppen eld. Du hittar recept som lagar char siu i ugnen också, som i det här receptet. De flesta kinesiska restauranger hänger detta grillade fläsk vertikalt på kroken och det är faktiskt en del av en ”display” när du först går in på restaurangerna. I Indonesien kallar vi det ”cha sio” i den stad där jag växte upp. Cha sio serveras vanligtvis med ris, skivor av gurkor på sidan och serveras med söt sås. Jag har inte lyckats kopiera såsen, men den här såsen som jag gjorde är utsökt att droppa över köttet när du serverar det.
Vilket köttstycke är bäst för att göra char siu?
Jag har försökt att göra char siu med fläskfilé, men familjen klagade på att den var för mager och torr. Jag har försökt med fläskmage, och även om jag älskar fläskmage tyckte jag att den var lite för fet för char siu. Men du kanske gillar det. Slutligen har jag provat att använda fläskskuldra/butt. Detta är den bästa styckningen för att göra char siu IMHO. Fläskskskuldra är inte supermager och har en del fett, men inte så fett som fläskmage.
Svinskuldra efter 24 timmars marinering
KAN JAG GÖRA CHICKEN CHAR SIU MED DET HÄR RECEPTET?
Det kan du absolut. Jag har provat det tidigare och det är gott också. Byt helt enkelt ut fläskköttet mot kycklinglår utan ben och skinn. Jag kommer dock inte att göra den med bröst. Det är för magert.
VAD FÅR CHAR SIU RÖD I FÄRG?
De flesta restauranger använde röd matfärg. Det är helt enkelt enklare. I vissa recept används fermenterade röda bönor i marinaden för att ge den den naturliga röda färgen. Min mamma brukar använda rött jästris som hon maler till pulver och därav rött jästrispulver (visas på bilden nedan). Skippa all färgning om du vill, du kommer ändå att få riktigt bra char siu.
Rött jästris gjort till pulver
Hur gör man char siu-sås?
Den färdiga produkten ser ut som något som du inte kommer att kunna försöka hemma, MEN att göra char siu är faktiskt en av mina favoriter eftersom det är ganska enkelt och detta recept är ganska idiotsäkert. Såsen görs med endast ett fåtal ingredienser :
HÖSINSAUCE
HONUNG
OYSTERSAUCE
KINESISK FEMMAKRYSSPULVER
RÖD FÄRG: Jag använder rött jästrispulver. Du kan använda röd matfärg eftersom rött jästrispulver inte är lätt att hitta här i USA. Min mamma tog med det till mig när hon var på besök.
Brakar jag maltos för att göra CHAR SIU?
Vad är maltos frågar du dig? I korthet är det ett maltsocker som ofta används i kinesisk matlagning för att tillaga stekt anka och char siu. Det ger den färdiga produkten en glänsande, söt och brun krispig glasyr på utsidan. Behöver man maltos för att göra char siu? Nej, det behöver du inte. Om du har en sådan får du gärna använda den. Denna kan köpas i asiatiska livsmedelsbutiker. Jag använder istället honung, vilket ger den där fina glansen, söta och klibbiga känslan till char siu också.
Hur man gör god char siu BBQ PORK i ugnen eller i pannan
1. Välj rätt köttstycke som du gillar
Mitt val blir antingen fläskskskuldra/bröst eller fläskhals, det är inte för magert eller för fett. Om du gillar mycket mager char siu kan du använda fläskkarré. Om du gillar saftig och fet char siu är fläskmage ditt val.
2. SKÄR I LÅNGA STRIMMOR
Jag rekommenderar starkt att du skär fläsket i mindre strimlor i stället för att steka hela fläskskålen. Fler ytor av köttet blir marinerade istället för en superstor bit. Det tillagar också snabbare.
3. MARINERA
Marinera köttet i minst 24 timmar är starkt rekommenderat. Jag kommer dock inte att rekommendera att gå längre än så. Längre tid är inte alltid bättre. Inte i det här fallet. Använd en plastpåse eftersom jag tycker att det hjälper till att marinera fläsket jämnare.
4. LÅT KÖTTET KOMMA TILL RUMTEMPERATUR
30 minuter innan du planerar att tillaga fläsket, ta ut det ur kylskåpet och låt det stå på bänkskivan i 30 minuter medan ugnen förvärms. Detta hjälper till att tillaga fläsket jämnare.
5. PANNRÖSTMETOD
Förvärm en stekpanna och tillsätt sedan matolja. Lägg fläskstrimlorna på pannan. Låt dem steka ca 2-3 minuter på varje sida.
Häll 1 msk matlagningsvin över
Täck över och låt det koka tills vinet reduceras. Ta upp locket och vänd fläskstrimlorna till andra sidan och häll på ytterligare 1 msk matlagningsvin och koka tills vinet reduceras igen.
Täck upp locket och ta bort mindre bitar som har kokat. Häll cirka 1/2 kopp vatten i stekpannan.
Täck över locket och låt fläsket fortsätta att koka tills de är genomstekta eller termometern visar 145 F.
Ta bort fläsket från stekpannan och fortsätt att reducera vätskan som finns kvar på stekpannan.
Sätt tillbaka fläskremsorna i stekpannan för att se till att såsen täcker fläsket. Ta bort från pannan.
5. OVEN METOD
Sätt köttet ovanpå gallret. Risten hjälper till att tillaga fläsket jämnt och fettet kommer att droppa ner till botten av pannan.
Rosta fläsket i cirka 25-30 minuter eller tills en termometer som sätts in i fläsket visar 145 F.
Hälften av tillagningen, ös fläsket med marinadjuice och låt det steka 2-3 minuter, vänd sedan om och ös på med lite marinad och upprepa tills fläsket är genomstekt
Släck ugnen och sätt på grillpannan på låg temperatur. Denna del är för att skapa en fin karamellisering på utsidan. När du är nöjd med färgen tar du ut den ur ugnen
6. VILA KÖTTET INNAN DU SKÄRER
När du skär köttet direkt när det kommer ut ur ugnen riskerar du att förlora all saft. Täck köttet löst med aluminiumfolie och låt dem vila i 5 minuter innan du skär dem i skivor. Detta säkerställer att du får ett fuktigt kött.
Char Siu direkt ur ugnen
Hur man förvarar överbliven char siu?
Jag rekommenderar att du bara skär upp den mängd char siu som du ska servera. Du kan förvara resten av char siu-remsorna i kylskåpet i upp till 3 dagar eller slå in dem och lägg dem i en fryspåse och de kan frysas i upp till 1 månad. Tina bara upp i kylskåpet innan du värmer dem igen.
Hur man värmer upp resterande char siu?
Förvärm ugnen till 375 F. Linda in char siu-remsorna i folie och grädda dem sedan i 10-15 minuter. Vila 10 minuter och skär sedan upp.
Vad ska man servera eller äta med char siu?
Du kan skära upp char siu och göra yang zhou stekt ris, wokade nudlar, stekt fläskpuff, göra char siu bao, wontonudlar, äta med ris, äta med nudlar, jag menar…i stort sett vad som helst!
Nu när du har fått alla de tips du behöver för att göra riktigt god char siu hemma kommer du att upptäcka att det inte är så skrämmande som det ser ut.
Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven eller Pan-
Ingredienser 1x2x3x
- 3 lbs fläskskskuldra/butt eller använd benfria kycklinglår utan skinn
- 2 msk matolja
- 2 msk matlagningsvin
Marinad:
- 5 vitlöksklyftor finrivna
- 5 schalottenlökar finhackade
- 2 matskedar hoisinsås
- 2 matskedar ostronsås
- 4 matskedar honung
- 2 matskedar brunt socker
- 1/2 tsk fem-kryddpulver
- 1 msk rårispulver valfritt – för att ge de röda färgerna
Sås att servera med:
- 2 msk ostronsås
- 1 msk hoisinsås
- 2 msk honung
- 1 msk brunt socker eller mer för sötare smak
- 2 msk vatten
Anvisningar
Gör såsen:
-
Kombinera ingredienserna till såsen i en skål. Lägg den i en liten kastrull och koka tills sockret har smält och såsen har tjocknat något. Smaka på. Den ska vara mer söt än saltad. Tillsätt mer brunt socker om det behövs
Skär fläsket i strimlor:
-
Trimma bort synligt överflödigt fett från fläsket. Skär inte bort allt eftersom du vill ha lite av det. Men jag vill inte heller att fläsket ska vara för fett. Skär fläsket vertikalt i 5-6 långa remsor, ungefär 2 till 3 tum på bredden är idealiskt
Marinera fläsket:
-
Placera alla ingredienser till marinaden i en stor ziplock-väska (eller 2-3 påsar om det behövs), stor nog att lägga fläsket i. Placera fläskstrimlorna i. Tryck ut eventuell luft och förslut. Marinera i minst 24 timmar, men inte längre än så
Pannrostningsmetod:
Ovanmetod:
-
Värm ugnen till 375 F. Förbered en stekpanna och klä den med kraftig aluminiumfolie. Lägg fläskstrimlorna på gallret på stekpannan och sätt sedan in dem i ugnen (3:e från toppen). Stek fläsket i cirka 25-30 minuter eller tills en termometer som sätts in i fläsket visar 145 F
-
Hälften av tillagningen, ös fläsket med marinadsaften och låt det steka 2-3 minuter, vänd och ös med lite marinad och upprepa tills fläsket är genomstekt
Finishing touch i ugnen:
-
Släck ugnen och sätt på grillpannan på låg temperatur. Denna del är för att skapa fin karamellisering på utsidan. När du är nöjd med färgen tar du ut den ur ugnen